泡芙是什么美食

泡芙是什么美食，一起来看看小编今天的分享吧。

泡芙是一种源自意大利的甜食，它的英文名puff音译过来就是泡芙，传说17世纪，维也纳的烘培师希拉·克拉普夫不小心将发酵面团掉入了油锅中，偶然制作出了泡芙。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，很多人都爱吃。

拓展小知识：西点泡芙种类都有哪些

泡芙是一种西方的甜点，发明以来有很多不同的变种，泡芙的种类根据制作方法、形状、内馅等都有所不同，大概有以下几种：

1、奶油泡芙

奶油泡芙就是普通的基础款泡芙，蓬松张空的面皮中包裹着奶油，泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的，上面还可以撒上糖霜、巧克力酱等。

2、闪电泡芙

闪电泡芙是一种类似手指的奶油面包，又称手指泡芙，口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，因此被称为闪电泡芙。

3、修女泡芙

修女泡芙是一大一小两个泡芙球堆叠而成的，內馅通常为卡仕达酱，表面粘一层巧克力甘纳许，中间以奶油乳酪相连，因为上层的小泡芙装饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，因此法国人称其为修女泡芙。

4、车轮泡芙

是1891年巴黎西郊梅森-拉斐特小镇的糕点师路易·杜朗创制的，为纪念从巴黎到布雷斯特的自行车比赛，而发明了像轮子一样的泡芙，圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开，用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅，最后撒上杏仁碎、筛上糖霜。

5、泡芙塔

以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖，堆叠成塔，用水果、巧克力、坚果、鲜花、马卡龙等甜点精心装饰，形状像塔一样，适合婚礼、大型聚会、庆典场合。

6、圣奥诺蕾泡芙

起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店，一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，顶部会挤上打发奶油作为装饰。

7、古杰赫泡芙

泡芙一般都是甜味的，不过也有咸味的泡芙，在勃艮第古杰赫泡芙便是一款咸味开胃小点心，通常古杰赫泡芙中会混入擦碎的奶酪，鲜香十足。

8、水果泡芙

是将好的泡芙搭配不同种类的水果摆放在一起，同时具有泡芙和水果的香味。

9、脏脏泡芙

用脏脏包做法制作出来的泡芙，里面含有珍珠和爆浆，吃起来味道非常好，少女的最爱。

10、冰淇淋泡芙

普通的泡芙内馅是奶油，冰淇淋泡芙用冰淇淋代替奶油挤入到泡芙中，吃起来酥香冰爽，味道浓郁、十分可口。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

泡芙是什么面团

想吃泡芙不用买，店售秘方教给你，个个空心外酥里嫩，小白零失败

酥皮泡芙

今天问大家两个问题：一是做酥皮泡芙，酥皮部分用细砂糖还是用糖粉呢？二是做酥皮泡芙，泡芙体用低筋面粉还是高筋面粉呢？

在我揭晓答案前，大家可以自己先想想。

其实答案是都可以。为啥呢？因为糖粉溶解性更好，而细砂糖烘烤时溶解留下孔洞更酥。而不管是什么面粉，经过糊化作用，蛋白质都是无法产生筋性的，不过用低筋面粉的泡芙更酥软，用高筋面粉的泡芙更酥脆。

