新鲜野生海参和养殖海参的区别：如何鉴别野生海参和养殖海参

很多朋友对海参都非常感兴趣，但还是对野生海参与养殖海参不太了解，今天我们给大家详细说说

野生海参要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。

下面介绍野生海参和养殖海参的区别：

野生海参自然生长的海域一般水流平缓，潮流畅通，水中氧、盐含量丰富适宜，水质清新无污染;海底自然暗礁众多，适宜海参活动、栖息;海中自然生长的海藻繁茂，海底绿藻、浮游生物丰富，食源新鲜、营养充足，海参发育健壮。

圈养海参生活的圈养池内水流近于死水，氧、盐更新缓慢，含量不足;池水浅，水温高，池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为海参栖息的人工参礁，根本没有自然活性，浮游生物少，不利于海参正常生长发育。

形体特征的区别

海参的形体。野生的海参由于野外生长，海水深，水温低，日照少，没有固定的饵料，生长慢，多生长为三五年，外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，组织密实；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，生长快，大多一两年就可以长成，体形颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，组织稀疏。

海参底足：

底播野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

海参肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）

海参口感

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀，无异味（腥臭味）

海参生长年限：野生海刺参一般生长3年以上才达到捕捞标准，；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售。海参以产自渤海海域的海参品质最佳。

另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

野生海参与养殖海参的鉴别

望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

问：问产地，问生长年限。

切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”

野生海参和养殖海参表面是很难分辨的，区分野生海参可以从腹足分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，腹足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于参把头海参这样的大品牌能够买到。