九大簋是什么菜

九大簋属于一种粤菜，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。九大簋包括乳猪拼盘、发菜扒鸭、蒜子焖大鳝、白灼大虾、清蒸生蚝、香芋扣肉、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂以及瑶柱粟米羹，其中不同地区的菜式也会有所不同，而且最后一道菜一般都是羹。

九大簋是粤菜

九大簋属于一种粤菜，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。九大簋一共包括乳猪拼盘、发菜扒鸭、蒜子焖大鳝、白灼大虾、清蒸生蚝、香芋扣肉、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂以及瑶柱粟米羹这九道菜。

簋原本是一种古代使用的祭祀器皿，并且是古代贵族的餐具或者是祭祀器皿，因此被流传到民间之后，就有了“九大簋”之说。九大簋的每一道菜都是经过精细的烹饪，再加上精挑细选的新鲜食材制成，因此规格很高。

其实广东地区的九大簋菜式也有所不同，其中珠海和香港的九大簋菜式也不同，而且会根据不同的时蔬进行更改。九大簋也是传说中的“八菜一汤”，只不过把最后一道汤改为了羹，也是因为羹烹饪的时间更短。

九大簋是什么菜式

“九大簋”分别是哪九大？G4食神带你吃出好意头！

现在距离农历新年越来越近了，不少酒楼食肆的年夜饭，都已经被预订得差不多了。

广州街坊过年，最讲究意头，年夜饭一定不会马虎，当然是要整一顿九大簋！

九大簋的意思正是有九个大簋装放菜肴食物，如果按今天人们的食量，装满“九大簋”，可供一百几十人享用。

由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高。

那么“九大簋”都有哪些菜呢？今天我们的G4食神就来大家介绍介绍：

上周，我们的食神就去到了一家位于珠光路的酒楼吃“九大簋”，这家酒楼门面不大，就隐藏在一排骑楼下面。

话不多说，上菜！

第一道：老广白切鸡

酒楼老板：“九大簋是没有统一标准的，意思是有九道菜，将自己拿手的九道菜做出来就行了。我们第一道的头牌菜是老广白切鸡，广州人讲究无鸡不成宴，有鸡才叫做是宴席，所以广州的宴席都是有白切鸡的，寓意是金凤展翅。”

食神美仪用了四个字形容这只鸡，皮爽肉嫩！“虽然有些许肥，但不会感觉很腻。”

食神文昊：“我觉得这只鸡是很有鸡味，鸡味很浓郁，鸡肉非常嫩滑，鸡皮也是很脆的，相信这位厨师是用传统粤菜的技法。而且这个姜葱调配的很香浓，姜味不会占很大的分量，但是能感到淡淡的香葱味。”

第二道：接官亭叉烧

寓意官运亨通

老板介绍：这道菜是他们“复活”出来的！

“接官亭原来就在我们广州的天字码头那边，以前的商人以及官府的人进出广州都在天字码头那里，那边有个小亭子是给人休息的。在休息期间，地方官员就会捧上接官亭叉烧，以前是叫做黑叉烧，是锅上面滚出来的，而我们有一位搭档就在接官亭附近住了几代人，那里的老人家很喜欢做这款叉烧，因此我们将这道菜复活出来，变成我们九大簋中的一道招牌菜。”

食神美仪：最好的叉烧是半肥瘦叉烧，这块叉烧肥而不腻，肉香留齿，而且可以吃出是用好的五花肉做的。

食神文昊：因为这个叉烧是先过了一次热油，用油炸了以后里面的油脂已经全部分泌了出来，剩下的是很香浓的肥膏，而不是肥油，吃起来是真的感觉到肥而不腻，叉烧能做这么好真的很难得。

这道接官亭叉烧，除了将五花肉的美味发挥到极致外，搭配师傅秘制的酱汁更加完美！

据说是师傅用秘制酱汁焖煮完叉烧后，将叉烧捞起，接着大火收汁，将肉香锁在酱汁里面，上菜之前前再淋上这道酱汁，一道接待贵宾的接官亭叉烧就大功告成！

第三道：干鲍螺片烩鱼肚

寓意包罗万有

这道菜有鲍鱼、花胶、还有螺片，三种干货融合在一起，不管你是吃酱汁还是只吃菜，每一口都是浓浓的鲜味！

第四道：汤灼大虾

喜庆的佳节就要“虾虾大笑”

第五道：绿豆酿莲藕

寓意佳偶天成

第六道：干贝土鱿炒粉丝

寓意白发齐眉

除了上面这六道，还有梅菜扣肉（寓意家肥屋润）；海参烩鲜菌（寓意心心相印）；金汁素豆腐（寓意代代平安）这三道菜。真的是意头足，味道好！

食神文昊说找到这家店，也是很一个很意外的发现，在这家酒楼选择套餐或者是单点，对于一家大小而言，选择性也非常高。

所以今年的团年夜，各位街坊不妨来这家试试！