酸辣粉放糖吗
正宗的酸辣粉不用放糖,酸辣粉以酸、辣特点而得名,放糖之后会严重影响酸辣粉的口感,所以一般不用糖作为酸辣粉的调味剂,酸辣粉的调味材料主要有辣椒油、保宁醋、葱、姜、蒜末、酸菜、香菜、盐等材料。
正宗酸辣粉不放糖
正宗的酸辣粉不放糖,正宗酸辣粉主要突出的是酸、辣的特点。如果加糖会导致酸辣粉失去原来的特色,糖分与酸辣粉里面的淀粉接触后,会导致粉条比较粘稠,不仅没有酸辣粉原来爽滑的口感,还会导致粉条不易消化。
酸辣粉的酸辣味道主要来自于辣椒油和保宁醋,并且在制作的过程中还会使用到食用油、葱、姜、蒜末、酸菜、香菜、盐、碎花生等材料进行调味,让酸辣粉的口感更加爽滑,油多而不腻。
酸辣粉是四川、重庆地区的特色小吃。相传酸辣粉还有一个典故,刘、关、张在桃园结义之时,桃园的主人便用红薯粉给刘、关、张三人做了一道食物,并在里面添加了陈醋、辣椒、泡菜等食物,才形成了如今的酸辣粉。
酸辣粉为什么要放糖
一碗酸辣粉撑起一片地摊烟火,承载了满满街边小吃的光辉岁月
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回不去的旧时光——酸辣粉承载着无数人的共同回忆“卖酸辣粉咯!好吃不贵!”
“老板,酸辣粉多少钱一份?”
“6块。”
“给我来一份。”
我端过巴掌大的酸辣粉,看着里面寥寥无几的几根粉丝,顿时心生感叹,价格是越来越贵了,料却越来越少了,我喝了一口粉汤,酸溜溜的,辣味不是很足,有些无奈地摇摇头,再也回不到过去愉快嗦粉的时光了。
那时候的童年时光,最快乐的莫不过是,放学后跑去学校旁边的地摊小店上“美餐一顿”的时刻,好多好多的地摊美食,让我深深的着迷。那时候的一杯果汁饮料,小杯五角,大杯一块,省着点喝能喝个一下午,一碗普通的米粉也才五角到一块,关键是料还足!印象最深刻的粉面非酸辣粉莫属,酸酸辣辣的味道,简直让人欲罢不能!甚至把汤底都喝了个干净!
一勺花生碎,一勺白芝麻,一勺葱,一勺萝卜干再加上秘制的辣椒油,一碗鲜香爽辣的酸辣粉就呈现在眼前了,Q滑爽弹的红薯粉,配上各种调料,嗦一口粉,喝一口汤,味蕾得到了充分的满足和刺激,吃完一碗不够,还想接着来第二碗!我一般还喜欢加个卤蛋或者虎皮蛋进去,蘸着汤汁吃,虽然不太喜欢香菜这味,但如果是酸辣粉的话,我还是比较能接受的,所谓“爱屋及乌”,大概就是这么个意思吧。
可惜几度重回故地,那家地摊小店早已不见踪影,周围的环境变化也比较大,完全看不到从前的样子了。偶然的一次,我姐和我在一家餐厅吃饭,她突然说一句,想吃酸辣粉了,我以为她只是随口说说,没想到,她起身就往外跑去,好一会儿才回来,端着酸辣粉吃得一脸满足,我手中的炸鸡突然就不香了,熟悉的香味钻进我鼻腔里,仿佛又回到年少时光,原来人对一种美食的眷恋,可以持续那么长时间,可以为它跑几条街去买,我觉得这已经不是单纯地吃美食了,而是对过往的一种怀念吧。
就如李荣浩歌词中写的那样:“巷尾老爷爷卖的热汤面,味道弥漫过旧旧的后院……想不起当年模样,看也看不到,去也去不了的地方。”。
你所不知道的酸辣粉历史——“桃园结义”“贵妃思乡”酸辣粉基本上随处可见,大到购物中心的大型商场,小到路边摆的一个小摊,吃过的人也是不计其数,但却很少人知道它背后的历史,不查不知道,一查吓一跳,没想到这小小的酸辣粉,竟然跟三国里“桃园三结义”和“杨贵妃”有关,也就让人感到十分好奇了,这酸辣粉究竟有何种魅力,能让三国英雄和绝代美人都对此热爱不已呢?别急,等我慢慢道来。
据说当时刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种麻椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,不得不说古人的智慧高超,非一般人能比拟,既寄托了对结义友谊的美好向往,又能将美食传承下去,岂不是两全其美?
