人参最营养做法 美味人生丨蔬果皮营养赛人参

我们要吃完整的、新鲜的、天然的食物。其中完整的意思不仅包括了全谷类，还包括蔬果皮，这些都是能吃且有营养的，只要我们口味能接受吃的下去，就应尽量按照这个原则去吃，对身体有莫大的滋养。

——《营养圣经》

全食物有全营养，上天在造食物的时候，让每个部分都充满能量！

葡萄皮和籽

葡萄果肉中的营养成分全面，但除了维生素C含量丰富外，其他含量都不高，其实葡萄的主要营养成分还是要归功于其中丰富的植物化学活性物质，而它们则主要集中在葡萄的皮和籽中。

研究发现，葡萄皮含有的花青素比葡萄肉还要多，具有有抗氧化，抗发炎的功效，抗衰老能力是维生素C的30倍，维生素E的50倍！

还含有黄酮类物质，实验证明它具有降压作用，科学曾作为一个有趣的实验，给两只老鼠同时吃富含盐的食物，然后给其中一只老鼠吃葡萄，另一只老鼠吃葡萄皮，结果惊人的发现，虽然两只老鼠的血压由于吃盐都升高了，但吃葡萄皮的那只老鼠的血压比另一只老鼠血压足足低了50毫米汞柱，可见葡萄皮的功效真心不是盖的。

葡萄籽的营养最值得一提的是其中的多酚类物质，其含量比葡萄肉和葡萄皮都要高，占到整个葡萄含量的50%—70%，这些多酚类物质主要是单宁、白藜芦醇和花青素。

其中的白藜芦醇具有很高的抗癌作用，花青素则能抗炎抗衰老。现今市面以葡萄籽为原料提取出的一系列产品也是应用在食品、保健品、化妆品等各个产业，这些也都足以证明其营养价值。

可是在现实生活中，吃葡萄不吐葡萄皮的人真的是了了无几，只吃了葡萄肉，把葡萄皮跟葡萄籽都给吐了，确实很可惜。如果实在觉的口感不好无法下咽，不防清洗干净后，用破壁机连皮带籽打成汁，轻松就能连皮带籽喝下去。

苹果皮和籽

在生活中，你会发现削皮了的苹果在数分钟之内就会氧化变色，而如果不削皮，即使保存数月，从外面看虽然都抽抽了，可是里面的肉质颜色依然完好无损。这其实都是苹果皮的功劳。

研究发现一个苹果中含有389种植物生化素，其中多数存在于皮中。

可是现今的苹果都被打蜡了，还能带皮吃么？

其实掌握正确清洗方法是可以去除苹果皮上90%以上的蜡质的。

在吃前，我通常会先用茶籽粉或橘宝搓洗，然后用60度左右的温水浸泡30秒就拿出（蜡质遇热融入水中）。

经第一步没有搓洗掉的蜡质在第二步温水浸泡后几乎全部溶入水中，最后再用流动的水彻底冲洗干净就可以吃了！

有些人可能觉的苹果籽有毒，其实人体吃下47个苹果的苹果籽才会有轻微中毒现象，少量食用，身体免疫机制会代谢掉毒性，果核连皮和果肉一起打，在一定程度上皮和肉的纤维会中和核中氢氰酸的轻微毒性，是不会对身体造成不良的影响。如果真的是担心，也不防去核就好了。

石榴皮和籽

石榴自古就入药，在《千金方》里就记载着用酸石榴连皮带籽捣汁，加茶叶和生姜煎煮来治疗痢疾。

现代研究发现是，石榴皮含有的“根皮碱”对伤寒，结核、痢疾等都有明显抑制作用，很多人吃石榴吐籽，不但费事，而且浪费了它的营养价值，殊不知石榴籽中含有丰富维生素c及多芬类抗氧化物质，有延缓衰老，预防心脑血管病的作用。

当然，觉的粗糙可以连果实和籽一起打汁喝就可以轻松的摄入石榴籽中的营养成分了。

南瓜皮和籽

南瓜含有丰富的多糖，类胡萝卜素，果胶及各种矿物质，吃南瓜的时候很多人把南瓜肚子掏空，把南瓜籽给撇弃了，而南瓜籽的营养价值很高，尤其是对于前列腺患者益处多多！

有一个关于南瓜籽缓解前列腺疾病的案例，值得参考！（点击此处蓝色字体即可查看）

以上的几种食物的皮或籽虽然好，但还是要根据自己的喜好选择，如果不能接受某种皮或籽的口感，也不必强迫自己，不要过分迷信某种食物好，就大吃特吃，比如葡萄籽和石榴籽虽好，但是大量食用却会加重肠胃负担，我们也应该根据自己的肠胃情况来适量食用。

参考文献：《食品与发酵工业》

萝卜皮

很多人吃萝卜，都习惯把萝卜皮削掉，只吃萝卜里面的肉，那就太可惜了，其实萝卜皮的营养价值超过萝卜肉质的部分。据营养分析，萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量98%在萝卜皮内。萝卜皮有哪些营养价值和作用是被我们忽视了的呢？萝卜皮中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。在各类品种中，尤以胡萝卜的萝卜皮素含量最高，其余各种萝卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间。

黄瓜皮

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

西梅皮

西梅不仅食用方便营养价值也是非常高的，尤其是对于有心血管疾病的中老年人，可以有效的预防这些疾病的出现，还可以增强心脏能力避免疾病恶化，对健康是非常好的。西梅皮中含有的钙、锌是非常高的，可以有效的缓解因缺乏钙和锌出现的身体不适症状，而且适合不同年龄段的人食用。

番茄皮

烹饪番茄炒蛋时，不少人都习惯去皮。事实上，番茄皮的好处多到你想不到。番茄皮中含有番茄红素，可以帮我们疏通血管。番茄红素在我们人体表皮内，还会形成一道特殊的屏障，抵抗外来辐射。最后，番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多。

茄子皮

在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。

冬瓜皮

冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效，可用于治疗肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等。用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得。

西瓜皮

如果说解暑消渴的话，西瓜皮要优于西瓜瓤。中医用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。

香蕉皮

香蕉皮中含有抑制真菌和细菌的有效成分——蕉皮素。可医治由真菌感染所引起的皮肤瘙痒症。香蕉皮有润肺肠、通血脉、增精髓之功效。将香蕉皮捣烂加姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治冻疮。此外，香蕉皮晒干磨粉，还是不错的美容佳品。

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