羊肉太腥了怎么处理

羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。

方法一：香料去腥膻法

许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

方法二：焯水法

将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

方法三：孜然除腥膻法

羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。

羊肉怎么处理不腥

做羊肉，牢记“3放3不放”，腥味不重，肉嫩汤鲜，建议了解

一入冬季，羊肉成了进补的“热门选手“，走哪儿都能闻到羊肉的香味。因为羊肉属于温热性食物，所以是驱寒的一把好手，冬季的时候也更受欢迎。

冬天吃羊肉好处多多，但是很多人在烹饪羊肉的时候，调料放得不对就会有很重的膻味，不管怎么煮都不鲜美。今天我们就从洗羊肉开始教大家如何有效地去除膻味，煮出羊肉的鲜美。

■3放

清洗羊肉：

很多人就是用自来水冲洗一下羊肉直接冷水下锅焯水了，这样是错误的。这样不仅仅让羊肉里面的营养流失，而且再次烹饪的时候就会很柴。

1、 不要用清水冲洗，要用淘米水。自来水里面的矿物质比较多，用它清洗的羊肉更加的腥气。淘米水属于碱性，可以帮助分解羊肉里面的杂质，而且淘米水含有淀粉，可以吸附掉羊肉表面的脏东西，这样洗出来的羊肉更加清爽干净。

2、 用盐水浸泡。将羊肉放在淡盐水中浸泡一下，可以去除羊肉里面的血水，这样膻味就可以有所改善。

3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干净羊肉后，再倒入适量的面粉，让羊肉都沾满面粉，静置15分钟，这样可以让面粉将羊肉里面的垃圾都吸附出来，接着用水多冲洗几遍，也可以减少膻味。

■3不放

1、不放大料。很多人觉得大料味很香，放在羊肉里面会好吃，其实这是大错特错的。大料的香味比较重，如果放在羊肉里面，能掩盖羊肉的鲜美，吃的都是大料味，反而会让羊肉的口感变差，羊肉变得黑乎乎的，汤也没有了本质的营养。

2、不放大葱。大葱是可以去腥，效果比较好，但是羊肉不是腥味，而是膻味比较重，所以用大葱去膻味用处不大。

3、不放料酒。料酒放入羊肉中会有反酸的口感，使羊肉更加鲜美了。

【推荐菜谱：羊肉煲】

准备食材：羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜

制作方式：

1、羊脖子先用火将表面烧制一下，这样可以减少表面的膻味，也可以减少膻味，然后剁成块状，用上面介绍的方式可以将羊肉处理一下去除膻味;

2、洋葱切成小块;红线椒切成圈圈;芹菜切成小段;大葱切成段;

3、锅内倒入适量的油，下入生姜和大葱炒香，接着将豆瓣酱放入进去炒出红油;

4、再将羊肉一起下锅，翻炒均匀，往锅内加入生抽和老抽调色，倒入开水没过食材，切记煮肉一定要加热水;

5、大火烧开后用小火慢炖1个小时，之后再加入盐调味，盐不要放得太早;

6、 另起一个锅将洋葱、芹菜、小米椒，一起过油爆香;

7、最后将煮好的羊肉倒入蔬菜锅里，大火收汁，撒上香菜即可。

冬日在家里可以煮上一锅羊肉，试一试小编介绍的几个方式，煮出来的羊肉一点膻味都没有，汤汁鲜香美味。(单单)