四川泡椒凤爪窍门
准备好食材之后,将鸡爪清洗干净放碗里,加入白酒等佐料进行腌制。四川泡椒凤爪窍门就是要用白酒浸泡,不仅去腥而且还更入味,熬煮时间也会缩短。将水烧开后倒入鸡爪煮20分钟左右,将鸡爪捞出沥干后和泡椒等食材一起搅拌腌制即可。
步骤1
准备食材:鸡爪、味精20g、花椒20g、食盐40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。
步骤2
将鸡爪清洗干净之后放入碗里,在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒进行浸泡,最后再加一些食盐搅拌均匀。做泡椒凤爪的窍门就是要白酒浸泡,这样不仅去腥而且还能缩减煮熟时间。
步骤3
在锅中加水煮开,把鸡爪放入煮熟,蒸煮20~30分钟之后用筷子戳一下鸡爪,如果肉质变的比较松软就是煮好了,就可以将鸡爪捞出沥干。
步骤4
将鸡爪放入碗中,再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起搅拌,腌制10分钟之后就可以食用泡椒凤爪了,夏季的时候放入冰箱内冷藏一下口感更好。
四川正宗泡椒凤爪做法窍门
泡椒凤爪在家做,好吃干净还不贵
近年来,川菜除了火锅类的菜品大受全国人民喜爱之外,还有一款菜品也广受关注,这就是泡椒凤爪。
泡椒凤爪是川式泡菜成功演变、革新的产品,深受年轻人,尤其是年轻女性的喜爱。现在四川的各类宴席、零食、佐餐、下酒,无一不见其身影。他之所以受到拥护,是在于他独特的风味。
一份达标的泡椒凤爪应该是这样的:色泽美观、酸辣嫩脆、鲜香爽口。
主料:鸡爪500g
辅料:野山椒150g 、鲜红甜椒50g、西芹50g、洋葱30g、鲜柠檬片10g
调料:小米辣粒50g、姜片20g、葱节40g、花椒2g、精盐5g、白糖5g、味精2g、胡椒粉1g、料酒50g、泡野山椒水100g、老泡菜水500g
步骤
1、 初步加工:鸡爪去粗皮、指甲,对宰两半,用凉水冲泡;红甜椒去蒂、去籽切成菱形块,西芹去筋切成节,野山椒去蒂切成两半,洋葱去皮切成小块。 2、 鸡爪码味:鸡爪用姜片5g 、葱节10g、精盐5g、料酒20g码味。 3、 煮鸡爪:凉水中加入鸡爪、花椒、料酒、姜片、葱节一起烧开,撇去浮沫,改用小火煮至鸡爪成熟,关火焖15分钟,再用凉水漂凉。 4、 泡制:将老泡菜水、泡野山椒水、野山椒、小米辣粒、洋葱块、鲜柠檬片、精盐、白糖、胡椒粉、味精调匀,静置1小时 成泡椒水;放入鸡爪、鲜红甜椒、西芹,泡制4个小时捞出即成。关键点:
1、 鸡脚煮熟要用凉水漂凉,否则鸡爪不Q;
2、 老泡菜水是画龙点睛之笔,有与没有,味道差距很大。
你还知道哪些泡椒凤爪制作的诀窍?我在评论区等你。
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