木桶炒饭的饭怎么蒸？箜饭，焖饭炒饭

我国南方以大米为主食，跟北方人民将面食种类琢磨到极致一样，南方人民也将大米转化出丰富多彩的美味。或煮，或蒸，或炒，或醩，食品工业发展和南北饮食融合后就更为丰富多彩了。米饭，是大米最基础的转化，山珍海味再美味顿顿来也会吃腻，可米饭餐餐有依旧爱吃。像我这样的主食爱好者，只有吃了米饭的一餐才叫真正意义上的吃饭，即便是大快朵颐重庆火锅也必须以米饭和泡菜收尾。

就米饭而言，各地都有一些特有的烹煮方式，最常见“煮”（无论是干饭、稀饭和粥）就不赘述了，来说说个人比较喜欢的几种饭食吧。

1. 箜饭

四川盆地及其周边比较常见，尤其是农村地区。“箜”以煸炒后的食材打底，铺上沥掉米汤的半熟米饭，武文火烹之。常见的打底食材有南瓜、土豆、四季豆、豇豆、红薯等，加腊肉炒一下简直是绝配。箜饭，一锅成饭菜，既是菜又是饭，大铁锅箜的味道最佳。

2. 焖饭

现在流行的网红焖饭跟箜饭不是一回事，箜饭是下菜上饭分层而烹；焖饭是大米和食材于锅中共味而烹，饭菜的滋味融合得更彻底。好吃的箜饭，米饭要硬实，颗粒感要足；好吃的焖饭，电饭锅焖煮的时候只要别太耙软即可，就是说水别放多了。

2. 炒饭

川菜里的炒饭，油气重一些，锅气足一些，市井味浓一些。以隔夜饭或甑子饭炒出来的最香，就是说米饭要比较干才能颗颗分明，既油润又干香。蛋炒饭是基础款，泡椒猪肝、泡椒鸡杂、泡椒肉丝、青椒肉丝……都很完美。

3. 甑子饭

甑子是一种炊具，没有底的木桶，常用香樟树、松柏等木料制作。大铁锅坐水，甑子底卡上一块竹编的上凸物件（名字我搞忘了，形似筲箕），垫上白帕子，倒入沥掉米汤的半熟米饭，用筷子插几排气孔，大火蒸熟即可。甑子饭要口感硬实、颗粒感足、米脂香浓者最好吃，不过会有点噎人，跟豆花、烧白、四川坝坝席是绝配。

4. 手抓饭

新疆人民的吃法，手抓饭荤素搭配，食材丰富，营养均衡，还有食补功效。羊肉手抓饭最具代表性，鸡肉的也不错，素菜有胡萝卜、洋葱、红椒等。

5. 焗饭

焗饭是西餐做法，以海鲜焗饭、芝士焗饭最具代表性。海鲜、芝士、奶油或奶酪的香浓与米脂香浓充分融合，让米饭更加香浓美味，不过吃起来可能会有点腻。

你们当地还有哪些独具特色的米饭呢？