白葡萄酒的酿制方法过程

白葡萄酒的酿制方法过程是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、葡萄采收

用来酿造白葡萄酒的葡萄很容易被氧化，因此在收获期间必须注意保持果粒完整，以免影响质量。

2、去梗破皮

人工采摘的葡萄通常有茎。为了避免花青素和单宁的过度提取，这会破坏白葡萄酒的香味，并避免葡萄酒被葡萄皮着色，有必要去除葡萄茎和果皮。

3、压榨

快速将原料放入压榨机中，提取葡萄汁。压榨时，压力必须适中且均匀，葡萄渣应适当翻转，以避免葡萄皮、葡萄茎和葡萄籽中的单宁和油脂。

4、澄清

随着压榨的进行，葡萄皮会释放出更多的苦味。为了确保葡萄酒对健康无害，应该从葡萄汁中去除黄绿色、不透明和甜的液体，如豌豆汤。传统的方法通常是将其放置在一个大的冷冻容器中过夜，然后安静地沉淀；大量生产的廉价白葡萄酒通常通过离心分离除去。

5、发酵

白葡萄酒的发酵温度大多为12-22℃。为了保持纯正的水果风味，酿酒师通常选择在惰性容器中发酵，如橡木桶或不锈钢罐。在橡木桶中发酵的白葡萄酒也有搅拌酒泥的步骤，以增加葡萄酒的风味和复杂性。

6、排渣

发酵后，酿酒师会排出酒中的酒渣和酵母渣，使酒更清澈。

7、澄清过滤

大量生产的白葡萄酒将在低温下稳定。将温度降低到零可以促进酒石酸盐的沉淀，然后可以对其进行凝固和澄清。商业葡萄酒也经过重新过滤，可以过滤掉一些潜在的有害物质，并去除悬浮固体。

8、装瓶

用瓶子装上酿造的白葡萄酒。装瓶后，一些葡萄酒可以立即上市，一些葡萄酒需要在酒窖中进一步成熟。

拓展小知识：如何自制白葡萄酒

1、处理葡萄

挑选白葡萄，洗干净，晾干，然后带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽。

2、葡萄汁入坛

将葡萄汁倒入酒坛，每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁，装至七分满。

3、发酵

将酒坛移至23℃左右的环境中，盖上盖子，不要太密封了，要让里面的气体能排出，外面的杂菌不进入，等待发酵。

4、加糖

一般温度适合的话很快会有气泡产生，约第三天时酒液的甜度降低，说明葡萄自身的糖度消耗殆尽，此时该及时补充糖份，即加糖，可分两次投入，视当年葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，发酵就完成了。

5、取出

发酵结束后，将发酵好的白葡萄酒酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，头一个星期内层小盖不要盖严，因为还会有气体产生，之后将内外盖子盖严，根据当地气温加以适当调整，静置沉淀，不要随意搬动，用黑色物品遮盖，不要有光线。

6、装瓶

把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中，再灌进酒瓶，密封好即可。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

白葡萄酒只能用白葡萄酿制

白葡萄酒一定是白葡萄酿成的吗？当然……不是了！

在第77届奥斯卡最佳影片提名经典作品《杯酒人生》里，对葡萄酒研究颇为深厚的主角迈尔斯和朋友开启了一场葡萄酒狂欢之旅。迈尔斯教朋友正确品尝一杯葡萄酒的正确姿势，第一件事就是“举起杯子对着灯光仔细看葡萄酒，你要看的是颜色和纯净度”。

说到葡萄酒颜色，可能小白们的第一反应是红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒，没毛病啊。但会发生一瓶明明是香槟或白葡萄酒，葡萄品种却写着黑皮诺这种红葡萄的情况，这是怎么回事呢？在葡萄酒世界里，再小的思考都是思考，来，我们一起从酿造源头找答案。

㊀变红变白之道

通过酿造，新鲜葡萄和果汁发酵转变为葡萄酒，一颗颗不同颜色葡萄的命运正是由不同酿酒方式和过程所决定的。可以明确的是，红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。值得一提的是，葡萄的红色素只存在于葡萄皮中，且酿造过程中绝不允许使用人工合成色素。

红葡萄的酿造方法有很多，暂以传统酿造法举例来说。首先是破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，其次为去梗，避免其带来的青梗味。接下来到了关键的酒精发酵和浸渍的环节，发酵过程为通常为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，把它们提取出来的过程就称为浸渍。发酵好后，将皮渣从葡萄原酒中分离，而且将皮渣再次压榨出酒。

与红葡萄酿造有显著不同的是，白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。

㊁红白变戏法专业户

由上我们可以了解到，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁的液体部分与葡萄皮渣的固体部分混合发酵而成，成品颜色的深浅取决于浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。所以，用红葡萄来酿白葡萄酒，并不是多么魔幻的事，去皮发酵即可。

事实上，黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、仙粉黛（Zinfandel）、玫瑰香(Muscat Hamburg)等红、粉红色葡萄瓶中经常参与到红变白的戏法中。这些爱“串门”的葡萄有个共同特点：适合在凉冷地区种植的早熟品种。因为这些品种着色较浅，单纯酿造出来的红葡萄成品色泽和单宁会不尽如人意，酿造成白葡萄酒，反而酸度较好，口感清新，结构突出。相比于新世界，老世界酿酒师更偏好这样做。

㊂ 黑皮诺的四大分身

用红葡萄酿造白葡萄酒名气最大的酒种，当属香槟地区采用黑皮诺酿造的白香槟。下面，我们就具体说明，黑皮诺的四大“分身”。

01 —变身白葡萄酒—

黑皮诺柔软的果肉部分是浅黄绿色的，在酿造白葡萄酒之初要尽快除掉果皮。为避免果皮很快将颜色浸染到葡萄汁中，酿酒师的动作必须非常快，他们常选择在凉爽的早晨开工，将葡萄迅速转移至酒窖进行压榨。用来酿造“黑皮诺白葡萄酒”所使用的压榨机也比较特殊，叫作气囊压榨机，可以在压碎葡萄的同时，避免过度挤压果皮和籽。

02 —变身红葡萄酒—

使用常见的红葡萄酒酿造方式，葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里，包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部进行压榨。因为黑皮诺是一种皮很薄的葡萄品种，所以需要格外长的果皮接触时间（发酵前和发酵后）来尽量萃取果皮中的单宁物质和颜色。有一些酿酒师甚至会把葡萄梗也放入发酵汁中，来加强萃取效果。

03 —变身桃红葡萄酒—

选择黑皮诺酿造桃红葡萄酒的过程，有点像酿造红葡萄酒和白葡萄酒的结合：采收后的葡萄连皮带籽被一同放入压榨槽，酿酒师会在一旁对发酵汁进行监测，当酿酒师认为时机已到，就会将过滤掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一个干净的发酵罐中，让它独自完成最后的发酵过程。

04 —变身起泡酒—

先用黑皮诺酿出白葡萄酒，再进行二次发酵，就变成了黑中白（Black de Noirs）起泡酒。美国著名嘻哈歌手、唱片制作人，兼碧昂斯丈夫的Jay-Z曾斥巨资买下黑桃A香槟（Armand de Brignac Champagne）品牌，该品牌就曾推出一款100%黑皮诺酿造的黑中白香槟作为旗舰款。