磨盘核桃一物一图：花，老价钿买它

我们总结了一下芝麻核桃粉的功效。补不补，各位可以自己掂量一下。

解决了历史问题，我们再来聊一下更为核心的科学问题。

在这个问题上，我们说了不算，长春、第一食品门口排队的阿姨爷叔们说了也不算。

为此，我们找了两个大V：一个是华东理工大学食品科学与工程系教授、博士生导师刘少伟；另一个呢，是知名健康营养博主、注册营养师陈然。

在采访过他们之后，本号总结了一下芝麻核桃粉的功效。补不补，各位可以自己掂量一下。

■淮海路上一家食品店把芝麻核桃粉放在了门口的显眼位置

实际上，芝麻与核桃里的营养成分，诸如蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁、磷等，其它食物里都有。

只有一种元素价值相对高一点，就是核桃里含有的N-3多不饱和脂肪酸。

除了核桃，N-3的主要来源是海洋生物体，比如海鱼，或者一些小众的油类，比如核桃、亚麻籽、紫苏，因此日常饮食中比较难获得。

而芝麻里所含的N-6多不饱和脂肪酸，据陈然说，“中国人不缺，日常吃的大豆油、葵花籽油、玉米油里都有”。

并且两者的摄入比例，最好是N-6/N-3在4/1到6/1的范围里。比例失衡，它可能会对血脂造成不好的影响。

所以说，一定要说补的话，那光吃核桃就行了。

■在展示橱窗里位列C位的芝麻核桃粉，最有价值的部分其实是核桃。

另外，两位大V非常负责任地提醒大家，芝麻核桃粉补不补不重要，重要的是，这冬令进补“头牌”反而很容易吃出问题来。

第一是老生常谈的高油脂问题。

“如果你本身吃肉就比较多，（再）吃芝麻核桃粉的话，就容易摄入过多的油脂。”刘少伟说。

陈然建议，一天最多30克。因为30克芝麻核桃粉所含的热量，几乎相当于成年人半顿饭的热量。

早上吃还行，睡前要是吃这么一份，用营养师的话说，“能量可能几乎长身上了”。

第二更麻烦，那就是打成粉的芝麻核桃更容易“耗脱”（变质）。

“高温、阳光、氧气，是脂肪氧化的三大条件。”陈然说，即使在密封保存很好的前提下，芝麻核桃粉最好也要在30天内吃掉！

刘少伟的态度就更犀利了：“我从来不吃这种剥好的核桃。”在他看来，油脂氧化的食品是会对人体产生伤害的。

一定要从芝麻核桃粉里找到最补的东西，那只有一个办法——白天自己手剥一两颗核桃，现剥现吃，仅此而已。

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写稿子：李欣欣 姜天涯 /

拍照片：李欣欣 姜天涯 /

拍视频：姜天涯 李欣欣/

编稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/

写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/

拿摩温：陈不好玩/

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来源：周到