如何炸带鱼

不知道大家有没有吃过带鱼，带鱼的吃法多种多样，但是要说什么样的带鱼最好吃，那么就是炸出来的带鱼最香最好吃，但是炸带鱼的时候也是需要有一定的方法，才能够炸出金黄的带鱼，一起和小编看看吧。

第一步：

将买来的带鱼洗净，鱼头和鱼尾都要切掉，留下的部分要把腹部切开取出鱼的内脏，再将鱼冲洗一遍，不要有内脏的存留，接着将鱼切成五厘米左右的一段。

第二步：

将切好的鱼放入盆里，倒入适量的盐还有料酒，如果受不了鱼腥味还可以再放一些姜片，然后将鱼搅拌均匀，腌制30分钟左右，让鱼更入味。

第三步：

腌制好的鱼把多余的水倒掉，再准备两个盘子，一个盘子里放上淀粉，一个盘子里打一颗鸡蛋搅散，此时锅中放油，烧至七成热，拿出一块腌好的带鱼，蘸一些蛋液再裹一层淀粉，注意淀粉要均匀的裹在鱼上，此时就可以下锅炸了。

第四步：

等到鱼炸得定型后翻面，再调至中小火将鱼炸熟，待到鱼两面金黄以后将鱼捞出，把油分控干，待所有鱼块炸好后，再把油烧到八成热，复炸一遍为了让鱼更加酥脆，如果喜欢焦香口感的，可以炸的时间久一点。

这样就能够炸出金黄的带鱼了，是不是很简单呢？喜欢吃带鱼的朋友快去试试吧。

如何炸带鱼不粘锅又不烂

泡椒带鱼怎么做不粘锅不碎，厨师长教你这个小技巧，简单易学

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今天和大家分享一道“泡椒带鱼”，用泡椒做的带鱼香辣又入味，先把带鱼腌制10分钟入味，这样做出来的带鱼入味又美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：带鱼

辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、泡椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡粉、白糖、老抽、香醋

【泡椒带鱼】—— 鲜香入味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一包带鱼段，放入凉水中解一下冻，去除内脏后清洗干净。

2.下面把带鱼腌制一下

放入盆里腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，一粒八角，几粒花椒去一下腥，几粒干辣椒，再倒入一点料酒，颠盆拌匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成段，轻轻拍扁。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，拍扁，全部放在一起，再加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒段备用。（泡椒用什么样的都可以）

4.下面把带鱼炸一下

锅内烧油，油烧至五成热时，把腌好的带鱼，沥干料汁倒入锅中，全程小火慢慢炸，带鱼没有定型的时候，不要来回翻动。

可以推一下锅边的油，防止粘连在一起，大约炸5分钟，带鱼炸干、炸成金黄色时，捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜、泡椒等香料，开小火多炒一会儿，炒出料头的香味儿。

然后沿锅边淋入适量的清水，加入料酒5克，生抽10克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖两勺增加回甜的口感。

大火烧开以后倒入炸好的带鱼，再淋入一点老抽调底色，加入香醋5克。

开小火煨3分钟，让带鱼吸收料汁入味，汤汁逐渐变得粘稠，越来越少，就能出锅装盘了。

好了，一道简单又鲜香下饭的泡椒带鱼就做好了。

技术要点：

1.带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂，可以直接使用。

2.炸带鱼时要全程小火，定型以后再翻动，以免破碎。

3.香醋能够起到增香解腻，软化鱼骨的作用。

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