湖蟹的做法

湖蟹最常见的吃法是清蒸湖蟹，可以保证湖蟹鲜美的滋味与口感，蒸之前需要将螃蟹绑起来，防止其挣扎。水煮螃蟹适合冰冻的螃蟹，可以增加其肉质的鲜美程度。醉湖蟹是江浙地区的常见的吃法，将新鲜的湖蟹洗净加调料腌制即可。

1、清蒸湖蟹

湖蟹最常见的吃法是清蒸湖蟹，可能最大程度的保证湖蟹原汁原味的鲜美口感。将螃蟹捆绑好冷水下锅，能防止螃蟹挣扎，水开后蒸8～15分钟即可食用。吃螃蟹时最好配合姜汁醋和黄酒，能减轻其寒凉的性质。

2、水煮湖蟹

湖蟹除了清蒸外，还可以水煮，水煮湖蟹适合冰冻的湖蟹，可以使冰冻湖蟹的肉质较佳，尽量恢复其最佳的口感。水煮前需将冰冻湖蟹解冻，水开后放入水中煮，8～15分钟后出锅使用为佳。

3、醉湖蟹

醉湖蟹是江浙地区常见的吃螃蟹的方法，准备鲜活的湖蟹，放在盆中养半天的时间待其吐干净泥沙，放在容器中备用，加入盐、黄酒、花雕酒、生姜、大蒜和白糖搅拌均匀，腌制3～4天便可以食用。

湖蟹的做法窍门

90%的人都不知道，湖蟹也能这么精细的吃

霜降，二十四节气之一，每年公历10月23日左右，霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对人们的影响。

夏天是小龙虾的狂欢季，秋天就属于大闸蟹！西风起的时候，湖里的大闸蟹就开始蠢蠢欲动，到处爬，交配季节的到来，让它们只只膏足肉肥。有经验的一捏蟹脚就知道这蟹膏足不足。成熟的蟹，脚肉质饱满，反之空洞。在苏浙一代，说一个人老道，常会说此人颇为“老脚”，出处就在这里。

几只湖蟹笼屉里蒸熟，青壳变红色，来一碟剁了姜末的香醋，咂摸着秋的滋味。通常懂吃蟹的老饕，喜欢蟹脚，根部咬个缺口，折下脚尖，一捅，壳里的一条肉就完完整整的出现了，吃起来肉质丝丝分明，回味甚是鲜甜。

嫌麻烦的，选的都是蟹墩，打开壳，满满的白色蟹肉和橙黄诱人、犹如咸蛋黄的蟹黄。浇点醋，立刻提出鲜味。

但在以往盛产湖蟹的苏浙沪，吃湖蟹还有种精细的吃法。湖蟹刷干净蒸七分熟，取出蟹腿肉，挑出蟹黄，用猪油合着姜末炒香，叫蟹粉，一碗清水下去，汤汁沸腾，放入最吸味道的嫩豆腐慢慢滚着，久负盛名的蟹粉豆腐就是它了。但这一碗豆腐起码得耗上两三只大闸蟹，旧时候，算得上是达官贵人府上赏菊宴时端得上桌面的精细菜式。

Tips1：湖蟹怎么选好的

认准青壳白肚，黄毛金爪，也就是青灰色的壳，白色干净的腹部，脚上黄色的毛，爪端金黄，这是好的阳澄湖和太湖蟹的标准。然后看腹部饱满与否，眼睛是否灵活有神。蟹是高蛋白质食材，一旦死了立刻会高速腐败，所以确保鲜活很重要。

湖蟹性寒，尤其肚子里那块硬硬的多边形，是它的心，千万别吃，极寒的东西，容易引起腹泻。和柿子都是一个季节的物产，但别一起吃，柿子的鞣酸加蟹的高蛋白质，这个化学反应在肚子里可不好玩。胆固醇高的人就节制下，尤其蟹黄的胆固醇量可不小。

Tips2：吃湖蟹有禁忌

母蟹 2只

内脂豆腐 350g

生姜 5g

葱 5g

花雕酒 10ml

盐 2g

糖 1g

猪油10ml

水淀粉 10ml

1、将螃蟹蒸熟，放凉后取肉和蟹黄分开存放（拆蟹方法点击文末视频观看）

2、内酯豆腐切成1.5cm见方的块状，葱姜切末

3、炒锅烧热，加入猪油。待油温温热时放入姜末炒香，而后放入碾碎的蟹肉炒香。

4、加入30ml清水，10ml料酒，糖2克，盐3克 ，煮滚后放入豆腐，大火烧开后转小火慢煮至豆腐稍微膨胀。

5、稍微煮一下后用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可

详细制作方法点击视频查看