大米面凉皮的做法是什么

大米面凉皮的做法是什么？让我们一起了解一下吧。

大米面凉皮的做法

1、水和玉米淀粉、大米面调匀，静置半小时。

2、披萨盘刷层油，用汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，放烧开的蒸锅上。

3、蒸3-5分钟鼓起大泡泡后，连同披萨盘在凉水里过一下，揭下凉皮，放在平盘里，上面抹层玉米油。

4、擦干披萨盘重复步骤3、4制作凉皮，这个量制作大约6张凉皮，厚薄根据自己喜好调整，大汤勺就是饭店里盛汤的那种，一勺做出来很薄，黄瓜切丝、绿豆芽焯水、胡萝卜切丝，花生碎用油炒一下，麻汁用温水调开，放盐、生抽、醋调匀，浇在凉皮上拌匀装盘即可。

拓展：大米面怎么吃

1、大米面可以蒸着吃

取适量的米面，放入些许酵母片，然后加温水水和面，注意和好的面要比一般面粉和好的面稀一点。接着发酵一到三小时，具体的发酵时间根据实际气温决定，气温高的季节时间可以短一点。面发酵完成后，再进行揉搓，将面团揉成一个个小的扁平形状的面饼，最后像蒸馒头一样把面饼放入笼屉蒸30分钟左右。面饼蒸熟后可以用刀切成小片，方便食用。用大米面蒸出来的面饼要比一般面粉蒸出来的口感清香有嚼道。

蒸面饼的时候还可以在生面团中加入葱花、花椒、盐等调味品，这样蒸出来的面饼味道就不会过于寡淡。还可以把这样配料十足的面饼卷进一般面粉的生面团中中间抹上麻油，揉成一般馒头大小。这样做出来的馒头不仅看起来美观，吃起来也是别有风味。

2、大米面可以煮着吃

（1）大米面中加入适量的水，使米面成糊状。注意面糊中不要留有带有气泡的米面疙瘩。锅中烧水，水沸后，将米糊倒入沸水中，开火煮几分钟就煮好了。可以根据自己的口味加入适量的调味品，也可以加入香米面或芝麻面提味。

（2）要说大米面煮的吃法最常见的还是大米面条，面加水和成面团，然后把大米面加工成铁丝一般粗细的圆柱形面条。大米面条的口感比一般面条要有筋道，但也没有米线那么柔韧，所以广受欢迎。大米面条的吃法在浙江临海市最为盛行。临海人一般会在生日的时候煮一碗大米面条吃，所以大米面条也称“长寿面”。临海人吃“长寿面”的时候一般会加上丰富的配料，豆腐皮、香菇、黄花菜有的还会加蛤蜊或大虾，当然也会有最不可缺的荷包蛋。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

大米凉皮的做法窍门

1斤大米倒进破壁机，做出1.5斤凉皮，爽滑筋道零添加，方法真简单

1斤大米倒进破壁机，做出1.5斤凉皮，爽滑筋道零添加，方法真简单

夏天，很多人最喜欢吃的主食，就是爽滑的凉皮了，吃起来清凉解暑，比热乎乎的米饭、馒头好吃多了。凉皮口味清淡，不像大鱼大肉那么油腻，酸辣的味道十分开胃，能拯救你一蹶不振的胃口。

凉皮是陕西的特色美食，外地人想吃，一般都是从网上买的，口感并没有现做的好吃，但自己又不会做呀，怎么办呢？

很多人认为做凉皮很难，其实特别简单，比蒸馒头简单太多了，今天我就和大家说说做凉皮的方法，喜欢吃的话快学学吧。

网上买的凉皮一般都是真空包装的，为了长期储存，加了不少防腐剂，是不建议经常吃的。

自己做的凉皮，没有添加任何防腐剂，吃得放心，做法也很简单，只要把大米倒进破壁机里，就能轻松做出纤薄爽滑的凉皮了，学会后再也不用买了，随吃随做，特省事，快跟我学学吧，能省不少钱呢。

一斤大米能做1.5斤凉皮，有好几十张呢，而外面一份凉皮就要七八块钱，自己做的明显更划算呀，下面就开始吧。

【自制凉皮】

准备1斤大米、3斤清水，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、食盐、生抽、老抽、陈醋、豆芽、黄瓜、胡萝卜、面筋、大蒜。

1、准备一斤大米，淘洗干净，加入适量清水没过大米，浸泡1个晚上，让大米吸饱水，能用手指捏碎就行了。

2、倒掉多余的水分，把泡好的大米倒入破壁机里，加入3斤清水，打成细腻的米浆，加入一勺盐搅拌均匀，能增加蛋白质的筋性，让米皮的口感特别筋道。

3、找一个平盘，最好是不锈钢的，比较薄的那种，受热快，在陕西有个专用工具，叫“锣锣”，可以从网上购买，在盘子里刷上一层油，可以防粘。

4、用勺子把米浆搅拌一下，舀一勺倒在盘子里，转动盘子，让米浆铺满整个盘底。锅里倒入适量清水，大火烧开，把盘子放在水面上，隔水蒸2分钟。

5、当米皮变透明，鼓起大泡时，就可以把盘子拿出来了，再准备一盆冷水，把盘子放在冷水中降温，1分钟后取出，撕下做好的米皮。

6、再把盘子刷油，倒上米浆，用同样的方法制成米皮，每张米皮上刷一层油，把米皮叠放在一起，这样就不会粘连了，吃不完用保鲜袋装起来， 密封后放进冰箱里冷冻保存，吃的时候再上锅蒸5分钟即可。

7、另起锅，加入清水，放入适量盐，加花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，小火煮10分钟，加入适量生抽、老抽搅拌均匀，放凉备用。

8、大蒜剥皮，放入杵臼中，加适量盐捣成蒜泥，再加入一些凉白开，搅拌均匀后制成蒜水。再舀一些芝麻酱，加入适量盐、蚝油，倒入温水，搅拌成细腻的芝麻酱。

9、面筋泡软后挤干水分，胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗净后擦成丝，黄豆芽焯水30秒，捞出沥干水分，准备工作就做好了。

10、取一张凉皮，切成1厘米宽的长条，放入碗中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽、面筋，浇上香料水、芝麻酱，再加入适量辣椒油，用筷子搅拌均匀即可食用。

一碗比较正宗的陕西米皮就做好了，口感爽滑筋道，不会碎也不容易断，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。

【技巧总结】

做凉皮其实很简单，只要记住3点就行了，一是大米要提前浸泡，二是大米和水的比例是1:3，三是要隔水蒸，不能蒸太久，不然口感会发硬。如果你也喜欢吃凉皮，快按照这个方法试试吧，以后再也不用买凉皮吃了。

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