炒大白菜好听的叫法和寓意 很多人只吃叶子其实梗才是宝贝

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

这菜梗比叶子好吃，很多人却把梗扔掉了，不懂吃，有点可惜了。有些菜叶子比梗好吃，有些菜则梗比叶子好吃，接下来我们就来讲讲，梗比叶子好吃的菜，可是很多人在烹饪的时候却把它给扔掉，不懂吃的话，着实有点暴敛天物了。我说的这个菜，名为蕹菜，大家嫌不好记的话，直接叫它空心菜就可以了。

空心菜和芹菜一样，分为水生和旱生，一般旱生多为籽蕹，水生多为藤蕹。在北方的话，多为旱空心菜，南方的话，这两种都有。空心菜湖南也叫“猪菜”，当然这个猪菜是一个泛指，红薯叶、马齿苋啥的都可以称之为猪菜。买回家的空心菜，大家一般是怎么烹饪的呢？去掉梗炒叶子，还是梗和叶子一起炒，或者是直接炒梗。

在江西南昌，空心菜很少看到和叶子一起炒的，都是去掉叶子炒梗，很多人只吃叶子，其实梗才是宝贝，现在正当时令，炒一炒特别解馋。你可能不知道的是，空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，而且它的维生素含量也要高于普通蔬菜。所以还是非常值得吃的一种蔬菜。

把叶子和梗分开炒，其实是有一定原因的，空心菜的叶子如果枯萎，特别容易发软，炒的时候也容易发黑，如果是只要梗的话，会一直保持青翠的颜色，这样看起来也更加的有食欲。此外，南昌人吃的菜洗净有劲道一点，所以很多的蔬菜都是只吃梗的，这个跟当地的饮食习惯也有一定的关系，不过总的来讲，梗确实要比叶子更加的美味，喜欢的话可以试试这道酒糟香辣空心菜梗。

【酒糟香辣空心菜梗】

食材准备：空心菜梗1把、酒糟1勺、蒜瓣2个、小米辣2个

辅料：植物油、盐、酱油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、鲜嫩的空心菜梗把它冲洗干净，然后用刀面把它拍一下，拍扁以后，切成斜刀的段，这样更容易熟透。

2、准备需要的辅料，找一个碟子，蒜瓣去皮把它切成末，小米辣洗干净以后，切成斜刀，不吃小米辣的可以不放。

3、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，然后放入少许的盐，接着把切好的空心菜梗放进去开始焯水。

4、焯水以后，把它放入到冷水中，接着把它捞出来，沥干水分，锅中放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣还有小米辣爆香。

5、接着把焯水的空心菜梗倒进去开始大火翻炒，放入酱油1勺、酒糟1勺，接着放入少许的盐，再放入鸡粉2克提鲜。

6、炒匀炒至入味，关火出锅，这样一道开胃下饭菜，酒糟香辣空心菜梗就制作完成了，一起试试吧。

食刻tip：

1、我们在挑选空心菜的时候要注意，观察它是否新鲜，如果是只买梗的话，看一下它的表面，是否发干了或者是变色了。

2、空心菜中含有一定的草酸，为了避免影响钙的吸收，可以把它焯水处理一下，这样能够大大简单它的草酸含量。

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