炸鸡炸出来为什么这么硬

炸鸡是男女老少都非常喜爱的一种食品.比如肯德基,麦当劳其中的当红商品必定离不开炸鸡.由于现在的人对于食品健康越来越重视,所以很多朋友会选择在家里自己制作炸鸡来吃,这样自己做出的炸鸡不仅卫生条件有了保障,而且吃起来也会更加放心.然而很多朋友第一次炸鸡没什么经验,发现自己的炸鸡炸出来非常的硬.那么接下来就由我来介绍正确制作炸鸡的方法吧,让大家都能吃到酥脆美味的炸鸡。

第一步：

我们先将鸡翅根或者是鸡腿用温水洗净，然后在凉水下锅,不能热水或者是开水下锅，水要没过鸡翅根，水开后煮5分钟逼出鸡翅根中的血水冒出。

第二步：

等焯好鸡翅后,我们将鸡翅根捞出并且把锅里的水倒掉，然后重新换上新水，煮热后才放入鸡翅根，然后放入花椒、八角、葱段、姜等香料将鸡翅根煮熟。

第三步：

将煮好的鸡翅根捞出放到一旁沥水，然后打散一个鸡蛋，将面粉和面包糠都放盘子或者其他容器中。等鸡翅根凉了，我们第一层裹上面粉，第二层裹上鸡蛋，第三层沾上面包糠。

第四步：

重新起锅倒油，等油有七八层热的时候我们就可以放入裹满面包糠的鸡翅根，最后小火炸至表面呈现金黄就可以出锅了。

炸鸡炸好后为什么好多油

厨师长教你做脆皮炸鸡，一整只鸡扔进油锅直接炸，外焦里嫩有妙招

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道广式名菜“脆皮炸鸡”的家常做法，脆皮炸鸡"是广州名菜，以大同酒家制作最佳，已有50多年的历史，它颜色鲜红润泽，寓意吉祥，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。五十年代，盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四大名鸡"，享誉内外，其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

【脆皮炸鸡】

1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。