红焖羊肉的做法

红焖羊肉起源于河南新乡，并以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野，后来随着食客的不断扩大，红焖羊肉成了一道有名的豫菜，如此受欢迎的红焖羊肉是怎么制作而成的呢？

准备材料：羊排1扇、枸杞1把、冰糖15克、红枣5颗、牛油火锅底料1小袋、郫县豆瓣酱4勺、姜10片、大葱4根。

一、羊排剁大块，剁了以后要清洗和浸泡。

二、大锅烧水，开水放羊肉焯半熟后下葱姜。

三、将羊肉捞出控干水分。

四、宽油放菱形葱段姜片，炒出香味。

五、然后下羊排继续翻炒，炒香后放老抽。

六、继续单边上色，可以把刚才煮羊排的汤放入两勺，再放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。

七、炒制差不多可以添汤，放入红枣与枸杞，中小火足足炖一小时以上。

八、然后倒入火锅中，准备青菜，豆腐、干豆腐等。

这么一大锅的红焖羊肉是不是看着就很有食欲呢。

红焖羊肉的做法家常做法

厨师长教你一道传统名菜红焖羊肉，肉嫩味鲜汤醇厚，简单又下饭

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今天为大家分享一道家常下饭菜“红焖羊肉”的做法。红焖羊肉是起源与河南新乡的一道传统名菜，经过小火焖至而成，成品肉嫩、味鲜、汤醇深受人们喜爱。羊肉是肉食中的精品，具有补气滋阴，暖中补虚，开胃健身等作用，特别是天气寒冷以后，炖上一锅美味有驱寒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红焖羊肉】

1.首先，我们准备羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块，胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。

大葱斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.食材全部准备好以后，我们把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。

4.淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜如果颜色不够红润再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩，吃着不过瘾；

2.羊肉要冷水下锅进行焯水，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味；

3.羊肉中的水分一定要炒干，成菜会更香、更入味。

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