炒菜放味精好吗

炒菜放味精好吗，一起来看看小编今天的分享吧。

味精常规食用量对人体无害，可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。并且，味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

拓展小知识：

五种情况下做菜不用放味精

1、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

5、甜味菜不用加味精

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精放多了怎么办

1、如果是煲汤的时候味精放多了，那么最好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。

2、如果是炒菜的时候味精放多了，那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道，但要注意不要加醋或者加盐，这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多，对人体不好。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

炒菜放味精好吗?

家里做饭从不放味精，说味精有害健康……

味精作为打造“鲜”味的产品

被广泛使用

可是时常也有负面标签

味精的安全性如何?

怎样使用更安全呢？

味精到底是什么?

根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》，味精是指以碳水化合物为原料，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

在食物中适度、科学地添加味精

可起到增鲜并最终提高人们食欲的作用

不过如何正确使用有些讲究

味精安全吗?

食品添加剂联合专家组(JECFA)在评估中认为，味精没有安全性问题，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，已经证明味精是安全的。

但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。任何物质的安全性都是在一定的限量范围内的，如:加盐味精，1g味精中氯化钠含量不超过200mg，中国居民膳食指南(2016年)中钠的每日推荐量为2300mg，所以此类味精的每日用量不宜过多，才是健康安全的。

做菜太早放味精，真的会致癌吗?

传言称，味精加热到120°C时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。实际上，有研究表明，0.2%的味精和2%的食盐水溶液，115°C加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠仅为0.014%。焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像味精(谷氨酸钠)那样具有鲜味。

所以，炒菜时不建议提早放入味精，等出锅时再放，可以更好地发挥它的提鲜作用。另外，只有加热到270°C时，味精才会被分解破坏，因此在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心它会变质有毒。

如何正确使用味精?

避免高温