冬天的清晨从煮一壶老白茶开始：夏饮新茶，冬喝老茶这个广为流传的白茶季节谱

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早晨醒来，发现正在下大雨。

心里一阵轻松，仿佛有了名正言顺的不用出门的理由。

烤箱发出嗡嗡的声音，正在加热一块三明治。

我坐在茶桌边，就着一杯热茶，翻开不久前买的一本新书。

而李麻花则是雷打不动的，铺开瑜伽垫，做拉伸。

之后，便照例是看留言的时间。

每篇文章底下的留言，都是珍贵的素材，无论长的短的，有趣的无聊的，都能引人深思。

今天的一条留言，就给了村姑陈极大的启发。

茶友写下的内容是：

“入冬之后，是不是就不能再继续喝新白茶了？我担心太寒凉，胃受不了。”

按照对方所说，新白茶性寒，应该放在夏天喝。

而到了冬天，为了顺应季节，就应该喝一些温和的茶，比如老白茶、红茶等。

然而，这种看似寻常喝茶规律，真的靠谱吗？

根据村姑陈之见，未必如此。

《2》

其实，不仅仅是一位茶友有这样的顾虑。

很多新来的茶友，都曾经问过：“听说新白茶性寒凉，我胃不好，能喝吗？”

起初，这种认知，只存在于一小部分群体中。

而后，一传十，十传百，众人推墙倒。

即使是不了解白茶的吃瓜群众，也开始纷纷认为，新白茶性寒凉，尤其是胃不好的人，千万不能去喝。

这便是在历史中、现实里时常可见的一种现象，名曰“盲从”。

这就像是一群人在红灯面前站着，虽然已经没有车通过了，但大家都不会去闯红灯。

然而，只要有一个人带头，很快就有一班人理所当然地跟随。

从另外一种角度来说，盲从，也是人的劣根性。

实际上，那些称“新白茶性寒凉”的人，对中医知识，根本就是一知半解，甚至全然不知。

否则，也就不会不知道，医学上讲的寒凉，与我们如今认知里的寒凉，大相径庭。

李时珍的《本草纲目》里还写过，豆腐性寒，微毒。

可到了如今，谁家不吃豆腐呢？

不仅我们国家吃，还传到国外去了，演变出了各种各样的美食。

所以，不能见着古人生火做饭，还得烧柴火、扒炉灰，还得吹火扇风就发言“干嘛不用煤气灶”。

今时不同往日，情况不一样。

所以，那些担心新白茶性寒凉的朋友，你们悬着的心，暂且可以放一放了。

体质正常的人，身体健康，吃吃嘛嘛香。

没得喝才寒，心寒。

《3》

当然，肯定会有茶友说：

“可是我喝茶真的会胃疼，有时候还会拉肚子！”

一问才发现，这些茶友，喝的大部分是绿茶。

绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量高，胃不好的人喝了，会有刺激感，觉得不舒服，是正常现象。

解决的办法也很简单，不喝就是了。

具体来说，外界所谓的茶叶“性寒凉”，归根结底，就是与茶多酚有关。

绿茶不发酵，在鲜叶采摘下来后，要及时杀青，以阻止发酵。

杀青便是利用高温，杀死叶片中多酚氧化酶的活性。

如此一来，阻止了酶促反应发生，同时还能去除青气，散发绿茶的清香。

正因为如此，有杀青的茶类，体内都保留了比较多的茶多酚。

连平时被外界视作“养胃”的红茶，其中也有一部分经历了杀青。

可想而知，它们体内的茶多酚含量并不低，也就不具备大家理想中的效果了。

说回白茶。

相信各位都有所耳闻，白茶最大的特点，就是工艺简朴，不炒不揉不杀青。

以萎凋和干燥为主的步骤，使其拥有了丰富的天然养分，并且多酚氧化酶依然保持着活性。

虽然在刚刚制作完成时，它体内的茶多酚含量，也十分充沛。

但随着陈化的时间，大约一到两个月的时间，茶多酚会被逐渐转化为新的营养物质。

刺激性降低了，就算是胃部功能弱的朋友，也能放心地喝。

存放的时间越久，茶性就会越温和。

准确地说，新白茶性平和，老白茶性温和。

相比之下，由于绿茶有杀青，不发酵，所以茶多酚的含量基本上保持不变。

就算没有及时喝完，存放一年、两年或者更长时间。

只要没有变质，绿茶体内的茶多酚，就不会发生太大的改变。

《4》

新白茶的这一路，并不顺畅。

先是有性寒凉的谣言，在外流传。

再是“一年茶，三年药，七年宝”的说法，让大家把老白茶的身价一抬再抬。

而新白茶却在不知不觉中，被众人忽略。

甚至还有人提出，新白茶不好喝，买回家以后一定要存几年，并提倡都去买老白茶喝。

到了夏天，有人说空调房里太冷，喝新白茶会导致气虚。

到了冬天，又有人说冬天室外温度低，喝新白茶会闹肚子……

难免让人想起，欲加之罪，何患无辞。

想必，当年岳飞就是在这重重诬陷中，慷慨赴义了吧。

多么悲壮，多么无奈。

现实中，新白茶有新白茶的鲜，老白茶有老白茶的醇。

在不同的陈化阶段，白茶的香气和滋味，都十分有特点。

比如，在新茶阶段的白毫银针，香气清莹，以毫香和花香为主，汤水淳和细腻，鲜爽清甜，毫香盈盈。

而随着时间，体内的物质不断转化，风味也发生了变化。

原本鲜嫩的毫香，变成了浓郁成熟的稻谷香，散发着丰收的满足。

清雅的花香，也变得稳重内敛。

汤水愈发地醇，愈发地稠，浆感丰润。

如果说新白茶是二八少女，那老白茶便是徐娘虽老犹尚多情。

冬天喝老白茶，的确应时应景。

但偶尔油腻食物吃得多了，喝一杯清新解腻的新白茶，又未尝不是一种享受呢？

况且，个人口味，是没有统一标准的。

有人喜欢老白茶，就必然也有人爱喝新白茶。

不用因为拘泥于季节，便失去了喝茶人纯朴、真实的情致。

《5》

新白茶寒凉，暂未有准确的科学研究。

所以，不可妄加断言。

但随着喝白茶的人越来越多，大家也渐渐从新白茶身上感受到了好处。

一方面，是香气清雅，汤感鲜爽。

另一方面，是偶尔身体出了些小状况，例如鼻炎、上火、感冒等，喝了新白茶，便觉得舒服不少。

与其纠结白茶寒凉与否，不如让身体亲自去感受。

但根据村姑陈的经验，温温热热的新白茶，在冬天喝也别有一番风味。

若实在担心胃寒，还是先从凉拌菜、冷饮、冰淇淋等食物开始戒吧。

毕竟这些东西，比白茶寒得多。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。