米糕怎么做才能蓬松酥软？教你做大米糕不用烤箱不用揉

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这是一道很简单的小甜品，不用烤箱，也不用下手和面，上锅蒸一蒸就能做，口感蓬松软糯，清甜中又带着点桂花香，端上桌特别受欢迎呢！来看看怎么做的吧！

所需食材：

鸡蛋5个、牛奶45克、糖桂花20克、大米粉140克、白醋/柠檬汁/塔塔粉、白糖

制作步骤：

第一步：分离鸡蛋。把准备好的鸡蛋打入碗中，然后把蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的大碗中（也可以借助鸡蛋分离器）。

第二步：把蛋黄用蛋抽充分搅散，再加入23克玉米油，搅拌均匀后加入45克牛奶、20克糖桂花和140克大米粉，搅成浓稠的面糊。

第三步：把蛋清里加几滴白醋（也可以是柠檬汁/塔塔粉），再根据个人喜欢的甜度加入白糖，用打蛋器高速打发至拎起打蛋器上可以有弯弯的尖角。

第四步：把打发好的蛋清挖一半放入蛋黄面糊里翻拌均匀，然后再把翻拌好的面糊倒进装有蛋清的碗中，再次翻拌均匀。

第五步：在碗里铺好吸油纸（也可以直接用蛋糕模），把翻拌好的面糊倒进来，震出气泡后盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个小洞排气。

第六步：锅中加入足够的水，把装有面糊的碗端上锅蒸50分钟，蒸好后取出放凉，脱模后再切成块，大米糕就做好了。

制作关键点：

1.打发好的鸡蛋清和面糊放到一起后，请用翻拌的手法，不要搅拌，搅拌会消泡。

软糯糯的大米糕，因为有了鸡蛋的加入而变得黄澄澄的，显得格外诱人；那淡淡的桂花香似乎在向你招手，诱惑着你赶紧尝上一口，如果真的被馋到了，赶紧动手做一做吧！

本期大米糕的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月10日的视频制作，我们下期见。