宁波传统10大名菜

宁波传统10大名菜都有哪些，一起来看看小编的分享吧！

1、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首，浙江宁波地区最著名传统菜肴。口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。

2、雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹，另一道就是这咸齑大汤黄鱼，具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。雪菜大汤黄鱼是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

3、苔菜拖黄鱼

“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产比较有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

4、锅烧河鳗

正是名闻遐迩的十大甬帮名菜之一，浙江宁波传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

5、火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。此菜品以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。

6、红膏炝蟹

宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一，以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。

7、新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。因为“新风鳗鲞”肉质丰满，鲜咸合一，风味独具，所以很受人们欢迎，民间至今仍有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。

8、彩熘全黄鱼

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜，属于浙江菜。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。烹饪时注意炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。

9、腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼是一道浙江的汉族名菜，宁波传统名菜之一，属浙菜系，是一道有百余年历史的宁波名菜。此菜由黄鱼为主要食材做成，系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。

10、网油包鹅肝

网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜，至今有200余年历史。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之一。此菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，若蘸以花椒盐，滋味更佳。此菜兼有补目功效，老幼喜食。此菜兼有补目功效，老幼喜食。鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

以上就是小编今天的分享，希望能给大家带来帮助。

宁波老底子十大名菜

老底子里的时尚滋味什么样？这些海曙“招牌菜”告诉你

城乡共生、山水交融的宁波海曙，

除了游玩打卡地之外，

也有以“十大碗”为代表的地道美食。

生于闹市、习于繁华的

一道道海曙“招牌菜”，

不仅拥有老底子，

在腌、烩、烧、炖、蒸后，

更留下了一种文化、一时流行。

点心、冷菜、热菜……

让我们从宁波海曙的这些代表名菜中，

品味出老底子里的时尚滋味。

宁波猪油汤团

甜甜蜜蜜，团团圆圆

宁波猪油汤团，应该是宁波名气最大的美食之一了。据考证，这道点心大概始于宋元时期的汤团。制作宁波汤团的皮必须是水磨糯米粉，制馅要用猪板油、黑芝麻，这样做的汤团才能保证香甜软糯的特色。汤团，本是元宵节必备的食馔，而宁波人往往等不及，馋了就亲手裹，一直有除夕夜、大年初一合家共进汤团的传统习俗。宁波有句老话：“拜岁拜嘴巴，猪油汤团烫嘴巴。”吃过一碗猪油汤团，寓意新的一年甜甜蜜蜜、团团圆圆。

红膏呛蟹

肉肥膏满，下饭开胃

宁波人生食蟹历史悠久，宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，这应是红膏呛蟹最原始的雏形。清代宁波学者全祖望，也有诗赞道：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”来描述其鲜美。宁波老话说：“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。”这句押韵的方言，调和这“透骨鲜”的滋味，不但传神地反映了宁波人精湛的“吃门槛”，还形象地概括了宁波人对红膏呛蟹最直观的热爱与推崇。红膏呛蟹更是号称“宁波第一冷盘”，有“无红膏呛蟹不成宴”之说，无论过去还是现在，红膏呛蟹都是一道交关“上台面”“撑台面”的“下饭”，构成了伴随宁波人一生印记的味道。

冰糖甲鱼

鲜甜可口，滋补美味

冰糖甲鱼是宁波传统十大名菜之一，色泽红亮、鲜甜可口、滋补美味。相传，在乾隆年间，有两名举人赴京赶考，路过宁波，踱进海曙临江一家酒楼，临窗对江小酌。跑堂恰好送来一盆菜，两人看去青黄相间，芡汁热油紧套鱼块，不禁馋涎欲滴，便夹起品尝，顿觉绵糯可口，香、甜、酸、咸多味俱全。于是两人齐口称妙，问此为何菜。跑堂见此两人一副赶考模样，随机一思，暗送彩头说：此菜乃“独占鳌头”是也！两举人听了正中下怀，暗自喜欢。后来，一位举人金榜题名，高中状元。在回乡途中，特地重登这家酒楼，提笔挥毫，写了“状元楼”三字，让店家做招牌。于是，酒楼自此改名状元楼，冰糖甲鱼也成为状元楼的一道名菜，流传至今。

咸齑大汤黄鱼

鲜爽开胃，甘脂肥嫩

黄鱼又名石首鱼、黄花鱼等，以宁波附近东海出产的最为有名。据《吴郡志》记载，早在公元前505年，宁波已有捕捞、烹制黄鱼的历史。清朝诗人王莳蕙就有“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舠。女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕”的诗句描写大黄鱼的膏腴之美，也写出了饕餮食客食用大黄鱼的得意之情。烹食黄鱼的方法有很多，清代编著的《十洲春语》就有咸齑大汤黄鱼的记载。此菜选用鳞色金黄、鱼鳃鲜红的东海大黄鱼，配以宁波当地的雪里蕻咸齑成菜，别具风味。宁波有句老话：“三日弗吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪。”用“雪里蕻”腌制的咸齑，俗称雪菜，鲜爽开胃，是宁波家常美食的百搭。与甘脂肥嫩的黄鱼，堪称宁波菜“鲜咸合一”调鼎之法的绝配。从而造就了这道宁波最具盛名的传统名菜，是宁波筵席上不可或缺的上等菜肴，更是老宁波人挥之不去的乡愁。

苔菜小方㸆

鲜咸合一，酥糯清香

宁波菜的特点是擅用海味，即使是做肉类也喜欢借一些海产的味道，典型的代表就有是宁波传统十大名菜之一的苔菜小方㸆。苔菜小方㸆始创于民国初年，选用土猪五花肉，用“㸆”的烹饪手法，以小火焖至肉质酥烂入味，转调旺火收汁，制成“小方㸆”；再独具匠心地搭配油炸酥脆，撒少许白沙糖的苔菜（宁波人又称苔条），二者有机结合，既可单吃也可搭配起来品其和味。以酥松香脆的苔菜来衬软嫩酥烂的五花肉，不仅为肉香四溢的五花肉增添了宁波人钟爱的海味，也让原本厚重的红烧肉有了些活泼的气氛。入口鲜香美味之余多了一份淡淡的海苔咸香味，完美地中和了五花肉的油腻口感，用来配饭简直完美。

文_冰语 图_海曙文旅 制作_风起