如何将蛋液打成蛋霜

很多人不知道蛋霜咋打，接下来就让小编来教大家吧。

方法一:

我们先找一个容量大一点的碗或者盘，需要保证无水无油，是用来盛蛋清，将蛋清与蛋黄要分离开来，切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中，可以去腥哦，1个蛋清对应2滴柠檬汁就可以了，使用电动打蛋器(没有打蛋器的可用筷子，但是会比较费劲一点)，先低速搅打，打匀后再换成中速，等它打出粗泡的时候加入20g的白砂糖继续搅打，等它气泡变得细腻且颜色发白，蛋清也变得浓稠，再次加入20g的白砂糖继续搅打，看到蛋白霜呈现出纹路时，再继续加入最后20g的白砂糖，继续搅打1~2分钟，待蛋白开始呈现出光泽奶油状，即可提起打蛋器了哦，蛋霜就成功了哦，如果在继续打下去，就会打坏哦，一定要注意了哦。

方法二:

如果没有打蛋器，可以拿筷子替代或者自己制作打蛋器，然后只要大力快速地打就可以了，还有一一个诀窍就是不要绕圈的打蛋，而是要左右的打，这样才能快速的打得均匀起泡，-手拿盛有蛋清的碗，另一手持三根筷子抽打蛋液，要用力均匀，而且是反复抽.打，大约15 ~ 20分钟就会达到你要的效果了，抽打的过程是把蛋清中打入空气，蛋清就会起泡从而达到你想要的效果，当你把三根筷子立在蛋泡中，筷子不倒，就成功了啊。

方法三:

想要做出稳定且光滑的蛋白霜就一-定要加一 定量的糖，糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果哦，不加糖的蛋白可以打发，但是极度的不稳定，很容易塌陷，蛋清一开始加糖也可以打发,但是会加长打发时间，这样没有打蛋器的话，手就会很累。以上就是小编给大家分享的方法哦。

打蛋液的最佳方法

打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮

打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮

马上就十月份了，这早晚温差越来越大，吃饭的时候就想热乎乎的来碗汤，家家户户最常做的汤就是鸡蛋汤，紫菜鸡蛋汤，西红柿鸡蛋汤，酸辣汤，做法简单又有营养，几分钟就出锅，特别的方便。

可就是这简简单单的鸡蛋汤，却难倒了很多人，也就证明了一句话：越简单的食材越考验人的技术。这鸡蛋汤会做的人打出来，蛋花又多、又薄、又漂亮，喝起来更是鲜香，而不会的人打出来的鸡蛋汤，汤是汤，蛋是蛋，而且蛋液总是连成一整块，口感就差很多，今天小宁就分享大家如何打出漂亮又香浓的鸡蛋汤，一起来看一下吧。

1、鸡蛋和水的比例很重要

要想鸡蛋汤浓香，这蛋液和水的比例非常重要，一般情况下1个鸡蛋，对应1500毫升的清水，所以千万不要一颗鸡蛋对应一整锅汤，那样看起来就会没食欲。

2、鸡蛋一定要充分打散

在下锅之前，鸡蛋要提前打散，这打散蛋液的时候，一定要顺着一个方向不停的搅打2分钟，而且筷子不要直立在碗中，要倾斜45度，这样打出来的蛋液才会比较细腻，并且非常的均匀。需要注意的是，打蛋液的时候就开始加东西了，一个是水，少量的水可以使蛋液很嫩很薄，另一个就是少量的香油，这样煮出来的鸡蛋汤会很香。

3、勾芡的正确方法

大家都知道，打鸡蛋汤是一定要勾芡的，没有勾芡的鸡蛋汤就会变成蛋花聚拢在一起并且漂浮在水面上，看起来非常的没有食欲，所以这勾芡是必须的。那么在什么时候勾芡呢？记住，一定要在淋蛋液之前进行勾芡，少量多次的加入淀粉水，一直达到黏稠的状态，把蛋液均匀的淋进去，这样做出来的蛋花才漂亮，这里建议大家用土豆淀粉。

4、火候的调整

煮鸡蛋汤的时候，这火候是要做出适时调整的，先是大火把水烧开，然后放入淀粉以后调整成为中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，等到汤面没有太大的翻滚时，把打散的蛋液淋进去，就可以了。

很多人就会问，为什么要在不翻滚的时候淋入蛋液呢？小宁要跟大家解释一下，这水沸腾得很厉害的时候，把蛋液淋进去，就容易将蛋液冲碎，甚至会起泡沫，这样蛋花就变得不好看了，所以要在水不太翻滚的时候加入蛋液才可以，如果把握不好火候，也可以沸腾后把火关掉，蛋液淋进去以后，搅拌均匀，开小火稍微煮一会即可。

5、淋蛋液的方法

想让鸡蛋汤漂亮又好喝，这淋蛋液是最后一点需要注意的，首先不要垂直淋入锅中，最好是放入汤勺中往锅中泼，速度不能太快，慢一点，这样鸡蛋就不会成坨；然后是淋入蛋液后不要马上搅拌，稍微等上一小会，然后用汤勺背轻轻的转动鸡蛋汤。

6、出锅的时机

蛋液淋入锅中后，略微开锅，鸡蛋浮起来就可以盛出来了，如果再煮就容易起沫不，千万不要怕鸡蛋不熟，这鸡蛋倒入锅中的时候非常的薄，瞬间就熟了，所以千万不要久煮。

以上就是小宁分享的打鸡蛋汤的小窍门，大家都学会了吗？觉得有用的话，记得收藏哦！如果还有什么不明白的地方，可以在下方留言区提问，我们一起讨论！