豆腐容易煮烂怎么办

1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。

2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！

3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。

5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。

6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。

浆水豆腐怎么容易烂

“原汤做原食”——老辈子传下来的原生态膳食：“酸浆”豆腐

凌晨两点沂源县朱家户吕爱芳的豆腐坊就亮了灯，开始制作豆腐的第一道工序，浸泡黄豆。等待的过程中同时将灶台生火烧水，水是豆腐口感滑嫩的关键之一，沂源县地势高的特点使其成为三河的发源地，上游水质清澈，口感甘甜。

雨后的山涧上空雾蒙蒙的，阵阵鸡鸣在山谷回荡，天色逐渐放亮。大约两个半小时后，将黄豆泡至原有体积的2-3倍大，把泡好的黄豆研磨成糊放入大缸，加热水搅拌均匀，目的是将豆糊烫熟，盖上盖子静置15-30分钟。

静置后的熟豆糊表面浮出一层厚厚的白色泡沫，接下来进行杀沫的步骤，撇去浮沫。将熟豆糊放入布袋中过滤豆渣，挤出豆浆汁。把豆浆汁煮开后，豆香味浓郁四溢扑面而来，刚出锅的豆浆一口喝下，甘醇可口无比满足。

此时在翻滚的豆浆汁里倒入“酸浆”，边倒边搅拌直到豆浆变成絮状的豆腐脑，把软嫩的豆腐脑放入铺好纱布的模子里，用纱布盖好，用木板压出水，让方正的豆腐变得更加紧实，凝固后的豆腐密度更高，质地细腻煎炒不烂、炖煮不散。

“原汤做原食”，没有任何添加剂和化学物质，“酸浆”豆腐是老辈子传下来的原生态膳食。在制作豆腐过程中把压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”。

经过“酸浆”点制的豆腐微微泛黄，“酸浆”能使大豆蛋白更好地产生交联作用，使得豆腐的质地自然、韧性丰盈，同时也在最大程度上保留了黄豆特有的鲜豆香味。刚出模具的豆腐冒着热腾腾的水汽，掰一块原汁原味的热豆腐放在嘴里，口感爽滑细嫩，豆香回味甘甜。

朴实的朱家户人用勤劳的双手创造出了美好生活。选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、酸浆点制、滤水、压制成型......

上午九点左右，当第一缕阳光照进豆腐坊时。一颗颗小黄豆摇身一变，成了一块块白嫩嫩的鲜豆腐，也“变”出了朱家户人的幸福新生活。“酸浆”豆腐，凝结着劳动人民无尽的智慧，记录着朱家户人朴实的生活味道，也铭刻着这座村子苦尽甘来的时代变迁。(能子菲)