艾草做青团怎么才不苦

不知道大家在生活中有没有品尝过名叫青团的美食呢？就是绿油油的，里面还裹着馅的一种食物。我们大部分人也可以在家中制作这一美食，而艾草呢是制作青团必不可少的材料了，那么，用艾草做青团怎么才不会苦呢？让我们一起来看看吧。

想必大家都知道，艾草的作用非常多，不仅能当做食物还能做成枕头，而用艾草做成的枕头有助于安眠解乏。当然它也是一种药物，驱蚊、安胎、止咳、抗过敏不在话下。其实用艾草做青团也很好，但是有很多人做的青团味道并没有想象中那么清香，甚至会有一点苦涩的味道。其实自己做青团味道苦涩的原因是你少放了一点东西，只要放上点它，保证你做的青团软糯清香。我们在做青团时要先准备好材料这些材料，艾草、糯米粉、大米粉、豆沙馅，准备好之后我们就开始制作。

首先我们把艾米清洗干干净，起锅烧水，在水开前先放入一点食用油，待水温上来后把艾草放进去，然后放上一点食用碱，搅拌均匀，进行焯水。但焯水的时间不要过长，一分钟左右就可以了，之后捞出榨成汁，搁置一旁备用。之后，我们往盘中倒入适量的糯米粉和大米粉，比例为5:3，然后用艾米汁和面，揉成一个个绿色小剂子，搁置一旁备用之后，往案板上撒点干面，把小剂子干成饼状之后把豆沙馅裹在里面，团成圆球就可以了。最后我们就放到篦子蒸，等到青团蒸熟出锅晾一会，就可以了。其实和我们平日里做的并没有什么区别，只是在煮艾草时多放了一点食用油而已。而加入食用油的最主要目的是为了让艾草更加清香。

好啦，今天的生活小妙招就分享这里啦，希望对你有帮助哦。

艾草青团怎么做第二天不会变硬

清明节自制青团，多加这一步，青团颜色翠绿不发黑，隔夜不变硬

青团是江南一带的传统特色小吃，距今已经有1000多年的历史了。每年清明节的时候，人们到田间采一些新鲜的艾草，打成汁拌进糯米粉中，再包裹上豆沙、蛋黄等馅料，吃起来软糯香甜，有淡淡的清香。古时候人们制作青团主要用作祭祀，现在青团已经演变成民间传统美食，在春暖花开的时候，人们到外面去郊游野餐，带上翠绿色的青团，满满都是春天的味道。

自制青团的做法并不难，但是很多人做的青团颜色发黑，做好的青团隔夜之后会变硬，下面从青团原材料的选择、青团制作技巧、保存方法等方面详细介绍青团的制作方法，让你在家做出比外面好吃又好看的青团。

一、青团外皮的原料

【外皮配方】糯米粉300克，麦青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黄油30克，澄粉90克，开水150克

青团主要是分为面皮和馅料两部分，外面的一层软糯的外皮主要是由绿色的蔬菜汁和糯米粉制成，为了增加弹性和口感，还添加了澄粉、糖和油等。

青团要想做的翠绿不发黑，上色的蔬菜汁一般会用艾草汁、菠菜汁、麦青汁、斑斓粉，其中新鲜的艾草是最正宗的做法，但是很多人不喜欢艾草的味道，而且用艾草做出来的青团颜色一般是深绿色的，看起来没有那么鲜亮。

用新鲜的菠菜汁或者网购的麦青汁和斑斓粉，这些做出来的青团颜色都是翠绿的，但是不要放得太多，否则颜色也会很深，用这三种来给青团上色，没有艾草那样特殊的味道，在制作的时候可以根据家里的原材料来选择。

青团软糯的关键就是糯米粉，但是糯米粉黏性太强，吃起来会有些粘牙不成型，所以要在里面添加一些澄粉。也就是小麦淀粉，加了澄粉之后，青团会变得十分有弹性，吃起来软糯不粘牙，而且颜色更加通透好看。

除了以上的原料，青团中还要加一些油，油的作用是让表皮更加软糯，不容易流失水分，这样做出来的青团才能隔夜不会变硬。一般常用玉米油、猪油或者黄油。

二、青团的制作方法

第一步：准备青团的外皮部分，糯米粉300克，麦青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黄油30克，澄粉90克，开水150克

第二步：把90克澄粉倒入碗中，分三次倒入150克开水，澄粉被开水烫过变得通透，用筷子搅匀备用。

第三步：找一个大一点的盆，加入300克糯米粉，45克糖和20克玉米油，最后加入260克麦青汁，和成面絮后，加入之前开水烫过的澄粉团，然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性，不容易开裂，和好的面团是浅绿色，蒸熟了颜色会变深。

第四步：把馅料分成25克一个，面皮分成30克一个，馅料我用的是豆沙馅、芋泥馅和肉松咸蛋黄馅，这三种馅料的做法会在下面给出。

第五步：取一份面团，用拇指凹出一个碗的形状，放入内馅，边转圈边用一只手的拇指按着，另一只手虎口把边缘收紧，然后双手搓圆，一个青团生坯就包好了。

第六步：把包好的青团依次放入蒸屉中，下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟。蒸好之后趁热在表面刷一层融化的黄油，这样青团的表皮就会油亮不易风干。

三、青团馅料的做法 肉松蛋黄馅

1、准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个。

2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了。

3、取出来倒入大碗中，用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以。

豆沙馅

1、准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

2、把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，按下煮饭键把红豆煮软烂。

3、把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了。

4、把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

5、加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

6、炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

7、再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

芋泥馅

准备芋头250克，紫薯粉100克，砂糖50克，水适量，黄油30克

1、芋头和紫薯分别削去外皮，沿横向切成片摆入盘中，然后上蒸锅蒸20分钟左右蒸熟。

2、芋头和紫薯蒸熟后趁热拿出来，倒入盆中，放入砂糖，融化黄油用叉子压成泥，如果太干，可以加一点点水。

3、把芋头和紫薯分别压成泥，最后可以团成团就可以了。

四、青团的保存方法

做好的青团如果当天食用，可以用保鲜膜包起来，放在室温下保存。如果第二天食用，可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保存，这个配方做好的青团冷藏两三天不会变硬。如果需要保存的时间超过三天，就需要放到冰箱的冷冻层，吃的时候室温解冻，再上蒸锅蒸一下，青团就软糯如初了。

以上就是青团的制作方法，清明踏青或者野餐的时候，做上一些带给家人和朋友，满满都是春天的味道。