自制青梅酒的危害

自制青梅酒因为没有经过专业的消毒处理，容易产生细菌以及霉菌物质，长期饮用会损坏人体健康，若是瓶口没有密封好以及容器选择不当，在高温的环境下会出现甲醛超标的现象，另外在容器装满的情况下容易出现爆炸的现象。

1、易产生细菌

自制青梅酒在制作的过程中没有加入消毒灭菌的辅料，在设备上也很难达到工厂消毒的条件，因此容易出现霉菌以及各种病菌，而潮湿的环境适合细菌繁殖生长，进而会影响青梅酒的产量，因此长期饮用细菌过多的青霉菌会损害人体健康。

2、甲醛超标

自制的青梅酒还会出现甲醛超标的现象，若是瓶口密封不当以及选择的容器不当，在高温的环境下，原材料会进行分解产生有毒物质，尤其是一次性塑料材质的容器，不宜用来制作青梅酒，一旦甲醛浓度超过0.2%，会危害人体健康。

3、容易爆炸

青梅酒制作过程中若是储存不当还会出现爆炸的现象，有的人喜欢将容器全部装满，甚至使用塑料瓶发酵青梅，青梅酒在发酵的过程中会产生气体以及酒精，当容器中没有多余的空间时，便容易出现爆炸的现象。

自制青梅酒保质期多长时间

青梅时节，教你做一种可以放10年的酒！（详细步骤）

4月初，老姐便开始采购青梅，她很少喝酒，但喜欢给我做酒。

她喜欢制作的过程和感觉，我喜欢在一旁看她温柔贤淑的样子，我们更喜欢在晚饭后舀出一小杯带着梅子香的酒，边聊天，边小酌。

或许，这就是我们心中最想要又简单的幸福……

今年福建的青梅特别鲜，4月初便网购了一些回来，因为疫情关系，还特意把箱子都消了毒拿进屋子拆开，绿绿的梅子，带着清香，圆圆滚滚，可爱的很。

赶上这个特别长的“假期”，宅在家，我边打杂，边学习了做 [青梅酒] 的整个过程，不到半个月，我已经馋嘴的打开了1个小瓶子来尝鲜，带着梅子和冰糖香香甜甜的味道，忍不住来记录分享下这个制作过程。

“好喝，再来一口！”

关于采购

本想着网购从产地直邮价格会低，质量会好些，且疫情原因没办法出去，后来我们去市场发现水果摊主在潮汕老家进来的青梅也很漂亮，价格却比网购便宜了一倍。

所以，不要依赖网络电商渠道，做个价格对比，线下采购更能自己挑选中意的产品。

食材选择

梅子要一颗一颗挑选，有轻微的腐烂和白毛都不要放进来，表皮有少量微小斑点，如没有影响到果肉是可以的。

选酒：酒精浓度25~45度，不需要很贵且味道浓烈的酒，避免盖过梅子香气。低于20度长期易致果实腐坏。高度酒则会破坏梅子的营养成分。

选糖：冰糖或******糖，弄成小块容易溶解，且不占容器地方。不推荐砂糖（易酸且腻口），绵白糖（纯度不如白砂糖，易影响酒质）。如果一定要砂糖，推荐比例为 梅1：糖0.6 。

选瓶：根据梅子的大小及喝酒频率选择，不建议太大的瓶子，避免多次打开进入空气影响酒质，也不要过小的瓶子，装满食材后要保留一定空间。

选天：不适宜潮湿天气，洗净的梅子需要阴干/自然风干，所以潮湿天气则需要用风扇吹干。

制作步骤

1、用清水一个个洗净，清水浸泡2小时以上，去除涩味，但不要泡太久，以免梅子进入过多水分。

2、将青梅晾干水分，用厨师纸一个个擦干，不要用阳光直晒，放在室内阴凉通风即可。晾干当天制作，不要过夜，以免滋生细菌。

3、挑蒂：边晾边用牙签将蒂头挑出。一定要挑干净，不留残质。

4、查孔：用牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。不要扎太密，每个梅子几下即可，扎太多孔容易沉淀且磕碜。

5、容器消毒：选择大口的玻璃密封器皿，以免水果酸性侵蚀，且随时观察制酒变化。我们选择的大口容器，洗净烫过后晾干水分，倒入少许酒精晃动内壁作为消毒。

6、洗手：用酒精消毒双手，准备冰糖，一层梅子一层糖，直到瓶子剩余一定空间，当然瓶子、梅子、酒、糖都要事先算好比例。

梅：酒：糖=1200g：1200ml：650~700g

7、最后，缓缓倒酒，让酒精全面浸泡梅子和糖。

8、盖上盖子，一定注意要做好密封工作。

关于储存

放在常温阴凉避光处，隔几天摇晃一下，让糖分布均匀，味道更佳，但不要打开盖子放气。

正常是放置3个月后饮用，半年或1年后味道更佳。像我们迫不及待又馋嘴的情况（小瓶子制作比例），半个月就打开喝了，哈哈……

关于喝法

建议加入冰块或者舀出后将酒杯放入冰箱冷冻一会，味道更美！一次不宜饮用过多，适量喝酒，有助健康。

剩余的梅子可以根据自己的口味生吃、蒸排骨等利用起来。

密封半个月后