所以，了解原理，明确需求，那么烘焙并不是一成不变的哦！

材料

份量：16个

#酥皮#

黄油 45g / 细砂糖 32g / 低筋面粉 55g

红丝绒精华液 2g

（不加即原味，也可以等量换成抹茶粉、可可粉）

#泡芙体#

黄油 37g / 牛奶 90g / 盐 1g

细砂糖 3g / 低筋面粉 46g / 全蛋液 93g

做法

▼ 步骤1

45g无盐黄油，提前软化，然后打发至轻盈蓬松。

▼ 步骤2

加32g细砂糖，继续打发至黄油颜色变浅。黄油经过打发，颜色为什么会变浅呢，因为细砂糖是白色的，并且打发混入空气，体积膨大后，颜色也会变浅。

▼ 步骤3

加55g低筋面粉，翻拌至看不到干粉即可。

▼ 步骤4

最后加2g红丝绒精华液，翻拌均匀即可。如果做原味的，这一步就可以省略了，如果做抹茶或者可可味的，就把抹茶或可可粉跟面粉混合均匀后，与黄油翻拌均匀即可。

▼ 步骤5

把酥皮面团转移到油纸上，稍稍摊平后，再盖一张油纸，用擀面杖把酥皮擀薄，然后送入冰箱冷冻20分钟。

▼ 步骤6

取出冻硬的酥皮，用直径5厘米钢切模裁出16片圆形，如果没有钢切模，就用小刀裁成正方形，最后送入冰箱冷藏待用，酥皮就准备好了。

▼ 步骤7

接着，我们来制作泡芙体。奶锅中加入37g黄油，以及90g牛奶。

▼ 步骤8

再加1g盐和3g细砂糖，小火加热至微沸。

▼ 步骤9

再加46g低筋面粉，快速将面粉搅拌均匀。

▼ 步骤10

如果用的是不沾奶锅，压拌面糊时可以听到轻微的滋滋声，就可以关火了。如果用的是不锈钢奶锅，锅底出现一层面糊薄膜，就可以关火。

▼ 步骤11

把面糊摊平散热至低于50度，将93g室温全蛋液，分3到4次加入面糊中。

▼ 步骤12

每次加入，都要彻底与面糊融合，再加下一次，这样可以避免面糊过稀，因为一旦面糊过稀，是不能通过直接加未经糊化的面粉来弥补的。

▼ 步骤13

最后，面糊的状态应该是，挑起面糊，呈倒三角下垂并附着在刮刀上，倒三角的高度约为4厘米。把面糊装入裱花袋待用。

▼ 步骤14

用直径4厘米的钢切模，沾面粉，间距均匀的标记出16个泡芙的位置。烤盘是28*28铝质的，烤垫是硅胶透气烤垫。如果你没有钢切模定位，可以买有定位线的烤垫，或者自己凭感觉挤，这时宁可挤小一点，也不能挤大了，否则泡芙膨胀后黏在一起，就难以烤透。

▼ 步骤15

把裱花袋剪一个1厘米小口，在1.5厘米高度上垂直挤出面糊，当面糊直径与标记吻合时，打圈收力，提走裱花。

▼ 步骤16

再用勺子背面沾水，将泡芙面糊的小尾巴压平。

▼ 步骤17

然后取出酥皮，摆放在泡芙正中心。酥皮是比泡芙略大一点的，这样烘烤成品，酥皮才会刚好包住泡芙。

▼ 步骤18

将泡芙送入提前预热好的烤箱中层，上火190，下火210，先烤20分钟。

▼ 步骤19

完成膨胀定型后，转上下火180，再烤15分钟，烘透后即可出炉。

▼ 步骤20

馅料在品尝时才挤入，提前挤馅容易导致泡芙变软。馅料你可以任意发挥，奶油馅、卡仕达酱、紫薯芋泥馅等等，由于这不是本文的重点，就不展开啦。

▼成品

外皮酥脆，内馅入口即化的酥皮泡芙就做好了。

小贴士

1、蛋液一定不要一次加完，要学会预留，并判断面糊状态！因为加热火力和时间不同，液体蒸发量也不同，不同的面粉吸水率也不同，所以蛋液用量不是固定的，如果一次性加完，很可能导致面糊过稀，这会导致泡芙膨胀不起来哦！

2、面糊状态判断有几个关键词要留意“能够挂在刮刀上”“有一定的下坠感，呈倒三角”“倒三角的高度是4厘米”，达不到这个状态，面糊就偏稠，超过这个状态，面糊就偏细，都是做不好泡芙的！

3、泡芙对温度很敏感，如果实际温度偏高，泡芙就会过早硬化，从而无法膨胀到最大，如果实际温度偏低，泡芙膨胀就无力，体积就偏小。所以大家要清楚自己烤箱脾气，灵活设定，不要教条！