变鸡蛋怎么做的

变鸡蛋是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一道美食，很多朋友会去超市购买一些鸡蛋放在家中准备制作变鸡蛋。然而一些朋友在自制涨蛋的时候，发现自己不知道如何做变鸡蛋，要知道变鸡蛋就是要越蓬松才越好吃，可是做蓬松的变鸡蛋是有一定技巧的。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做变鸡蛋的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做变鸡蛋的步骤吧。

第一步：

首先先将清水倒进锅内，并投入茶叶，面碱以及盐，水开后煮十分钟倒入盛石灰的锅里。待石灰溶化后搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子并且冷凉备用。

第二步：

将鸡蛋放入盛石灰糊的锅里沾匀灰，捞出滚上谷糠后装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

第三步：

鸡蛋变成后立刻出缸凉晒。如果鸡蛋变的较嫩，一般采用通风凉干的方法。二是采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。

看了我的方法，现在你学会如何将做变鸡蛋了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做变鸡蛋。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是一般来说春秋季节需7天，夏季4天。期满时应该随时取样鉴别，如果蛋黄蛋青已经凝结为一体，说明已变成，应该立即出缸晾晒。以上就是做变鸡蛋的步骤。

河南变鸡蛋怎么做的

河南农村小伙师承老爸30年变变蛋配方，明白其中原理，你也能做好

变蛋是我们河南特有的美食，但打内心深处觉得它不该受到地域的限制，如此人间尤物，怎能在尝都不尝的情况下就被限制在“出生地”，不能大展身手呢。可能它不够精致、不够华美、不够上档次，但是它依旧是我们河南老一辈人的技术结晶、值得流传和推广。

【变变蛋】

今天这个变变蛋技术、是我们家祖传的老方法，一点不保留、倾情奉献，可以说是屡试不爽！

配料：

石灰粉、纯碱和鸡蛋，用专业的话说就是，氢氧化钙（Ca(OH)2）、碳酸钠（Na2CO3）和正经的母鸡蛋。石灰粉：是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱：要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱，说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。

这里需要注意的是：石灰和纯碱的比例是5：1，为了好计算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。因为配料具有一定的腐蚀性，要提前备好口罩、手套一类的防护品。

【开始制作】

纯碱1斤，我们先用热水化开。

然后倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成这样的细糊就可以了。

至于它的浓稠度，我们可以拿鸡蛋试一下，丢进去鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末、用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相沾连。

接着我们把鸡蛋丢进石灰里面，把鸡蛋在石灰糊里浸一下，充分沾匀就可以捞出来了。我捞鸡蛋用的这个工具是用粗铁丝和木柄锻造而成，买不来可以动手做，很简单。

然后把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末。具体可以变多少鸡蛋，只要还有灰，就能继续加蛋。

鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团，但是一定要注意！！！必须佩戴手套！！！不然石灰和强碱会腐蚀你滑嫩的双手。

我们把这些准变蛋轻轻的放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。

一个星期以后，我们剥开看一下，色泽金黄、晶莹透亮，轻轻往上颠，能感觉到很明显的弹性和颤动感。

阿飞有话说：

1.选用的纯碱生产日期不要超过两个月，存放太久的纯碱，可能会失去强烈的化学反应。

2.石灰和碱比例是5：1，用多少水，你自已看着办，调成糊就行。

3.整个制作过程有腐蚀性，别忘了戴眼镜，戴手套，戴口罩，注意好防护。

4.剥好以后要洗一下再吃，以免残留石灰。

老一辈人的智慧就是这么神奇，不用开火就能把鸡蛋给你做熟，而且还做的这么好吃。喜欢的朋友可以试试，第一次可以少做几个，配好比例就行了。

欢迎大家展示自己的成品图，我是阿飞、下期见！