山东面瓜酵母的做法

一般我们用酵母粉或者是老面便能够很好地把面发起来，而在山东鄄城地区有一种用面瓜做成的天然酵母，制作工艺独特，很多小伙伴都好奇，面瓜究竟是怎样做酵母的呢？今天小编带着大家一起探索一下山东面瓜酵母。

准备材料：青皮面瓜半个，玉米面适量，白面大约玉米面的1/8，箐叶若干片，棉绳适量。

面瓜酵母需要在一年中最热的三伏天做，面瓜和面粉可以更好地发酵。

一、将面瓜去籽，捏碎加上玉米面、白面，拌一下。

二、将面瓜与玉米面、白面的混合物，捏成团（注意并不需要放水）。

三、用箐叶包裹好混合物做成的小球，用棉线缠紧。

四、缠紧后，挂在通风阴凉处，慢慢发酵，过年就可以用了。

面瓜酵母的制作过程中没添加任何色素和添加剂，属于纯天然绿色食料自然发酵，用它发面做出来的食物也是香甜可口，正因如此这种酵母的做法能够一直流传下来，成为山东的特色风味。

面瓜酵母的做法视频

老祖宗的智慧流传至今，面瓜曲的简单制作，天然酵母菌的奇妙生成

小暑气温过高，面瓜曲制作正当时。

夏季气温高，湿度大，空气中浮游的微生物数量庞大，为面瓜曲中的发酵菌类提供了适宜的生长环境。

制曲环境的条件，对制曲过程中微生物的生命活动影响非常强烈，环境一旦改变，微生物的菌系也会随之改变 。

这种气候环境制曲，保证了曲品质四季稳定。

材料：

①新鲜苘麻叶

作用：保温保湿，叶子有自发热的功能。可以辅助面曲，酒曲，所有曲类发酵。

②成熟期的面瓜

作用：面瓜中含有丰富的淀粉酶icon，特别适合微生物和有益菌的生长。

③面粉

作用：作为有益菌，酵母菌以及微生物生长的载体。一般小麦面粉，全麦面粉icon，太细太粗都不好，不好发酵，60-70目粗细就行。

制作方法：

把面瓜去除瓜子打碎成果泥，将果泥倒入面粉中搅拌，面粉的量少量多次添加，用手揉搓均匀，和好的面粉湿度标准，刚好能够握成团，一捏就散的状态，（其实状态特别干）。

把面粉紧握成拳头大小的圆团，一定要握紧，握瓷实。

用新鲜苘麻叶包裹住面团，一定要严严实实多包几层，用线绳缠好系好。

发酵环境：三伏天

发酵方式：

①高温快速发酵法：用线绳绑好挂在烈日下，暴晒最少一个月可完成！

②常温缓慢发酵法：挂在阴凉的地方至少几个月可完成！

以上两种方法发酵出来都很好。

曲的描述：一年成曲，三年是宝，七年是药！

曲的风味是古老传统的原始味道，是工业酵母永远做不到的！