灯影牛肉是什么菜系的代表菜
灯影牛肉是什么菜系的代表菜,一起来看看小编今天的分享吧。
灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食,属于川菜系,是把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之后回味无穷。
拓展小知识:
灯影牛肉丝为什么叫灯影
灯影牛肉名字的由来很多朋友都很感兴趣,其实灯影就是皮影戏的意思,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上,用灯影称呼这种牛肉,主要是表现其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
灯影牛肉特点有哪些
1、色泽红亮透明,质感入口化渣,不塞牙,口味上麻、辣、香、甜都有,甘鲜味美。
2、制作灯影牛肉选料苛刻,制作繁杂,由切片、腌、晾、烘、蒸、炸、煮等数道工序组成,技艺讲究、技术性强。
3、灯影牛肉肉薄,咸度适中,入口即化,香香脆脆,看起来颜色透亮有光泽,是绝佳的佐酒菜肴。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
灯影牛肉是哪个省的特色美食
天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 灯影牛肉:巴山蜀水长,灯影牛肉香
7月20日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市(州)级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏,展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
一道美食的前身
或许并不出彩
唯有日思夜想、匠心营造
方成就佳品
小小一片牛肉
浓缩着人们的大大智慧
料讲究,经道道工序
薄如纸,对灯可观影
味鲜脆,麻辣且香甜
细嚼之,别有妙风味
灯影牛肉是四川达州的汉族传统名吃,其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成的牛肉片,薄如纸、色红亮、滋味麻辣鲜脆,回味无穷,深受人们喜爱。
精巧的美食自然要选用讲究的食材,一道道工序,只为做出最令人满意、让人惊喜的菜肴。入口的,不只是美味,更是满满的诚意。
被贬通州,以酒来消愁
牛肉下酒,色泽油润亮
质地柔韧,入口味无穷
联想京城,赐名引轰动
据说,唐代诗人元稹在通州(现称“达州”)任司马时,常到一家酒肆小酌,下酒菜中便有灯影牛肉,其色泽油润红亮,味道麻辣鲜香,质地柔韧,入口自化而无渣,食后令人回味无穷,使元稹赞叹不已。
更让他惊奇的是,成菜肉片较大,薄如纸,呈半透明状,用筷子夹起,在灯的照射下,红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来,煞是好看。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”(现称皮影戏),兴之所至,当即取名为“灯影牛肉”。人们一向尊敬元稹的清正廉洁,经他倍加赞誉,这份下酒的牛肉便引起轰动,一举成为名菜。
灯影牛肉的“灯影”之名,不仅表现了其透薄好似灯影戏的特点,更寄托着诗人对于京城亲友的思念。
迢迢几百里,崇山隔峻岭;悠悠诗人心,灯影来寄情。
历年苦心营,荣誉加身
醇厚滋味享,视觉盛宴
灯影牛肉深受人们喜爱,赢得许多荣誉:民国十七年(1927)在成都青羊宫举办的第十次劝业会上荣获甲等奖;1985年12月荣获国家轻工业部优质产品称号;1994年,获四川省名特优新博览会金奖;2001年,获中国国际农业博览会金奖等。
灯影牛肉打开了小县城的门,一步一步走向更为广阔的世界。其令人折服的滋味与工艺,将这份美味传播给世人。每一次品尝都是一场盛宴,轻薄透亮间,遍赏达州神奇。
一张薄薄的牛肉
一个富有诗意的名字
承载着劳动人民的智慧
寄托着诗人的思念
是深受人们热爱的美食
更是精巧绝伦的艺术品
来源:食在山海、达州之心通川、川味中国、饕餮的私房小厨等,部分资料来源网络,侵删
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