杭州吃货指南开蚌，河蚌，农村海鲜

河蚌“农村海鲜”，5月最鲜嫩，肉质脆嫩香辣可口，超过瘾！

如今人们的生活水平在不断提升的，对于美食方面的研究更是深厚，尤其对于肉食类的消耗，逐步呈上升的趋势，加上交通便利，就算是深居内地依旧能够吃上鲜嫩美味的海鲜，但是要说起真正的内地“海鲜”其实在农村也有这样一个味道鲜营养极其丰富的美食，它就是被称为“农村海鲜”河蚌！

说起河蚌可能现在的孩子并不熟悉，但是对于80-90后的孩子来说却完全不一样了，河蚌是一种出生在农村的河沟里或者吃糖淤泥中的一种贝壳类水生动物，有经验的人群在夏天河里洗澡的时候应该也或许踩到过，因为它属于半潜在淤泥里的生物，有时候一次能捡上很多，然后抬回家里，让妈妈做着吃，味道格外鲜美。

虽然说河蚌的个头很大，但其实它能吃的地方并不是很多，只有斧足的那部分，而且不会做的人确实做出来味道不好，腥味很重，但是它的营养极其丰富，具有钙、磷、铁、蛋白质及核黄素，具有滋阴明目，温肾固精，清热解毒，安神明目等等功效，甚至在民间把河蚌、鳝鱼、鳗鱼、泥鳅合称“四大食补”。

河蚌在经过整整一个冬天的蛰伏滋养，这个时间段的她最为鲜美肥嫩，不能仅仅它的壳很薄，而且的腥味也并不重，很多人肉味河蚌的土腥味很重，吃的肉少，制作出来的肉也咬不烂，其实这是你没有掌握好技巧，炒河蚌火候很重要，时间短了蚌肉炒不熟，而且炒的时间长了蚌肉还会嚼不动，今天就将做法教给大家吧。

材料：河蚌2个、油10克、盐、酱油、辣椒、生姜、花椒

步骤：

1.首先我们要将河蚌挑选一下外壳较为干净而且闻不到异味的河蚌捡出来，放入盆中，倒入清水，在加入适量的食用盐，河蚌需要在这里生活上2天的时间，这样就能够很好的让它吐出壳子里面的赃物，然后我们将其在冲洗几遍清理干净，用刀沿着河蚌的缝切开，去除里面的内脏和腮。

2.接着我们将蚌肉和斧足清洗干净，放在菜板上将斧足进行敲打几遍，这样能够让蚌肉变得松散，这其实是做河蚌非常关键的一步，敲打的时候蚌肉很容易就熟了，而且炒出来之后的入口柔嫩细腻。

3.将敲打过之后的蚌肉用刀切成细条，然后撒入一些盐进行搓一搓，多搓几遍，加盐处理除了可以保证肉质爽脆弹牙，同样可以去除河蚌本身的泥腥味。用水将其冲洗干净，沥干水分，生姜和辣椒切成条盛放备用。

4.起锅，锅中倒入食用油，烧热之后加入生姜，花椒，辣椒然后用旺火烹饪将其炒出香味，把河蚌肉倒入锅中进行翻炒几遍，加入盐进行调味，继续使用旺火翻炒，最后开启大火将锅中的水分收干一下，出锅。

这样炒出来的河蚌肉质脆嫩，香辣又可口，吃起来超级过瘾，不知道大家是否吃过呢？