芝士有点酸是不是坏了

芝士有点酸是不是坏了对于一些生活经验比较匮乏的朋友来说，判断芝士有点酸是否坏了是一个令他们感觉头疼的难题。而不知道芝士有点酸到底有没有坏有时候会给我们的生活带来一定的影响以及麻烦，那么要想知道芝士有点酸到底有没有坏可是需要一定经验的。接下来就由我来介绍一下芝士有点酸到底有没有坏，以保证那些不知道芝士有点酸到底有没有坏的朋友能够知道芝士有点酸到底有没有坏。

第一：

芝士味道发酸其实并没有坏，只是因为放置的时间过长。?一般比较新鲜的软质奶酪基本不会有酸涩味。硬质干酪陈化时间长，大多风味浓郁，容易有酸涩味。推荐超市里比较常见的Brie布里奶酪，或者普通的CreamCheese都不错，口感绵密，香味浓郁，却完全不会酸涩。

第二：

一些无机酸具有苦味，一些氨基酸具有苦味，芝士是由纯牛奶发酵产生，根据发酵时间的长短，产生不一样的风味芝士。发酵时间越久，蛋白质转化成氨基酸的成分越高，里面氨基酸的味道会呈现苦酸的鲜野味。

看了我的方法，现在你知道芝士有点酸到底有没有坏了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道芝士有点酸到底有没有坏。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是如果不喜欢芝士发酸的口感，我们可以买比较小份的芝士，然后在短时间内吃掉就可以享受到他的鲜美了?。以上就是芝士有点酸到底有没有坏。

奶油芝士有点酸是不是坏了

奶油芝士蛋糕，分享如何完美打发蛋白、正确使用低筋面粉的小技巧

这是一个有别于传统芝士蛋糕的配方，这款蛋糕追求的并不是芝士蛋糕那种顺滑、细腻的口感。

而是在传统戚风蛋糕的配方基础上进行了改良，从而将芝士蛋糕那种独特的酸、香味带到了戚风蛋糕中。

这种变化对于戚风蛋糕或是生日蛋糕来说，都是很有意义的！

如此一来，你将有可能除了只能在生日蛋糕的“外表”上下功夫以外，还可以从内部下手，做出更有自己特色的蛋糕本体哦！

是不是很心动？除了那些“花里胡哨”的外在装饰之外，一个好的蛋糕最重要的还是那内在的味道，所以准备工具行动起来吧！

当然对于烘焙新手们，晨光会一如既往地在“要点与小贴士”中讲解一些小知识点，记得一定要看哦！

食材清单

• 奶油芝士 × 60克
• 细砂糖 × 15克
• 鸡蛋 × 4个（带壳重60克左右/个）
• 玉米油 × 20克
• 全脂纯牛奶 × 30毫升
• 低筋面粉 × 50克
• 食盐 × 1.5克
• 柠檬汁 × 1茶匙
• 细砂糖 × 50克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先用小刮刀将60克奶油芝士与15克细砂糖按压混合在一起。

-= Step 02 =–

再将4个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离备用。

将4个鸡蛋黄倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

-= Step 03 =–

接下来将20克玉米油倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

-= Step 04 =–

使用蛋抽将三者搅打混合均匀，直到变成糊状的液体即可。

-= Step 05 =–

将30毫升全脂纯牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中。

同样用蛋抽将二者搅打混合均匀。

-= Step 06 =–

先将50克低筋面粉用筛网筛入鸡蛋糊中，再加入1.5克食盐。

同样使用蛋抽，将所有的材料搅拌混合均匀。

-= Step 07 =–

接下来就可以打发蛋白了。

将1茶匙的柠檬汁倒入4个蛋白中，先将电动打蛋器调至高速，将蛋白打发出较大的鱼眼泡。

-= Step 08 =–

再将50克细砂糖分3-4次加入蛋白中，每次都用电动打蛋器的高速模式持续打发蛋白。

-= Step 09 =–

直到将蛋白打发到湿性发泡的状态，在此之前要将电动打蛋器逐渐调至低速，以增加蛋白的细腻程度。

-= Step 10 =–

将打发好的蛋白取出⅕-¼的量到蛋黄面糊中，以翻拌的手法将二者混合均匀。

-= Step 11 =–

然后将混合了蛋白的面糊，倒入剩余的蛋白中。

同样使用翻拌的手法将二者混合均匀。

-= Step 12 =–

将混合好的面糊慢慢地倒入模具中。

先用竹签稍加搅动面糊，将其中的大型气泡搅出来。

再震动几下模具，将表面的小气泡震破掉。

-= Step 13 =–

提前将烤箱以170℃预热好，将模具送入烤箱的中层偏下的位置，以170℃烘烤40-45分钟。

-= Step 14 =–

将出炉后的蛋糕立即倒置冷却，当蛋糕完全冷却后，就可以脱模食用啦！

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

奶油芝士与黄油虽然同是牛奶的再加工食品，但二者的口感、味道与作用却有着很大的不同。

其中最大的不同点在于，奶油芝士属于半成熟的奶制品，所以他的储存相较于黄油更短。

在味道上奶油芝士有一种淡淡的酸味，这种由乳酸菌发酵后所形成的味道，对于喜欢食用酸奶的朋友来说，是非常有诱惑力的。

而且不同于酸奶只有酸甜的口感，奶油芝士在食用时会慢慢地呈现出浓浓的奶香味，再配合上酸味，能给人一种非常好的味觉享受。

晨光正是借由奶油芝士这种独特的味道特点，制作出了这款奶油芝士蛋糕。

与一般的芝士蛋糕相比，除去酸酸甜甜的蛋香味之外，那一股股的奶香味，一定会让你爱上这款蛋糕的！

-= Tips and Point 02 =–

奶油芝士的储存条件是不需要冷冻的，所以他始终都处于一个半固态的样子。

在与其他液体混合之前，一定要配合砂糖的细小颗粒，将它充分搅拌成糊状。

这样才能让奶油芝士在与其它液体混合时，不至于出现一些细小的颗粒无法融化的情况。

当然，如果直接搅拌奶油芝士也是可以的，但这样操作起来会比较费时费力，而借助于砂糖的摩擦会容易很多。

-= Tips and Point 03 =–

低筋面粉的特性是非常容易吸水和结块的，如果与中筋粉和高筋粉放在一起比较，很容易看出来三者的不同。

所以正常情况下，在使用低筋面粉前最好是将其过筛后再使用，这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉，以免影响口感。

在大多数戚风蛋糕的配方中，低筋面粉要加入鸡蛋糊之前，一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中，无论是否提前过筛与否。

而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中，这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中。

再通过轻轻的翻拌，让鸡蛋糊将这些空气包裹起来，这一步的操作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要。

-= Tips and Point 04 =–

柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸性食材用以替换。

这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果。

如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。

当然，如果不使用这些酸性食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。

-= Tips and Point 05 =–

在打发蛋白时，对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求，常温、冷藏都是可以的。

最重要的地方是在于打蛋器的速度，一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白。

如果你想要既快速又成功地打发出干、湿性蛋白，前期快速地将空气打进蛋白中，是非常关键的。

所以，一定要用打蛋器的最高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。

-= Tips and Point 06 =–

在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤。

这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现。

其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。

如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了。

实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了。

一些不起眼的小气泡，你完全可以不需要管他，在烘烤时他会自行破掉，并不会对蛋糕表面造成影响。

晨光碎碎念

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