龙虾怎么洗

龙虾是餐桌上非常美味的一道美食，无论是油爆小龙虾还是麻辣小龙虾都是小龙虾爱好者的首选。而对于一个吃货来说，吃小龙虾的方法应该非常的清楚，但是要想自己动手做小龙虾，在做之前的洗龙虾却是麻烦的一件事。那么龙虾怎么洗呢？现在就来给大家详细分析一下清洗方法。

方法一：醋+盐清洗法

我们可以将龙虾线放进一个盆里，然后在盆中加入冷水，并且往水里加入适量的盐和醋进行混合，就这样让龙虾浸泡在混有盐和醋的水中，浸泡半个小时后小龙虾会因为盐和醋的刺激自己吐出腮部的脏污，这时候的龙虾差不多也干净了，只需要再用清水洗刷几次就可以了。

方法二：自动浸泡清理法

将小龙虾放进装有冷水的盆里，然后加入少量盐，接着找个盖子将盆盖上，然后让龙虾浸泡在盐水中静候一天一夜，也就是24个小时。而因为盐水刺激的作用，龙虾便会把身体的脏东西全部吐出去，这时龙虾体内已经很干净了，只需清水洗一遍就行了。

方法三：人工刷洗法

龙虾买回家了先将其放到水里浸养1钟头后再清理，需要人工用手将龙虾的头顶部的壳给剥掉，再用手捏紧龙虾尾端，把其內部进行清理一下，尤其是龙虾的内脏以及胃囊需要全部去除干净，最后用清水清洗一下即可。

大龙虾储存的最佳方法

餐饮店做小龙虾，储藏是个大难题，给你支几招帮你减少损耗

做餐饮的朋友们都有这样的体验，小龙虾旺季的时候，小龙虾采购，买少了不够卖，买多了死亡率高，怎么办？

一、活虾储存，低温保湿是关键。

活虾储存可以准备一间房间，用竹笼保存龙虾。房间空调温度在16度左右，每个竹笼最多保存15斤虾，虾上覆盖一层编织袋，上面覆一层冰块，如果天气炎热，可以多覆盖两层。

这个办法既保证贮存温度，也保证贮存湿度，小龙虾死亡率可以大大减少。

二、过油后未烧制的小龙虾。

大部分的餐饮店为了提高工作效率，和菜品色泽好看，在烧制各种口味龙虾之前都会对小龙虾进行过油处理。

如果当天准备太多的过油龙虾，又无法卖完的话，建议放在冰箱以零下3度-零度左右冷藏，温度低于零下3度会使虾肉体内水分结冰膨胀，影响虾肉的Q弹口感。高于零度则易变质。

三、成品龙虾贮存

当天客流量不稳定，导致准备的成品龙虾没有卖完怎么办？

遇到这种情况可以将虾肉与汤迅速分离，防止汤汁过度渗透，导致虾肉过咸。汤汁分离后将龙虾置于零下3度到零度的冰箱冷藏。原因与油炸龙虾一致，温度低于零下3度虾肉失去口感，高于零度，容易变质。

当然，做龙虾餐饮最好的是当天做当天卖完，活虾现烧至少仍然是许多小龙虾消费大区的卖点。

在准备食材的时候，需要秉承“宁可不够卖，不要卖不完”的原则。

最后，许建忠在这里祝广大小龙虾餐饮老板都生意兴隆，食客们胃口常在。