肉夹馍的种类有哪些
肉夹馍的种类有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
陕西的小吃种类丰富,尤其是夹馍,在全国全世界各地都非常有名。西安的人十分喜欢吃面食,把面粉做成各种各样的饼类,名曰馍。但实际上不是馒头,是饼子的一类。陕西的夹馍种类非常多,有比较传统一些的老派的肉夹馍。
1、腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍作为陕西夹馍类的鼻祖,来西安的人必备品尝的美食。西安腊汁肉夹馍的白吉馍讲究“虎背铁圈菊花心”,再加入已经卤制好的肥瘦相间的五花肉,吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。
2、老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍是起源于渭南潼关的做法。老潼关肉夹馍的特别之处就在于它的“馍”,外形十分好看层层酥脆,吃起来一层一层酥酥脆脆,咬一口,掉渣烫嘴。传统的吃法是:吃老潼关肉夹馍,一定要配鸭片汤!
3、腊牛肉夹馍
腊牛肉夹馍是西安的清真夹馍,在回民街还有洒金桥很多地方都有卖,吃腊牛肉夹馍一定要搭配个杂肝汤,那才叫一个舒坦。牛肉红艳艳,口感十分好。
4、传统菜夹馍
最常见的街头菜夹馍,也是素食主义者的最爱。白吉馍、荷叶饼里加入各种小菜,陕西人通常作为早餐,妞上班路上也经常带一个。土豆丝、海带丝、辣白菜……还有必不可少的锅巴嘎嘣脆!
5、八宝辣子夹馍
八宝辣子夹馍是渭南地区的特色小吃,多种原料搭配秦椒煸炒而成。味道正宗的八宝辣子“一辣二咸三香”,香辣脆爽,夹入馍里,更像是夹馍里的一道零食小点。
6、花干鸡蛋夹馍
在大多数陕西人的夹馍清单里,鸡蛋花干夹馍应该是位列前三的。花干是一种卤煮的油炸豆腐串,入口香而不油腻,再搭配海带、卤蛋,一起夹入热乎乎的芝麻烧饼馍里,入口浓香四溢。花干鸡蛋夹馍最适合作为早、晚餐。
7、孜然肉夹馍
孜然肉夹馍夹的是“孜然青椒炒肉”,西安的餐厅饭馆里都可以吃到。自己在家也可以炒,肉多孜然多,下饭夹馍各种好吃。
8、笼笼肉夹馍
笼笼肉夹馍是陕西特有的地方风味小吃,晚清创制。每次路过看到笼笼肉夹馍都忍不住要吃一个,热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的粉蒸肉,放在手上烫呼呼的,吃起来微辣、稍软,简直不要太好吃!名副其实的只有陕西才可以吃到的夹馍。
最全肉夹馍种类介绍
除了传统的老派肉夹馍,还有一些肉夹馍种类,西安街头还有很多肉夹馍的演变品种,如黑暗料理臭豆腐加馍、火爆高陵区的土豆片加馍、西安夜市之王孜然炒肉夹馍......总而言之是馍夹一切,下面继续为大家介绍肉夹馍的种类。
1、肉臊子夹馍
又称岐山臊子肉夹馍。常见于宝鸡西府,以岐山的肉臊子为主要夹料,特点是肉臊子中放岐山醋。
2、锅盔牙子
锅盔牙子是陕西咸阳特有的地方小吃,它实际上和肉夹馍有异曲同工之效,但是馍更小,更脆。
3、陕北猪头肉夹馍
这种肉夹馍常见于陕北延安、榆林地区。陕北肉夹馍和关中肉夹馍最主要有两个区别,一是关中选用烘烤白吉馍,而榆林本地就是单纯的白吉饼。其次是肉的区别,陕北流行用葱蒜等调料拌好的猪耳朵、猪头肉夹在馍里。
4、月牙饼酱羊肉夹馍
这流行于渭北一带,一般出现在水盆泡馍店里,酱羊肉配辣椒,夹在比常规烧饼大一倍的月牙饼中。
5、菜夹馍
菜夹馍可以用烧饼,可以用荷叶饼,里面除了菜,还可以夹煎蛋、卤蛋。最后再洒上几粒酥脆的花生米,这样配合起来吃很有层次感。
6、擀面皮夹馍
这个在宝鸡、岐山很常见,一个馍能夹半份擀面皮,红艳艳的辣子汁渗到馍里。
7、华县锅巴夹馍
华县大概是唯一有锅巴加馍的。烧饼有二两重,夹的菜可以有土豆丝、海带丝、酱辣子,还有点睛之笔锅巴。不知道这是锅巴任性还是馍任性。
8、涮牛肚肉夹馍
现在在古城西安有了一种特殊的肉夹馍吃法,就是把涮牛肚加入肉夹馍里,这种肉夹馍的吃法结合了麻辣烫和冒菜,吃起来感觉又有火锅的气氛。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
肉夹馍的配菜有哪些
吃一次想十次的下饭菜家庭版肉夹馍
家里三个小伙子,顿顿要吃肉 别说啥正宗肉夹馍都不加菜,没办法,就喜欢这个青椒香菜味儿。
By 晓雨愔愔
用料
- 夹馍菜 青椒、香菜可加入其他喜欢的配菜
- 五花肉 1000克
- 调味料 老抽 、盐、料酒、蚝油、鸡精适量
- 调味料 香叶、花椒、桂皮、冰糖
- 调味料 生姜、香葱
做法步骤
1、五花肉切成方块。和平门菜市场的肉品质就是好,块块层次分明,肥瘦相间,肥瘦肉四六开,又香又不腻。
2、把肉放一锅冷水中,加入料酒姜片,煮10分钟,去血沫。
3、准备葱姜,炖肉料放入小袋中特别方便,包括:花椒1小把、大料2粒、桂皮1块、香叶5、6片、肉蔻1粒、陈皮1小撮。
4、先炒糖色,中火加花生油少许,放入冰糖,用铲子敲敲就碎了。慢慢翻炒至焦糖色。
5、糖炒好后放入五花肉继续炒,炒到肉颜色变成金黄色即可。
6、加入开水,为了炖的软烂就多加水,炖久一点。倒入生抽、老抽、料酒,放入葱姜和调料包。
7、1个半小时后就炖好了,一定比平时红烧肉多流出点汤,剁肉的时候倒进去,以免肉夹馍太干。
8、配菜都准备好就开始剁了。先剁肉,碎了之后加菜,我加的香菜和尖椒。这个随自己喜好,加不加或者加什么都行。
9、剁的时候一边剁一边加肉汤,湿润一点以免夹到馍里口感太干。
10、完成。非常简单。孩子特别开心,好像做手工一样。
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