正大全自动卤制品生产线，卤制品全自动生产线真空滚揉机

要制作能够合格出售的卤制品需要很多机械的配合，在进行解冻清洗和盐水注入以后，下一步是我们的真空滚揉

【真空滚揉的工作原理】

真空滚揉就是把调味的辅料和猪肉、鸡肉、羊肉等物料一起放入真空滚揉机，通过机器的高速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块相互撞击，由于其旋转是连续高速的，所以没块肉都会有自身翻转、肉块之间相互揉擦和互相撞击的机会

【真空滚揉的作用】

能够使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水腌制液更容易渗透和扩散、肉色均匀、同时还能起到搅拌均匀的作用

由于不断地滚揉和相互挤压，盐水腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力以及弹性，具有肺呼吸能力，从而提高产品的口感以及断面效果，可以增强保水性，提高出品率，改善产品的内部结构

【真空滚揉机】

真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与卤制品等食物生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。

肉类的真空滚揉机要比传统方式来腌制快很多，其特点就是适用范围广，腌制速度快，产量大、过程自动化、更加省时省力

任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境最佳温度为0~3℃

真空滚揉机