臭豆腐里面真的有屎吗

说起长沙的美食，臭豆腐可以说是招牌了。走在长沙街头，随处可见这种外表其貌不扬，还散发着阵阵异味的美食，但是就和螺蛳粉一样，臭豆腐闻着臭却吃着香，是很多长沙人心中的白月光。但是一些第一次吃臭豆腐的人确实对它的味道难以接受，因为实在是太丑了，甚至有些人还说臭豆腐这么臭是因为有屎，这是真的吗？

首先臭豆腐里面当然没有屎。

方法：先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备臭豆腐乳三块，用少许矿泉水将臭豆腐乳先化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，将调好的臭豆腐液接着倒入豆腐中，容器要盖上，然后放在阴凉处保存，二十四个小时后生胚就制作完成了。

拓展资料：臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大的不同，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东和朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋 香菇 曲酒 浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛颜色变灰，初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人浇上蒜汁 辣椒 香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

上面就是小编今天的分享了，希望对大家有所帮助，臭豆腐真的很好吃，而且里面觉得没有屎。

臭豆腐里面真的有屎吗?

臭豆腐里到底有没有“屎”？真相是……

臭豆腐配料表里竟然有“屎”？

这两天，一张包装图，在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水外，“屎”赫然在列。

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（图来源网络）

这可引起了网友的热议，众说风云：

最终，经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查，

事实上并没有网传含“屎”的配料成份。

这才是真正的包装↓↓↓

（图来源网络）

如上图，该品牌臭豆腐为发醇性豆制品，其配料有：黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。

在该事件发生后，当事企业已向公安机关报案。（这里提醒，造谣属于违法行为。）

虽然，这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论，似乎一直没有停止过。

臭豆腐粪水做，这种留言已经传了好多年了。

臭豆腐真的能用粪水做吗？不少人一定有这样的想法，不然这种传言也不会总是出现，而且掀起如此波澜。健康时报记者曾经专门做过调查报道——

1. 真的有粪水臭豆腐吗？

实际上来说：没有。只能说我们的想象力太丰富了……

▼ 健康时报记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主，关于粪水臭豆腐，他们是这样说的：

“那也太恶心了，自己也下不去手啊!”

“没有必要，容易影响口感，徒增成本，却毫无意义。”

▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员，也无奈的表明：“我们已经掌握规律了，每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”

▼ 而一位网友则表示，自己曾经看过一个实验，用粪水去泡豆腐，当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭，吃着香的臭豆腐。

2. 臭豆腐为什么那么臭？

臭豆腐总是被和粪水扯在一起，独特的臭味难脱干系，这种臭味到底是哪里来的？

▼ 发酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。

不过，这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。

▼ 非发酵臭豆腐：如一些售卖的油炸臭豆腐，有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。

（图来源网络）

3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？

正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2-3个月。

当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：

▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。

这种如果是传统方法，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有监控，那么安全性就好一些。

在这里需要说一下，毕竟市场上也有一些不法行为。所以吃臭豆腐最好选择大品牌、正规厂家的。

▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”，对肝脏、消化和神经系统都会产生不利影响。

4. 如何区分“不正常”的臭豆腐？

告诉大家几个鉴别的小窍门：

①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常；

② 闻豆腐气味：豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常，正常的应是自然的不刺鼻的臭味；

③看豆腐内里：掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。

5. 臭豆腐不建议自制

很多人想，既然外面买的不放心，我自己做臭豆腐吧！

其实，像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，更推荐购买正规厂家产品。

因为，自己发酵过程中，很容易被杂菌污染，可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候，是有严格的生产条件的，在家很难达到这种无菌的条件。

现在知道真相了吧！

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（注：宣传海报与本文无关）

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参考文献：

①健康时报网《“粪水臭豆腐”真相调查》

②健康时报网《臭豆腐为什么奇臭无比？》

③健康时报网《小心臭精做的臭豆腐》

④健康时报网《祖孙三人食用自制臭豆腐中毒 仍有两人未脱险》

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值班主任：杨小明 本期编辑：任璇