凉拌苦瓜怎么做才能去苦味又脆？凉拌苦瓜怎么保持翠绿还不苦

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天气慢慢变热，很多朋友喜欢吃降暑去火的蔬菜，特别是苦瓜，它不仅有美容养颜的作用，内含的生物碱物质，还可以有效的生津止渴，去除烦热。而有些朋友想吃苦瓜却怕它的苦味，有些呢，菜刚做好时颜色还翠绿，可过一会就变黄了。今天，我就和大家分享如何让苦瓜保持翠绿还不苦。

第一步：准备2根苦瓜，将头和尾的瓜蒂去掉，从中间切成两半。

苦瓜切半

第二步：用一个勺子将里面的瓤和籽挖走，还有里面这层白色的膜也要去掉，这几个地方是苦味最重 的，去除干净后，苦瓜就可以减去大半的苦味了。

第三步：刀放平，将苦瓜斜刀切成片。准备一点红黄彩椒，切成菱形片点缀颜色。切好后将苦瓜放入 盆中，用冷水冲洗两次，拔掉苦味。

第四步：接着起锅烧水，水开后放一点油和食盐，既可以增加底味，又可以使苦瓜保持翠绿。水开后 放入苦瓜和红黄彩椒，焯烫时间不要太长，水再次沸腾即可捞出。

第五步：捞出后迅速用冰水过凉，为什么要用冰水过凉呢？因为苦瓜里的叶绿素在长时间受热时，就 会 使叶绿素变成脱镁叶绿素，会导致苦瓜从翠绿变成墨绿色继而变成褐色。这就是有些朋友 纳闷的，为什么刚出锅时菜是翠绿的，过一会就变黄了的原因。苦瓜沥干水分后，放入盆中 备用。

第六步：准备一个小碗，碗中放入干辣椒和白芝麻，烧一点热油将其泼香，油温不要太高，微微冒烟 即 可，这样既不会将辣椒炸糊，又可以保持香味。

第七步：另取一个小碗，放入蒜泥、酱油、食盐、味精、香油、白醋，搅拌均匀，然后全部倒入苦瓜 盆中，将食材和调料拌匀，就可以装盘 了，在这里教大家一个装盘的小技巧，一般绿色的 菜，要选择白色的盘子来装，因为白色更能衬托出菜品翠绿的颜色。最后在上面淋入我们刚 刚炸好的辣椒油，不喜欢辣味的可以不放，不影响口感。

苦瓜不苦不变色

这道颜色翠绿、酸辣开胃的凉拌苦瓜就做好了，用这个方法做凉拌苦瓜，既可以让苦瓜吃起来不苦，又可以让苦瓜保持翠绿不变色，之前还和大家分享过：蔬菜包子如何保持翠绿不变色以及绿豆汤煮后翠绿不发红的技巧，关注我就可以看到哦，美食格物祝您一天好心情。