怎么熬糖防止结晶

糖浆是用糖熬出来的一种食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的欢迎。另外，糖浆还可以做出冰糖葫芦、拔丝香蕉等比较经典的食物。但是在熬制糖浆的过程中，很多人都会发现糖浆容易存在结晶的情况，那么怎么熬糖防止结晶呢？

1、重新加热

糖浆如果被重新加热，已经结晶的小块就会溶解掉。必须要将糖浆中的结晶全部溶解，否则一旦加热的糖浆冷却，就又会出现结晶的现象，一般这种情况被称为“返砂”现象。因为必须要将糖浆中所有的结晶都融化掉，所以最好用小炖锅在火上加热融化，而不是直接放入微波炉中加热融化。微波炉有可能会传热不均匀，因而导致部分结晶仍然存在糖浆中。如果将糖浆在火上加热时，要不断地用木勺搅拌，直至糖浆中的每个小结晶都完全消失。一旦结晶完全溶解以后，就将糖浆倒入一个干净的容器中，静置冷却后密封保存。

2、酸性成分

蔗糖中含有两种单糖，分别是果糖和葡萄糖。酸性成分能将这些较大的蔗糖分子转化成为其他的糖类。因此，除了添加玉米糖浆以外，还可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘类果汁在糖浆中，让葡萄糖来组织蔗糖分子结晶。虽然酸性成分的添加可以使糖浆保持顺滑的质地，但是会破坏掉一些糖浆的味道，所以慎用。

以上就是关于熬糖防止结晶的方法，利用以上的方法可以防止结晶，希望对大家有所帮助。

熬的糖水怎样防止结晶

一口桂花栗子羹，不负美妙秋日时节！7步在家完成这道秋日名点

当下申城桂花飘香，今年的桂花比往年来得更晚一些，但超长待机，花期比以往更长。

与桂花同样香气四溢的，是秋日特有的烤板栗的味道，香味入鼻，胃也不自觉“骚动”起来——

桂花和板栗，秋天的胃里怎么能少得了它们~

事实上，桂花辛温散寒，有化痰散结、止咳平喘的作用，板栗营养价值也相当之高，当这两份“秋日限定”相碰撞，便有了秋季绝佳的美食——桂花栗子羹。

不需要特别的食材，桂花、板栗、冰糖、水，这道香气弥漫的秋日甜品简单易上手，快来做一碗桂花栗子羹，犒赏秋天的胃。

酿桂花糖

·Step ①挑桂花

挑去桂花梗、枯花、杂质，这个过程需要200分的耐心。

如果你想考验一个人的耐心，让他挑桂花大概是最好的方法。

·Step ②煮糖水

加入适量清水、冰糖，不断搅拌，直到冰糖完全融化。

为了防止糖水冷却后结晶，可以加入适量的柠檬汁。

·Step ③撒入桂花

把处理好的桂花加进沸腾的糖水中，搅拌，再煮开。

直到桂花变色，就可以收汁装瓶了。

搅拌的过程中，桂花香气弥漫在整个空间，酿桂花糖的过程会让你充分感受到秋日的甜蜜美好。

这种方法煮出来的桂花糖，颜色是最好看的，只是花香和营养成分也有所流失。刚煮好的桂花糖比较稀，冷却一段时间就会变得浓稠了。

煮栗子羹

·Step ④切板栗

板栗去壳蒸熟后切碎。

如果 你觉得剥板栗太麻烦，也可以买板栗仁回来蒸熟，或者直接买超市里蒸到半熟的板栗仁。

板栗仁可以切碎一点，这样才能漂浮在羹汤中。

·Step ⑤煮板栗汤

两碗清水、适量冰糖煮沸后，再加入切好的板栗碎，继续加热到再次沸腾。

如果你喜欢板栗软糯的口感，可以多煮一段时间。

·Step ⑥勾芡

这是制作栗子羹的关键一步——加入适量的水淀粉。这样才能达到羹汤细腻浓稠的效果。

水淀粉记得用冷水调制，你可以用玉米淀粉、红薯粉，或者西湖藕粉。

记得在整个过程中不断搅拌，煮制甜品就是这样，需要不断搅拌，这样才不至于糊底。

再次煮开后，汤已经变成了浓稠状，橙黄的栗子羹让人顿生暖意。

栗子羹与桂花糖相互“拥抱”

·Step ⑦栗子羹中加入桂花糖

按照个人喜好，在栗子羹中加入适量的桂花糖，搅拌均匀，让栗子香与桂花香充分拥抱。

再加上一点干桂花来点缀。

粉香绵软、醇厚馥郁的桂花栗子羹就做好了！

一口下去，柔软细腻当中颗粒感十足，吮一口，嚼一嚼，层次分明，香甜爽口。

桂花栗子羹中含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分，营养价值很高，老少咸宜，你也来一碗，犒赏一下秋天的胃吧~

来源：周到