扣肉的制作方法

扣肉的制作方法是怎样的呢？下面就让我们一起来了解一下吧：

1、将五花肉洗干净放入锅中，并且加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶等材料，需要煮大约20分钟左右；

2、五花肉上扎小孔并且涂抹老抽，就可以起锅烧油了，在七成热时放入五花肉即可炸制，一般炸一分钟左右就可以捞出；

3、捞出来后要等五花肉冷却再切成薄片，按自己喜好添加调料，然后就可以摆入盘中蒸制，最后取一个盘子将其倒扣就完成了。

以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。

扣肉的制作方法及配料视频

吃了几十年扣肉，第一次见这种做法，荤素搭配不油腻，越吃越想吃

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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

扣肉的做法有很多种，在请客的时候时常会用到的一道菜，今天来分享一个扣肉香芋的吃法，卷入香芋味道特别的好，好看又好吃，步骤简单，一看就上手，一起动起来吧！

【准备的食材】

准备了一大块五花肉、香芋、黑豆豉、辣椒酱、辣椒粉、甜酒水等。

第一步：买回来的五花肉放入烧热的锅里烫一下皮，再放入清水里用刀把肉皮刮一下，起锅倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，放点生姜，倒点料酒，炖至用筷子能轻松的插进去。

第二步：炖熟的五花肉用直钩扎一些孔，这样容易起虎皮，也可以牙签扎孔。

第三步：扎好孔的五花肉上涂抹一些甜酒水，就不要炒糖色了，直接就能上色。

第四步：起锅倒油，油温七八层热把五花肉放下去炸，炸的期间用盖子挡一些油，防止溅油。

第五步：炸好的五花肉放入汤里煮，煮至起虎皮就可以了，也可以直接放入清水里泡几个小时。

第六步：准备好的香芋先削掉皮，把香芋改刀切成条备用。

第七步：油温六七层热把香芋放下去过油，过了油的香芋更加的好吃。

第八步：起虎皮的五花肉打掉一点，太厚就卷不了香芋了。

第九步：把五花肉切成薄一点的块，再把香芋卷在中间备用。

第十步：卷好香芋的五花肉扣在碗里，剩下的肉也切成丁备用。

第十一步：锅里留少许油，先把豆豉放下去炒香，辣椒酱也放下去炒出红油，放点辣椒粉继续炒。

第十二步：剩下的肉和香芋放下去翻炒，放点盐，放点老抽继续翻炒。

第十三步：炒好的五花肉打入扣肉碗中间，一定要按压紧，蒸好后才不会撒开。

第十四步：锅里倒入清水，放上屉板，把五花肉放上去蒸，蒸一个半小时即可，盖上一个盘子翻过来即可，这样做肥而不腻，中间搭配了香芋味道特别的好，喜欢的朋友可以试试哦!

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