椒盐用的是胡椒还是花椒

椒盐用的是胡椒还是花椒，一起来看看小编今天的分享吧。

椒盐是用花椒制成的，之所以不用胡椒，主要有两个原因：

1、花椒可以刺激味蕾，而不会过度刺激

花椒不像胡椒那样“辣而霸道”，也不像胡椒那么“侵占感官”。烤熟和磨碎的花椒含有一些脂肪酸酰胺，它会刺激我们的嘴唇和舌头，使我们的味道更加敏感，增强我们的味觉和口中食物的味道；此外，花椒的存在可以刺激口腔分泌更多唾液，使食物味道不那么干燥，而辣椒没有这种效果。

2、花椒原产于中国，其味觉记忆更长

胡椒和辣椒不是本地香料，而花椒是本地香料。椒盐使用时间较长，在一定程度上具有较深的“食物记忆”，因此椒盐最初以花椒为主料也就合情合理了。

椒盐粉是什么做的

制作椒盐的主要用料其实都写在它的名字里了，椒盐主体就是“椒”和“盐”的组合，“盐”就无需过多解释了，椒指的是花椒。传统的椒盐粉一般是用花椒和盐制作的，调制时盐须炒干水分，舂为极细粉末，花椒须炒香，亦舂为细末，花椒末与盐按1:4 比例配制而成。

什么花椒适合做椒盐

做椒盐的时候，要想做出好的椒盐，花椒的选择是有一些讲究的，一般要选取当年的新花椒，味道足香气重，选择的时候也可以采用以下两个小技巧：

1、看：好的花椒呈现自然哑光状态，过于油亮的不要买。

2、闻：抓一把花椒，香味儿浓的比较好。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

椒盐的椒是花椒还是麻椒

椒盐粉不用买，只需5种调料，配方和比例告诉你，咸香浓郁麻味足

椒盐粉不用买，只需5种调料，配方和比例告诉你，咸香浓郁麻味足

椒盐是一种常见的调料，用途比较广，可以炒菜，还能做烧烤料、点蘸等，香味浓郁，带有淡淡的椒麻味，非常好吃。

我喜欢吃烧烤，还专门买了个无烟烧烤锅，每年夏天就和家人在家做烧烤吃，实惠又好吃，还安静自在，夜市上太吵闹了，而且价格也比较贵，吃一顿至少得一两百，在家几十块就解决了，吃饱又吃好。

烧烤好不好吃，烧烤料是关键，椒盐是必不可少的，能调味增香，大大提升了口感。

椒盐粉是什么？估计很多人都以为，是用花椒、食盐做成的调料，我可以告诉大家，花椒 食盐，属于“丐版”椒盐粉，想要味道好，得“加料”。

二舅是饭店大厨，夏天我就经常带点食材去他家，让他做成烧烤，舅甥俩喝点酒。二舅家的调料从来不买，都是自己秘制的，比如这个椒盐粉，是用5种香料制成的，味道香浓，椒麻味足，炒菜、烧烤都好吃。

那用8种或13种调料，做出来的椒盐粉是不是更香呢？并不是这样的，如果香料太多，会影响花椒的麻香味，就不能称为椒盐了，就是五香粉、十三香之内的调料了。

到底是哪5种调料呢？今天我就把大厨的“秘制方法”分享给大家，快学一学吧。

【秘制椒盐粉】

准备55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陈皮、20克盐。

1、制作椒盐粉，需要用到上面这5种调料，比例要掌握好。要用2种花椒，常说的花椒就是红花椒，麻椒就是青花椒，椒盐粉香味为主、麻味为辅，所以红花椒要多一些。小茴香、陈皮都是增香去异的，让成品的味道更好。

2、把花椒、麻椒、小茴香、陈皮放入清水中，淘洗2遍，去除表面的灰尘和杂质，做出来的椒盐更干净。而且香料沾水后，炒的时候就不容易糊了。

3、干净的炒锅，不放水也不放油，倒入洗干净的香料，开小火，不停地用铲子翻炒，让香料受热均匀，这样不会炒糊，也能把水分快速炒干。

4、小火炒几分钟后，水分炒干后，花椒的油脂就被炒出来了，看着比较油润，此时加入食盐，继续小火炒一会儿，当食盐炒成微微发黄后就可以了，把食盐中的水分也炒干，这样有利于长期保存。

5、炒这些调料时，要一直用小火炒，用大火一旦掌握不好，就会炒糊，椒盐就有苦味、糊味。

6、当香料炒得非常脆，用手一捏就成粉末了，就可以关火了。准备好料理机，把炒好的香料和食盐倒入研磨杯里，研磨成细腻的粉末。

7、用比较细的滤网，把研磨好的椒盐粉过筛，这样就得到了非常细的椒盐粉了，用干净的容器装起来，密封保存，随吃随取，很方便。

8、做好的椒盐，可以直接炒菜，也可以做烧烤料，或是吃火锅的蘸料，都非常香，非常入味。

【技巧总结】

做椒盐粉，记住用5种调料，按照上面的配方，可以做出100克的椒盐，能用上至少半个月。一次不用做太多，用完了再做，不容易受潮。自己做的椒盐粉，没有任何添加，吃起来更放心，比买的更省钱。

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