提到杨贵妃,简直是家喻户晓的人物,她深受唐玄宗的喜爱,集万千宠爱于一身,那一句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”就是为她而写的,杨贵妃,本名杨玉环,虽然原籍是蒲州永乐(现今山西永济),但从小在四川成都长大,特别喜欢吃民间小吃,尤其是酸辣粉,每次上街必吃,但在她10岁那年,父亲突然去世,她不得不跟着母亲去了三叔家,后面几经辗转,直到入宫成了妃子,都没有再吃过酸辣粉。后来杨玉环生了病,什么都吃不下,太医也束手无策,直到后来想到贵妃可能思念从小生活的四川美食,便命人把酸辣粉带了回来,杨玉环一看到热腾腾的酸辣粉,顿时泪流满面,端起就吃,病也不治而愈,唐玄宗更是称酸辣粉为天下第一粉。
看到这里很多人会问,酸辣粉真的有那么神奇能治病吗?其实不然,杨贵妃真正患病的原因很简单,就是思乡情切,导致食欲不振,吃什么都没胃口,所以看到酸辣粉才会那么动容。
那一碗酸辣粉,究竟承载着多少人的共同回忆呢?
时至今日,它依旧是人们日常生活中不可或缺的一部分。
酸辣粉的选料以及制作酸辣粉虽说配料很多,前前后后差不多十多种调味料,但实际制作过程中,并不复杂,只需要记住几个步骤,就可轻松上手,做出地道美味的酸辣粉。
食材准备
主料:粉条一把(红薯粉最佳,如若没有也可选其他粉代替),大蒜几粒,香菜一根(不喜欢也可不加),少许白芝麻和花生米。
调味料:食盐2克,白糖少许,味精1克,陈醋10克,生抽10克,辣椒红油10克。
- 第一步:首先将粉条放入盆中,用开水浸泡,尽量要没过粉条本身,这样才能把所有粉条都泡软,泡的时间不宜过长,20分钟就足够了,不然就太烂了,影响口感,直到粉丝有弹性就可以了。
- 第二步:大蒜几粒,拍散后切成蒜末。
- 第三步:香菜一根,切碎和蒜放在一起。
- 第四步:依次加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克、陈醋10克、生抽10克、辣椒红油10克、白芝麻少许。
最后送上一张调味品加好的成品图。
是不是光看调制好的酱料就已经口水直流了?别急,我们的重头戏还在后头,有请粉丝主角登场!
- 第五步:把已经泡软富有弹性的粉丝捞出来,放入盆中备用。
一切食材都准备就绪,就只差煮粉丝了!
- 第六步:锅内加入清水,水烧开以后,把粉条倒入锅中,开中火煮2分钟,粉条煮熟、呈透明状时 捞出。
- 第七步:盛放在碗中,加入适量开水,如果想要汤汁更鲜美的话,有高汤的情况下,可以加入高汤提鲜。
- 第八步:再倒入刚才调好的料汁,撒上几粒花生米做点缀,这碗鲜辣可口的酸辣粉就算完工了,看上去模样是不是秀色可餐,有种想“一饮而尽”的冲动?
让我们再来看看成品在灯光下的效果,不说了,我已经开始口水直流了。
没想到这么简单的几个步骤就能做出这么美味的酸辣粉,看来以后再也不用去外边“任人宰割”了。
制作酸辣粉的一些小技巧1.做酸辣粉一定要用到红油,用紫草来熬红油,这样熬出来的颜色会非常漂亮,还有祛火降燥的功效,不用担心上火的问题了。
2.酸辣粉里面花生米是必不可少的,炸花生其实不用放太多油,一大勺就足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦。
3.煮粉加盐,咸味先入为主。在煮红薯粉的热水中加盐,这样红薯粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来更加入味。
4.煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
5.先醋后水,味道完全融合。如果直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会有些醋味太生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
6.回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
7.出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。
结语时光易逝,回忆不灭。希望每个人在端起这碗酸辣粉时,都能不负初心,留住曾经那一份期望与美好,地摊经济是不可少的,地摊上的烟火味,是我心中最美的味道,一碗酸辣粉,承载着我对小时候地摊的留恋,也承载着多少劳动人民不辞辛劳的付出。心若在,梦就在。愿我们每个人都能在坚持梦想道路永不放弃的信念,勇敢前行!
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