烫面蒸饺的面怎么和

烫面蒸饺的面怎么和？让小编来为你解答吧。

食材：面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。

步骤：

1、准备一个空盆，将面粉倒于盆内。

2、分次倒入共100毫升开水，用筷子均匀搅散。

3、再加入冷水调匀。

4、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，醒30-40分钟即可。

7、这样烫面蒸饺的面就和好了。

拓展小知识：

一、烫面蒸饺是什么？

烫面蒸饺是以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。烫面蒸饺是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水，来保持韧性。

二、蒸饺全烫面还是烫一半？

蒸饺要全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

般全汤面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半汤面适合用来做煎、烤、烙的面食。

三、蒸饺皮怎样劲道又透明？

1、掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后皮比较透明。

2、想要饺子皮筋道且透明，最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉为1:3到1:1.2。

3、蒸饺皮想要劲道好吃，还可以加一点盐和蛋清可改善口感

以上就是今天的分享，希望能帮到大家！

烫面蒸饺的面怎么和面

东北烫面大蒸饺的详细制作教程，和面有技巧，快收藏

前段时间和朋友们聚会，去了趟大清花蒸饺店，吃了一回地地道道的东北大蒸饺，感觉味道好极了！以前老是煮饺子，还真是没尝试过做一回蒸饺。周末有空暇，提前在网上做做功课，了解了一下大致做法，便开始和面、拌馅，全家总动员动手做起来。结果当然是很成功，媳妇、孩子大赞不已。下面，我将自己做蒸饺的过程记录如下，仅供朋友们参考，也请高手们指点，以期弥补不足。

选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。

三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。

剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。

将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右。

我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。

饧好的面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样，不过饺子皮要擀的稍大一点。

开始包饺子了。

最好是包成这个形状的。从中间捏一下，从两边往中间捏褶。这是媳妇包的，我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。

蒸锅里的篦子上抹一层油，将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅，水开后中火蒸15分钟左右就行，肉馅的可以蒸20分钟左右。

这是蒸好的饺子。皮薄馅大，美味可口。

蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！

同时请朋友们观看我上传的蒸饺制作视频，过程更为详细！

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