韭菜鸡蛋馅怎么调不出水

韭菜鸡蛋馅想要不出水，需要往切好的韭菜中拌入熟油，能锁住水分，也能使馅料更香。炒熟的鸡蛋具有吸水的作用，可以将鸡蛋炒熟晾凉后再加入韭菜中，能增加馅料的口感。等所有的材料都混合后再加盐为佳，能防止出水。

1、加熟油

在切好的韭菜中添加少量的熟油，搅拌均匀，能有效锁住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感变差。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味，使馅料更加美味可口，还能保持翠绿的颜色。

2、炒鸡蛋

调韭菜鸡蛋馅的饺子时，需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎，充分晾凉后即可拌入韭菜中，炒熟的鸡蛋具有吸水的功效，可以将韭菜中的水分充分吸收，并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃。

3、后放盐

先放盐会腌出韭菜中的水分，将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐，能有效防止出水。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放，马上包成包子或者饺子也能防止出水。

韭菜鸡蛋馅怎么调不出水好吃

调韭菜馅时，掌握3个小窍门，韭菜翠绿不出水，太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

转眼间，时间已经进入温暖的三月份了。这个时节万物复苏，鸟语花香，不少蔬菜在这个时候也是最为鲜美的，比如韭菜。虽然韭菜在一年四季中都能吃得到，但是，这个时候的韭菜品质最好。韭菜虽然看似普通，不过它却有着特别的功效，比如：补充钾元素；纤维丰富，有助于促进肠道蠕动消化；消毒杀菌；降低血脂等等。韭菜的食用方式有多种，可以搭配鸡蛋、肉类等等。

在我们比方地区，韭菜常常搭配鸡蛋被制作成为韭菜鸡蛋馅，这样的馅包出来的包子或者煎饼鲜香无比，绝对让人胃口大开。不过，用韭菜调的韭菜馅，往往会出了汁水，这就导致包子或者饼不容易封口。其实，这里面有一个小技巧，那就是在调制韭菜馅时，先在韭菜上淋一点食用油或者香油，让韭菜锁住水分，然后再拌馅，那样它就不会出汁。当然盐要最后才放，如果先放盐的话，同样会让韭菜出汁水。

今天，小董就借此机会和大家分享一下我们这边韭菜饺子的做法，一起来看看吧。

【主要食材】：韭菜1把、鸡蛋3个、纯红薯粉条1把

【配料】：盐、食用油、面粉200g、清水等

——【具体制作步骤】——

第一步：首先将准备好的面粉加水搅拌成面絮状之后，加入少许的食用油，接着揉成软硬适中的面团备用；

第二步：鸡蛋打散加入适量食盐后锅中倒油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎；

第三步：纯红薯粉丝用开水中泡软后切成小段备用；

第四步：韭菜清洗干净，沥干水分切成碎末。放入碗中，加一些香油或者食用油，搅拌均匀，这样就能锁住韭菜里面的水分；

第五步：把韭菜、鸡蛋和粉条混入一起，加适量食盐调拌均匀；

第六步：先把面团揉搓成表面光滑，然后把面团揉搓成长条，然后切成小剂子，擀成大小适中的饺子皮，把调好的韭菜馅包进去，口封严实备用；

第七步：锅内倒入清水，大火烧开，水开之后反复打水3次，这样韭菜鸡蛋饺子就成熟了，

【烹饪小贴士】：

（1）这种素的韭菜馅，不用加鸡精，五香粉，十三香等调味品，因为韭菜本身就鲜美；这些调料容易遮盖韭菜的鲜味

（2）并不是所有的人都适合吃韭菜，像那些有咽干喉痛等湿热体质的人不适合食用；

（3）韭菜馅中加少许食用油，可以有效防止馅中出汁水。

大家对于这道韭菜馅饺子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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