如何选购卤豆腐干

如何选购卤豆腐干，一起来看看小编今天的分享吧。

1、在商场购买香干应选择有冷藏保鲜设备的副食品店和超市，具有防污染包装的豆制品，如真空压缩塑料包装。

2、对于储存在真空袋中的豆制品，购买时应检查包装袋上的标签是否完整，并尽量选择生产日期与购买日期相似的豆制品。

3、留意真空包装是否出现漏气或抽取不彻底现象，这类食品的保质期将大大降低，不适合购买。

4、遵循“小量采购，及时进餐”的原则，不要大量储存货物。此外，当天剩下的干香应该用保鲜袋紧紧地放在冰箱里，并尽快食用。如果你发现袋子里有异味或干香制品表面有粘性，请不要吃。

拓展：

卤豆腐干的制作工艺

卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

卤豆腐干营养分析

卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

1、卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

卤汁豆腐干哪里最正宗

“河南老字号”易氏豆腐干的百年传承

东方今报`猛犸新闻记者 张亮 通讯员 王艳/文图

凌晨四点，山气氤氲，昏黄的灯光下，民间工艺传人田秀林开始制作一道商城县传统风味美食——豆腐干。

从一粒粒黄豆，到一块块独具大别山气质的豆腐干，这中间，要经历一道道繁复的工序。筛选黄豆、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、成型、划块、包豆腐干、两次挤压豆腐干、炭火烘干豆腐干、卤水泡豆腐干等全手工16道工艺，田秀林每一步都很用心。

（苏仙石易氏臭豆腐干传承人田秀林 余敦梅/摄）

据史料记载，制作臭豆腐干始于清道光年间，为商城县苏仙石人易继奎首创，扬名于民国，鼎盛于建国前，兴于当代，距今已有200多年的历史。在商城县苏仙石乡，臭豆腐干这道美食，已成为乡里的一道特产，十里八乡的人们赶来这里买上最地道的臭豆干，这其中，属易氏豆腐干最为正宗。易氏豆腐干由特殊药材精工卤制，质地坚韧有弹性，有臭鸭蛋味，也叫“鸭蛋干”，不熏不烈，食之清鲜爽口。

独特的制作“秘方”，易氏家族一代代传承下来，创新发展。

（商城县易氏秀林臭豆腐制品有限公司被评为“信阳市非物质文化遗产传习所” 田秀林供图）

田秀林，是个长相清秀的女子，也是易氏豆腐干第6代传承人。1968年出生农村家庭的田秀林在父母的安排下，16岁与易建国订婚，25岁才结婚，那时是改革开放初期，条件艰苦，但二人相依为命，接连生下两个儿子，生活也算幸福。2012年10月的一个夜晚，无情的急症夺走了易建国的生命。丈夫去世时，小儿子易东明才8岁，大儿子易跃还在读高三，失去丈夫的田秀林也曾夜夜抹泪，但一想到两个儿子和易氏家族的传统手艺，田秀林觉得再苦再累也要担起责任，把两个孩子拉扯大，把传统技艺传下去。

滔滔河水，奔流不息。转眼间，易氏豆腐干第7代传承人易跃已经大学毕业。易跃放弃深圳高薪职位，回家帮妈妈一起打理豆腐干生意。挤压、烘干、卤煮，易跃早已了然于心；豆腐干拌香椿、豆腐干炒腊肉也成了易跃最拿手的待客特色菜。

（各路媒体和网红经常到易氏臭豆腐干传承人田秀林家打卡 肖乃宝 /摄 ）

如何让传统工艺在新时代焕发生机？这是易跃一直在思考的问题。

“唯有守正创新，才能长足发展”。如今的易氏豆腐干，在母亲田秀林和大儿子易跃的努力下，保留了最正宗的味道，也注入了新的时代气息。“品牌创立”、“真空包装”、抖音宣传、淘宝销售、顺丰快递……现代化的营销模式，让易氏豆腐干供不应求，最多一天可销售600斤大豆制作的豆腐干，销往全国各地，外销德国和日本等地。

（信阳市商城县易氏臭豆腐干被评为“河南老字号” 田秀林供图）

2017年，易氏豆腐干被评为“信阳市非物质文化遗产”，田秀林被评为“商城县民间工艺传人”；2018年，易氏豆腐干被评为“河南老字号”，被河南省录制为香香美食；2021年4月，中央电视台CCTV2财经频道《味道中原》栏目专门报道了易氏豆腐干。

多少年过去，黄豆的价钱在涨，但易氏豆腐干的价格却始终没变；西河景区很近，但田秀林一次都没时间玩过；安徽的富商一次又一次驱车前来，劝说田秀林搬去安徽农产品小镇，免费提供门面和住房，但都被田秀林果断拒绝。省、市、县的领导来了，外地的媒体记者、摄影师来了，田秀林总能热心地奉上一小盘豆腐干，表达苏仙石乡人民对外来客人的敬意和感激。豆腐块虽小，情意绵长，谱写着干群鱼水情。

（晾晒豆干 肖乃宝 /摄 ）

俗话说“一方水土养一方人”。深处大别山腹地的商城县苏仙石乡，山花烂漫，泉水叮咚。无论时代如何变迁，淳朴的民间工艺人总能用勤劳的双手，把最质朴的味道，留在千家万户的饭桌上，把乡愁融进大别山的山风里。

一道味，穿越200年的历史，经久不衰，深为老百姓所喜爱。

百年传承，这其中，有大别山泉的滋养，有祖先留下来的勤劳、智慧、坚韧、创新的品格，有传统工艺的赓续传承和现代文明的发展，更有商城人民对美好生活的向往！