怎么辨别黑木耳

怎么辨别黑木耳，一起来看看小编今天的分享吧。

1、花朵形状：花大而均匀，耳瓣卷曲少，质地轻，吸水后肿胀大，为上品。花形中等，耳瓣稍卷曲，质地稍重，吸水后肿胀一般。它属于中级。如果花形小而破碎，耳瓣卷曲，肉较厚或有硬块，质量较重，则属于较低等级。

2、颜色：上品为黑色，有光泽，花背面略带灰白色。最高等级为黑色，最低等级为灰色或棕色。

3、干燥程度：优质木耳干脆，劣质木耳多刺。一般要求木耳的含水量低于11%为合格产品。测试木耳含水量的方法是双手握住一把木耳，上下摇晃。如果有清脆的噪音，这意味着产品干燥且质量良好。否则，这意味着产品质量低劣。

4、品尝：取一片木耳放在嘴里。如果它又轻又无味，那就意味着它的质量很好。如果它有咸、甜等味道，或者有细沙，那么它是劣质或劣质的，无法购买。

拓展小知识：

黑木耳分级与特征

市场上出售的黑木耳有四个等级，一个不合格。一级产品不仅质量好，而且营养成分高。

1、一级品：表面青色，底部灰白色，有光泽，花大肉厚，膨胀性强，肉质坚韧，有弹性，无泥，无蛾，无卷曲的耳朵，无拳头耳朵（由于过度成熟和长时间暴露在阳光下，真菌多次转转后粘在一起的干燥产品）。

2、二级品：花形完整，表面青色，底部灰褐色，无泥土和虫蛀。

3、三级品：深棕色，花形各异，部分耳朵折断，鼠耳（营养不足或秋收形成的小菌类），无泥，虫蛀。

4、四级品：经检验不符合一级、二级、三级产品要求的产品，如不成花或有大量断耳，但无杂质或霉变的产品。

5、不合格：耳朵多断，含有杂质，颜色差。

鉴别黑木耳的真假

1、看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。

2、看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。

3、试水分：真木耳通常质地较轻，含水量低于11%。假木耳有很多水。如果你用手称它，你会觉得很重。用手研磨后，掺假品会留在手指上。

4、品滋味：真木耳清淡无味，假木耳有掺假品的味道。如果你尝起来很甜，那意味着你已经把它浸在糖水里了，比如麦芽糖；咸的浸泡在盐水中；那些有涩味的人被浸泡在明矾水中。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

怎么辨别黑木耳的真假

黑木耳越黑越营养？教你3招选出优质黑木耳

很多人对于食物的营养有奇怪的认知，觉得黑木耳自然是颜色越深营养价值越高，其实不然。一些不法商贩正是利用我们的这种心理，在售卖时做手脚，以次充好，反而使我们上当受骗，身体健康受到影响。

黑木耳的营养价值

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳并非越黑越营养

一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖 的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤 能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

优质黑木耳的挑选技巧

捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。食用黑木耳还需注意什么

黑木耳虽然营养丰富，并且有养生保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳。

首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的作用，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好处，可以说是一种天然的抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。比如脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要注意。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

其次，黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。

最后，再提醒大家一句，新鲜的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新鲜的。新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状。

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