茄子干怎么晒不发霉

茄子干是日常餐桌上很常见的一种食物。由于做出的菜品味道十分美味并且口感独特，加上可以长时间储存，因此许多人会在家中利用阳台来晒茄子干。不过晒茄子干和晒鱼干是不一样，我们不能以晒鱼干的方式来晒茄子干。如果没有用正确的方法晒茄子干，很容易导致茄子干上有霉菌。为了让大家在晒茄子的过程中避免这种情况，接下来就由我来介绍一下晒茄子干的正确方法吧。

茄子干不蒸直接晒也是可以的，只是口感相比睁过的茄子干会较差些。

第一步：

选择新鲜的嫩茄子，最好是肉质厚肥饱满的圆茄子适合晒制茄子干。

第二步：

将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，这个过程中不需要去皮，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中。

第三步：

将水中的茄子捞出放入已经烧开的蒸锅上，稍微蒸的熟一些就捞出，切记不要蒸的过熟过烂。

第四步：

将蒸好的茄子沥干水分后放在太阳下铺开暴晒，晒到茄子完全变干就可以收藏起来了。在阳光特别强烈的时候，最好在茄子上面盖上一张报纸便能使茄子干风味更加。

用这种方法晒出来的茄子干不仅不易发霉，而且味道十分美味。

茄子干怎么晒好

晒点茄子干，到冬天炖菜比吃肉还香，我家每年都要晒78次

秋高气爽，天气晴朗，又到储存鲜茄子的季节了。家里种的茄子马上就要拔秧了。剩下的小茄子，今天全部洗洗切切晒干。到冬天炖肉时，特别好吃。一锅热腾腾的烩菜，在冬日没有比这更暖和的了。

下面看看是怎么做的吧！

1，先准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净。同时还要看看天气预报，选择连续几天都是晴朗的天气再做哦。

2，接下来就是切茄子了。把茄子切成条或片。不要切太厚，也不要切太薄。条状像食指粗一样就行。片状0.5厘米厚就行。

3，一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了。

4，这是晒到8成干的样子。也可以完全晒干。因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛哦。

5，如果喜欢吃茄子肉多点的，就晒到八成干。如果想口感更紧实筋道的，就完全晒干，也好保存。晒到8成干或者天气不好，不能继续晒了，就把它放入盆中，加入比平时炒这些菜多3倍的盐，抓均匀，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存。

6，晒干的茄子，泡发。

7，今天准备的茄子干炖小鸡。也可以炖排骨等，都非常香。先来炒糖色。锅中倒油，开小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出现有黄褐色的密集气泡出现，像图片里这样就行了。把焯过水并控干水的鸡肉下进来。

8，鸡肉裹上糖色后，再把准备好的家常香料，如葱姜蒜，八角桂皮香叶草果白芷小茴香花椒下进来，然后再加入一勺红油豆瓣酱。炒一分钟。

9，炒好后，加入一勺红烧老抽，炒均匀。

10，加入热水，没过鸡肉多一点。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。还是一次性加足做出来好吃。

11，开大火烧开，炖10分钟。然后转成中小火。把泡好的茄干下进来，再炖35分钟左右。汤汁不要炖太干，带点汤更好哦。

12，出锅时，加点青红辣椒，或者葱绿啥的点缀下，更秀色可餐了。

13，这样吃茄子，到冬天真的从头暖到脚，吃的那叫一个舒服。

14，喜欢的话就试试，这是我今天第7批晒的茄子了，今天买的时候是一块多一斤，估计晒干后，30元一斤也买不到。