羊肉怎么切正确

羊肉怎么切正确？接下来就来为大家介绍一下切羊肉的方法，一起来看看吧。

切羊肉正确的切法是横切，切前要将羊肉的粘膜去掉除，接下来按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道，扶羊肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉就好了，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

羊肉能切成各种形式，要看怎么吃，羊肉可以切成片、卷。丝等，如果切成羊肉卷，需要用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。切丁的话要把羊肉切成条，再切成丁，如果切成丝，首先把羊肉切成薄片，再把薄片切成丝，这样才比较容易切，不会费很多力气和时间。

羊肉性质温热能助火，富含蛋白质和脂肪，我们在食用时一定要注意：内热体质者和腹泻患者不能吃，体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用铜制品烹饪羊肉。

以上就是为大家介绍了羊肉怎么切正确，希望对大家有所帮助。

烧烤羊肉怎么切正确

手撕羊排还能这样做，外皮焦香，肉质鲜美，手抓着吃真过瘾

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“手撕羊排”，夏季正是吃烧烤的时节，今天做的这个手撕羊排不用烤也能吃出烧烤的味道，有喜欢的朋友们尝试做一下。

食材：羊排

辅料：大葱白，生姜

调料：食盐、白糖、孜然、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白芝麻

大料：干辣椒、八角、香叶、白芷、草果壳

1.下面准备食材

首先，准备羊排600克。

2.下面准备辅料

准备大葱白一根，切成小段，放入盆中备用。

准备生姜一块，切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。

3.下面准备一下调料

准备一个小盆，加入食盐2克，白糖少许，孜然粉5克，辣椒粉5克，再抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。

4.下面准备一下大料

在小盆中放入一把干辣椒，2粒八角、几片香叶，少许白芷、一个草果壳备用。

5.下面把羊排焯一下水

锅内加入适量清水，冷水放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水，加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后，打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。

6.下面开始调制卤水

锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

接着开始调味：加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。

为了熟得更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内，盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。

15分钟以后， 关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，此时羊排已香嫩软烂，捞出卤好的羊排，放在漏勺中备用。

7.下面开始炸制羊排

锅内烧油，油温6成热时，倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅，已经熟透，快速炸30秒后，捞出控油，这一步的目的是让羊排呈现焦红色外酥内嫩。

把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用。

锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内，热油能瞬间爆出调料的香味，然后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可食用。

好了，一道味道鲜美的手撕羊排就做好了。

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