面粉有哪些秘密之处？关于，面粉的辨别及用途

面粉，是进行烘焙最必不可缺的材料，选好面粉就等于成功了一半，很多人都有这两个误区：

1.认为面粉越白越好

2.认为面粉越劲道越好

通常我们说的面粉指的是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。

一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

每一种面粉都有不同的用途（具体用途往下看）。

面粉的颜色

为什么会有人认为面粉越白越好？

其实面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系！胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。

这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。

因此，面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉！而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样。

色泽上低筋面粉最白、高筋面粉颜色发黄。

面粉的分类

面粉是按蛋白质含量的多少来区分的，一般可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉

1、由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料；

2、蛋白质含量在10.5-13.5%，色泽较黄；

3、本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；

用途：

比较适合用来做面包、甜甜圈以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥。

除此之外，高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。

特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的。

最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

中筋面粉

1、中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%；

2、颜色乳白，体质半松散，筋度及黏度较均衡；

用途：

一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子等。

低筋面粉

1、 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右；

2、 颜色较白，用手抓易成团；

用途：

最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、膨松的蛋糕、点心等。

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，用它做出来的意大利面体呈黄色，耐煮、口感好。

没错，它就是上面我们说到的“高筋面粉”

如果你换成其他的面粉来替代“杜兰小麦”制作意大利面，你会得到一碗“面条”，也就是我们常吃的那种手工面。

想要将美食搞得完美些，在“用料”方面，可就要“快、准、狠”了哇~