血燕是什么和燕窝有什么区别？血燕，糖水

行业乱象亟需国标整治

图/视觉中国

前不久，辛巴直播带货被打假一事，将燕窝送上热搜，燕窝行业背后的问题也随即暴露出来。

中国新闻周刊通过调查发现，燕窝市场鱼龙混杂，良莠不齐，尤其产品介绍五花八门，在多项关键指标上也相去甚远。

燕窝市场怎么了？为何乱象频发？行业又该如何规范发展？

五花八门的燕窝产品

日前，职业打假人王海将辛巴销售的燕窝送检，检测报告显示，该产品蔗糖含量4.8%，而成分表里碳水化合物为5%，确认该产品就是糖水。这份公开的检测报告一石激起千层浪。

11月27日，主播辛巴（实名辛有志）发布道歉声明，承认此前直播间所销售的燕窝产品，实为一款燕窝风味饮品。

目前此事尚未平息，带来的震荡还在持续，不过各大燕窝厂商又借着双十二卷土重来了，继续在直播间带货。

不过与双十一销量暴增300%的盛况相比，燕窝在双十二实在冷清了不少。

从直播间的数据上看，当晚的流量远不及双十一，观看人数普遍在千人左右，最少的只有287人，最多的也只有1.3万人。

在线的消费者也理性许多，咨询观望者甚多，剁手下单的寥寥。数据显示，截止到12月13日中午12时20分，全网销售排行榜单首位“燕飨大洲即食燕窝”销量3万单，排名第二的“泡小燕燕窝”只有1.3万单，而排名第三的“燕之音”只有5618单。这与双十一动辄销量破万的情况相差甚远。

近年来，随着燕窝进口政策的松绑和电商兴起，我国已经成为世界最大的燕窝消费国，其市场呈高速增长态势。

全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会11月发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，我国燕窝市场年复合增长率达到30%以上，2019年整体市场规模达到300亿元左右。

与燕窝产品井喷式爆发增长形成鲜明对比的是，市场上的燕窝产品鱼龙混杂。

目前市场上燕窝产品品类众多，从名字上看，就有燕窝罐头、冻干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝、食冲泡型燕窝等，一个比一个高大上。而且还出现了很多燕窝衍生品，如燕窝咖啡、燕窝粽子、燕窝银耳饮等。

但与名称相比，产品标注更加“随意”，让人看得“云里雾里”。

有的在配料上标注水、冰糖、燕窝，有的还含有食品添加剂（琼脂）。有的标注固体物含量，有的标注燕窝含量，良心的企业则会注明是干燕窝还是燕窝湿品。而对于燕窝最具价值的唾液酸，并非所有产品都有标注。

此外，即便同样在标签上打出“鲜炖燕窝”，制作方法、营养物质、保质期也有可能完全不同。

例如，A款产品采用多段式低温炖煮，可以常温保存18个月，固形物含量大于30%，但对于燕窝含量及唾液酸均未提及；而B款产品采用115度炖煮，强调这样才能杀菌更彻底，保质期只有15天，且需要0-4度低温保存，固形物含量达到70%以上，每瓶45克产品中燕窝投料量为1.5克。

现有标准跟不上行业发展

事实上，这些燕窝产品之所以在关键指标上大相径庭，很大程度上源于相关标准的缺失。

据业内人士介绍，标准分为国家标准、行业标准、团体标准、地方标准和企业标准，其中国家标准又分为强制性标准和推荐性标准。行业标准主要由行业标准归口部门统一管理，团体标准则由学会、协会、商会等社会团体制定。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，目前燕窝制品只有行业标准和团体标准，并无国家标准出台，所以乱象与打擦边球的情况较多。

2018年3月，中国药文化研究会发布《即食燕窝》团体标准，其中规定了即食燕窝中的干燕窝含量。这份标准按照100g燕窝液体中干燕窝标准介于1g-2.5g之间、2.5g-5g之间以及大于等于5g三类情况，分别将即食燕窝分成经典型即食燕窝、浓稠型即食燕窝和浓缩型即食燕窝。对于燕窝中最重要的成分唾液酸，这份标准要求每克即食燕窝中唾液酸含量大于等于0.5毫克。

对此，朱毅表示，燕窝有行业标准，规定级别有特级、一级、二级，蛋白质含量都不得低于30%，唾液酸含量都不得低于5%；2018年制定的即食燕窝团体标准中没有提到蛋白质含量，唾液酸含量不低于0.5%即可，它和行业标准、团体标准相比是非常低的。

对于燕窝原料，这份标准的要求为“燕窝原料需检验合格，符合国家食品卫生安全标准的要求，原料应不变色、不霉变、无异味。”但对于燕窝具体用料、分级并无确切标准。

今年12月6日，同样由中国药文化研究会发布的《鲜炖燕窝》团体标准也开始实施，该标准要求燕窝原料需检验合格并符合国家食品卫生安全标准，原料应不变色、不霉变、无异味。但对于燕窝的具体用料和分级并没有确切的标准。

对此，食品产业分析师朱丹蓬表示，从这份燕窝的团体标准来看，存在两方面问题。其一，团体标准并非企业需要强制执行的标准，很多企业并未采用这一标准；其二，该团体标准对燕窝的具体分类、级别等方面的规定并不全面。

国标出台刻不容缓

与此同时，由于燕窝行业无统一标准，行业门槛也随之降低。

企查查数据显示，近10年我国燕窝相关企业注册量总体呈波动增长趋势，2014年起我国燕窝市场规模持续扩大，2015年相关企业注册量达1493家，同比增长72%。随着即食燕窝消费的崛起，燕窝行业间的竞争逐步趋向白热化，2017-2019年我国燕窝相关企业年均注册量达2037家，其中2018年注册量达近10年最高，达2121家，2019年相关企业注册量稍有下降，达1989家。今年前3季度新增企业1213家，同比下降16.2%。

而从注册资本上看，我国九成的燕窝相关企业注册资本在500万元以内，其中75%的企业注册资本在100万元以内，15%的企业注册资本在100万-500万元这个区间。注册资本在1000万元以上的则占总量的5%。

事实上早在9年前，燕窝行业就因为食安问题引发关注。

公开资料显示，浙江省工商局在抽检后发现，3万多盏血燕的亚硝酸盐含量超标，最高超标350倍，血燕产品不合格率高达100%。

“血燕”事件曝光后，国家工商总局开始部署全国工商系统开展专项执法检查，随后，中国检科院一直跟踪开展燕窝质量安全研究和燕窝准入注册技术支持工作，并开发建立了“中国燕窝溯源管理服务平台”，该平台于2013年12月25日上线运行。

然而，该溯源体系并不等于国家标准、行业标准。

在此情况下，出台燕窝国标已经刻不容缓。

2018年10月，国家卫健委发布《关于印发2018年度食品安全国家标准立项计划的通知》，在2018年度食品安全国家标准立项计划中，“燕窝及其制品”的国家标准制定计划位列其中，承担单位包括厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心、广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、中国检验检疫科学研究院、北京市卫生和计划生育监督所、全国城市农贸中心联合会。

全国城市农贸中心联合会会长、国燕委理事长马增俊此前在接受采访时认为，从推动燕窝行业标准化建设的角度来看，仅制定国家标准是不够的，需要进一步加强行业社团标准和企业标准来推动建设行业标准化，从而整体上提高燕窝产品的标准和品质，政府部门如何监管标准实施及落实标准也同样重要。

来源：中国新闻周刊