烘焙用杏仁粉是生的还是熟的
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/2023-01-07 09:08:25
烘焙用杏仁粉是生的还是熟的,一起来看看小编今天的分享吧。
熟的。
一般来说,用于烘焙的杏仁粉是由大杏仁或巴旦木制成的。这些原料被油炸或烘烤,然后用研磨机或烹饪机磨成粉末。它还使用甜杏仁和苦杏仁制成的杏仁粉。特别值得注意的是,苦杏仁具有一定的毒性。它们必须在烘烤前煮熟并脱苦。
没有烘焙杏仁粉用什么代替
烘焙杏仁粉是一种广泛使用的烘焙材料,但它并不是完全不可替代的。如果一些蛋糕没有烤杏仁粉,也可以用其他坚果粉代替,例如花生粉或芝麻粉。它们也可以用液氮干草莓粉和紫薯粉代替。如果没有,也可以直接用低筋面粉代替,但其他发酵粉可以代替杏仁粉,风味会打折,而且杏仁粉没有特殊风味。
然而,有些糕点中的杏仁粉是无法替代的,例如通心粉、大花滋等。如果没有杏仁粉,用纯杏仁粉制作的糕点就不是正品。
拓展小知识:烘焙杏仁粉起什么作用
1、杏仁粉是天然无麸质的,含有大量的蛋白质,可以提升糕点的蛋白质含量。
2、加进面糊混合后制作成各色糕点,能为糕点增添杏仁的风味及香气。
3、可作为烘焙原料制作饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心。
4、不添加面粉,只用杏仁粉也可以制作出糕点,比如马卡龙就是用杏仁粉制作而成的。
5、在烘焙食品中作为调味品,裹一层杏仁粉或者在出炉的蛋糕上撒一点杏仁粉调味。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
烘焙为什么要用杏仁粉
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