奶油蛋糕可以放冷冻室吗

奶油蛋糕可以放冷冻室吗，一起来看看小编今天的分享吧。

可以。但时间不宜过长，一般也就一两天，否则口感一定会差很多；存放时间过长（最多五六天）奶油就会发硬。

生日蛋糕一类的奶油蛋糕一般都是淡奶油打发形成的奶油，这种奶油如果在常温下时间果过长容易发酸，而且形状也不好看。冷藏保鲜可以保存奶油的鲜美，而且使奶油的形状不容易塌掉。

但是从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身是鸡蛋和奶油打发加面粉烤制成的，如果温度过低，会入口不容易溶化，形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时后再食用为最佳。

拓展小知识：

奶油蛋糕保存时长

放冰箱冷藏

刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，适宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。

有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。

奶油蛋糕保鲜小技巧

技巧一

①厨房用纸巾打湿后稍微拧干，以不滴下水为宜（因为纸巾不能直接铺在蛋糕上）；

②用挂历纸或其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高；

③用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好。

技巧二

如果买来的蛋糕已经有纸盒包装，那么打开盖子将湿纸巾搭在盒子边上，再盖上盖子，包上保鲜膜，之后放到冰箱冷冻。

吃的时候提前一晚或一天拿出放冷藏室自然解冻的话，蛋糕还是会保持原有风味和湿润的口感和冷冻前几乎感觉不到差别的。

这样的冷冻方法适合没有鲜奶油和水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和有水果的话，还是不要冷冻了，努努力吃掉吧。

不同蛋糕保存方法

生日蛋糕类（夹馅/裱花类蛋糕）

如果是夹馅类含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏储存也不要超过两天，时间长了，蛋糕的奶油会发硬，水果会氧化变色，然后细菌容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夹馅、不含奶油的蛋糕（如海绵、戚风蛋糕），冰箱存储三天还是可以的，但是随着存储时间加长，口感下降。如果常温的话，刚烤出来，第二天吃应该是可以。冬季室温放3天没问题。

慕斯冻芝士蛋糕等免烤蛋糕

慕斯类蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就开始融化，失去凝固效果，蛋糕会开始出水；所以放在室内肯定不合适，建议这类蛋糕就放在冰箱存储，原则还是2-3天吃完，有水果的2天内吃完。

轻芝士、重芝士蛋糕

烘烤完后在室温完全冷却，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建议三天内吃完。

面包类

不夹馅含水量少的硬质面包，冬季一般室温保存一周都没问题，夏季三天可以的。

夹馅类的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天内吃完最佳。

面包类产品如果吃不完可以冷冻保存。吃之前拿出来解冻，可以在面包表面喷点水，然后微波加热几秒，就又能恢复蓬松了。包括做的酥皮面团等等等都是可以冷冻的。一般我们如果直接购买蛋挞的挞皮，都是冷冻保存的，室温回温后一样用哟。冷冻是延缓面团老化的良好途径。

饼干类

烤完以后用密封罐保存（特别是铁盒这种密封性好的、避光的更佳），里面可以放上1-2块方糖吸湿。

一般来说饼干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一个月，时不时拿出来尝一尝，看看有没有变味、长毛就可以了；特别放了坚果类的饼干，是最容易变质的。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

动物奶油蛋糕可以放冷冻吗

生日蛋糕的秘密

为什么同样大小的生日蛋糕，价格可以从几十到几百波动？

这上百的价格距离之间藏着以下几个秘密：

一、奶油

“植物奶油”和“动物奶油”有什么区别？

植物性奶油？动物性奶油？傻傻分不清楚！

关于【植物奶油】与【动物奶油】那些事儿，

1、概念

动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

2、区别

1)打发率和打发温度

打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。【举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。】

2)储存条件的区别

在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

3)价格上的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。

下图是两款常用的动奶和植奶

价格差距不小

对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！【举个例子：一盒动物奶油都要40~60元，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可！】

4)操作难度的区别

因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕，所以夏天(一般4月-9月都需要开空调)必须在16度的空调屋做蛋糕(成本高啊)。能吃到动物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊！但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作的！

3、营养价值

动物淡奶油 脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

植物奶油 是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。

【但随着工艺的提升，市面已经出现了 “无反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点，甚至比动物奶油还要好！但是！你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢？毕竟新闻已经报道过许多商家存在虚假宣传的事情】

所以为了健康，购买蛋糕时，一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦。

4、“分辨动/植物奶油”

1)颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。

动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

放一起看更明显

2)气味

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味(所以有些人会说吃不惯动物奶油)。

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”(不过也有人爱这种清香)。

3 )口感

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！

4 )造型

动物奶油：质地绵软，温度略高就易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型，打发不好容易出现锯齿状。

动物奶油容易出现锯齿状

植物奶油：非常顺滑，塑性和稳定性高，可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺，做出来很漂亮。

相当顺滑

二、夹心

夹心层数：从数量上说，有的蛋糕只有一层夹心，有的蛋糕是两层夹心，有的蛋糕是三层夹心。

层数不一样，当然成本就不一样了，一分价格一分收获。

市面上普遍是两层夹心，如果加高的蛋糕一般是三层夹心。

网络图片

夹心内容：从质量上说，有的用奶油夹心，有的用果酱夹心，有的用奶油 新鲜水果夹心，有的用罐头夹心，极少有根据客户需求夹坚果和果脯的。

根据成本的高低，奶油 新鲜水果的蛋糕价格更高，当然也更营养。

这样的水果蛋糕太有食欲了

三、手工

颜色：一个蛋糕上的颜色越多，做起来越复杂，消耗的时间越长，浪费的奶油也越多，这些成本统统都会体现在价格上。

一种颜色在蛋糕上用得越少，越难调，浪费越多。如果我自己买蛋糕，就不会买颜色多的蛋糕，纯白色更健康更便宜。

简单蛋糕，复杂调色

学调色可不简单

手绘：如果想在蛋糕上画图，就需要卖家有强大的功底、长时的耐心、特别的细致……这些成本又统统体现在价格上。

两个小人得提前一天做

一只小狐狸花掉我大半天时间

一个普通蛋糕半小时能完成，但一个手绘蛋糕能花上几个小时甚至几天，有些已经不叫蛋糕，而叫艺术品了。

没有想不到

裱花：就是用奶油、黄油混合或者豆沙、黄油混合挤出花朵放蛋糕上，为了练裱花，我的手筷子都拿不起来。

编花篮也是件耐力活

最下面吊着的线条很考验手艺

蕾丝花边可费劲了

异形：蛋糕模型一般是圆形和方形再加一个心形。蛋有的顾客喜欢车、有的顾客喜欢熊、有的顾客喜欢饺子、有的顾客喜欢狗……

这些所有的要求，没有做不到，只有想不到，只是花费时间的长短和手艺的高低而已。

当然，这些成本也会统统体现在售价上。

这个很简单

这个也不难

重庆人必吃的火锅

圣诞专供

刺绣送优雅的母亲，刺绣工艺可不简单

一篮水果

送一辆车，豪气

如果你买蛋糕只为了吃，完全没必要花高价买造型；当然，如果为了拍照和心头好，你尽管向蛋糕师提要求吧，给足报酬可以满足你的任何期望(前提是找对人)。

四、顾客资源

这个点其实与蛋糕本身无关了，但也是影响蛋糕价格的一个重要因素。

同样的造型同样的手艺，有的蛋糕店卖的价格就会高出很多，这与老板的人脉资源有很大关系。

蛋糕的事儿就聊到这里了，希望大家都能买上健康又美丽的蛋糕，健康快乐的成长。