羊肉太腥了怎么处理
羊肉具有温补作用,一到寒冬更是吃羊肉的季节,除了在外面吃各种羊肉美食外,有的选择在家烹饪羊肉,不过羊肉本味腥膻,你们是如何处理的呢?其实羊肉均有腥膻味,不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重,有的腥膻味轻些,蔡澜先生就把膻味归类为一种风味,但归根结底这种味道还是一种异味。
方法一:香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,但烧煮羊肉时,用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
方法二:焯水法
将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水,用热水焯的话,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。
方法三:孜然除腥膻法
羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味,羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高,和猪肉相比,不论从脂肪还是胆固醇方面,都是比较少的,但是蛋白质却比较多,而且含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,多吃些羊肉,有助于身体免疫力。
羊肉怎么处理不腥
做羊肉,牢记“3放3不放”,腥味不重,肉嫩汤鲜,建议了解
一入冬季,羊肉成了进补的“热门选手“,走哪儿都能闻到羊肉的香味。因为羊肉属于温热性食物,所以是驱寒的一把好手,冬季的时候也更受欢迎。
冬天吃羊肉好处多多,但是很多人在烹饪羊肉的时候,调料放得不对就会有很重的膻味,不管怎么煮都不鲜美。今天我们就从洗羊肉开始教大家如何有效地去除膻味,煮出羊肉的鲜美。
■3放
清洗羊肉:
很多人就是用自来水冲洗一下羊肉直接冷水下锅焯水了,这样是错误的。这样不仅仅让羊肉里面的营养流失,而且再次烹饪的时候就会很柴。
1、 不要用清水冲洗,要用淘米水。自来水里面的矿物质比较多,用它清洗的羊肉更加的腥气。淘米水属于碱性,可以帮助分解羊肉里面的杂质,而且淘米水含有淀粉,可以吸附掉羊肉表面的脏东西,这样洗出来的羊肉更加清爽干净。
2、 用盐水浸泡。将羊肉放在淡盐水中浸泡一下,可以去除羊肉里面的血水,这样膻味就可以有所改善。
3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干净羊肉后,再倒入适量的面粉,让羊肉都沾满面粉,静置15分钟,这样可以让面粉将羊肉里面的垃圾都吸附出来,接着用水多冲洗几遍,也可以减少膻味。
■3不放
1、不放大料。很多人觉得大料味很香,放在羊肉里面会好吃,其实这是大错特错的。大料的香味比较重,如果放在羊肉里面,能掩盖羊肉的鲜美,吃的都是大料味,反而会让羊肉的口感变差,羊肉变得黑乎乎的,汤也没有了本质的营养。
2、不放大葱。大葱是可以去腥,效果比较好,但是羊肉不是腥味,而是膻味比较重,所以用大葱去膻味用处不大。
3、不放料酒。料酒放入羊肉中会有反酸的口感,使羊肉更加鲜美了。
【推荐菜谱:羊肉煲】
准备食材:羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜
制作方式:
1、羊脖子先用火将表面烧制一下,这样可以减少表面的膻味,也可以减少膻味,然后剁成块状,用上面介绍的方式可以将羊肉处理一下去除膻味;
2、洋葱切成小块;红线椒切成圈圈;芹菜切成小段;大葱切成段;
3、锅内倒入适量的油,下入生姜和大葱炒香,接着将豆瓣酱放入进去炒出红油;
4、再将羊肉一起下锅,翻炒均匀,往锅内加入生抽和老抽调色,倒入开水没过食材,切记煮肉一定要加热水;
5、大火烧开后用小火慢炖1个小时,之后再加入盐调味,盐不要放得太早;
6、 另起一个锅将洋葱、芹菜、小米椒,一起过油爆香;
7、最后将煮好的羊肉倒入蔬菜锅里,大火收汁,撒上香菜即可。
冬日在家里可以煮上一锅羊肉,试一试小编介绍的几个方式,煮出来的羊肉一点膻味都没有,汤汁鲜香美味。(单单)
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