豌豆粉可以做什么小吃

豌豆粉可以做成凉拌豌豆粉，准备好食材之后把豌豆粉和水以1：3的比例放入锅里搅拌并加热，同时加热搅拌面粉糊。静置面粉糊之后把面粉糊切条倒入碗里，再倒入食醋、食盐、白糖、味精、花椒粉等食材之后搅拌均匀就可以吃了。

步骤1

将准备好的豌豆粉倒入锅中，同时加入三倍的水搅拌均匀，小火加热并且不停的搅拌，避免豌豆粉沉淀之后质地不均匀。

步骤2

继续不停的搅拌豌豆粉糊，直到面糊变稠之后变白、起小泡为止，此时盖上锅盖焖一会继续小火加热，把面糊煮出大泡后停火。

步骤3

煮好的面粉糊十分均匀并且颜色也处于透明色，把面粉糊静置之后放凉，反扣在盘子上切成块状或者条状备用即可。

步骤4

把切好的豌豆粉放入碗里，同时倒入食醋、食盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、油泼辣子等食材，搅拌均匀之后就可以食用了。

豌豆粉可以做什么小吃好吃

豌豆粉锅巴，手艺人家独有的灵魂吃食

“三叔娘，你家的豌豆粉锅巴个有了？我们想了很久……”满脸汗珠，系着围裙，绕在灶台用木棒来回搅动锅里豌豆浆的三叔娘笑语盈盈应道：“有呢有呢，攒了一大包够你们吃！”脑海里立刻条件反射浮现出那大块小块，酥脆可口，香喷喷，入口在唇齿间欢悦舞蹈，逗得满嘴发出“嘎吱嘎吱，嚓嚓嚓”响声的豌豆粉锅巴。美味轻松勾起内心一阵狂热，惹得欢呼雀跃，像意外中了彩票，像炎炎夏日邂逅冰淇淋，身心犹如置身绿色大森林，嚼一口脆生生锅巴，迎凉风习习，十分惬意。

豌豆粉锅巴，简单而又难觅的山肤水豢。当一众亲戚到世代以做豆粉为生计的三叔娘家，不约而同诉出偏爱的珍馐美馔。说它难得是因独独在手艺人家里才有且数量有限，街市里少见单独卖豆粉锅巴。稀罕的美味让童年里充满了无尽遐思和急切期待，唇齿间又不知不觉涎起了口水。香脆怡人，津津有味，老少皆宜，锅巴里吐纳着豌豆自身清香，又融合了木柴搭火候，铁锅兼调料，水分与劲道，勤劳加智慧完美揉合的灵魂之味。

保山，滇西一颗闪耀明珠，深厚的文化底蕴，得天独厚温润的地理环境，气候清新怡人，物产丰饶，造就了珍馐佳肴的多样性。下村豆粉是保山人民最钟爱的美食之一，自古以来在保山美食榜单上占有无可撼动的地位。炎炎盛夏，一碗细可绕筷的丝丝豆粉，拌上红艳的油辣子、撒上调味精盐、增鲜味精、刺激味蕾的蒜泥、麻酥的花椒、黑醇酱油、开胃健脾的下村麸醋、舂碎的熟花生、清香的芫荽、洒脱的红漂油、焯水的豆芽韭菜，再搭配些火烧肉或河图大烧拌匀，美味即刻像一位狂热舞者激情地跳跃在每一个味蕾分子里……

中午最热的时分来碗酸辣爽口的豌豆粉，舔舔嘴角沾着的余味，全身舒坦清凉，情不自禁的又在期待着下顿的“豆粉之约”。最快可能是下午，也许是明天、后天、未来的每一天。只要人在保山，心中惦念愈发深刻，豌豆粉，与我们的生活紧紧相扣。

如果说豌豆粉让人念念不忘，那伴随豌豆粉而生的副产品——锅巴，必定是茶余饭后对甘脂肥浓的另一种肯定和补充，照样让食客你侬我侬，身心沉沦，谁说唇齿不能一见钟情？

圆润饱满的豌豆在头一天加清水泡开，精心磨成豌豆浆，用纱布滤兜过滤出做豆粉的原浆，剩余在纱布兜里的粗颗粒豌豆面成了家养动物们钟爱的高蛋白。滤好的豆浆水静置后，用木瓢舀起表面稍清幽的浆水在锅里煮至沸腾，加入适量精盐和味精，期间不停搅动，估摸着火候勾兑刚刚沉淀在盆底的粉，继续翻搅，锅里的豆粉慢慢浓稠，将豌豆粉盛在托盘里慢慢凝固成形。

估摸着三个小时左右，豆粉制作大功告成，此刻大铁锅剩下那层紧紧贴合铁锅的豆粉在余温缓缓加热下，颜色慢慢变成金黄，边缘的豆粉开始脱离铁锅向上翘起来，温热的豆粉从边缘鼓起过渡中间最后传热给锅心，香味萦绕，整张豆粉锅巴熟透了，宛如一张圆形大甩饼，又像一把油纸伞，好看还能吃。使出巧劲在锅铲上，从各个角落轻柔铲起锅巴，快捷地翻个身，另外一面锅巴颜色更深，中间金灿灿，色泽光亮，再把向上一面放在锅里焖脆。待其熟透时，把整张锅巴放凉后收在密封的塑料袋子里，可揉碎了在下次做成锅巴豆粉，也可以直接拿着吃。一般做一锅豆粉，只能铲起一张锅巴，所以特别稀有。

豌豆粉锅巴，香酥纯正，甘甜中带点盐，浓郁的豌豆鲜，沁脾开胃，一定程度上有助消化的食用功效，但胃肠功能不佳者不宜食。

一小块豌豆粉锅巴，回味无穷，丰富了流光溢彩的童年，亲戚家里特有吃食，总令我牵肠挂肚，魂牵梦绕，朝思暮想。三叔娘家质朴勤恳，依托这门技术，生活幸福美满。星光不负赶路人，手艺滋养手艺人，手艺厚赠手艺人，天道酬勤，一路繁花，欢悦这独道的美食。

董雪菲

编审：李显耀

责任编辑：杨冬燕冉懦珲唐霖源