黄花菜怎么保存

黄花菜怎么保存，一起来看看小编今天的分享吧。

1、新鲜黄花菜

（1）新鲜的黄花菜应装在保鲜盒或保鲜袋中，存放在冰箱中，并尽快食用。

（2）如果你想长时间保存黄花菜，脱水是其储存的主要方式。一般来说，黄花菜的保存时间相对较短。如果在冷冻条件下保存，味道会很差。

（3）随着贮藏天数的增加，黄花菜的颜色、维生素C、叶绿素和还原糖的变化也会导致黄花菜品质的下降。

2、干黄花菜

（1）干黄花菜含糖量高，雨天空气湿度高，容易吸水发霉变质。大量的可以采用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。

（2）少量可以用塑料塞、气瓶等密封，并存放在凉爽、干燥的地方或冰箱中。

（3）干黄花菜的储藏非常简单。成品的干燥度达到93%-95%。也就是说，当干燥后可以用手折断时，应将干燥的货物带回室内阴凉处自然存放一天。冷却后，应使用塑料袋密封并自然存放。为了避免受潮，储存时应抬高地板，并随时检查包装袋底部的黄花菜是否因受潮而变黑。

拓展小知识：新鲜黄花菜怎么晒干

新鲜的黄花菜由于含有毒素秋水仙碱，一般需要加工一番才能食用它，最常见的方法就是晒干处理。

1、自然干制法

（1）将新鲜黄花菜的每一朵黄花剥开，除去里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失。

（2）将黄花菜捞出来沥干，接下来直接放在太阳底下晒，建议选择稳定的晴天直接在水泥地上晒，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好，每隔2～3小时翻动1次。如果天气晴好，地面温度在35℃左右，2天左右就可干制好。

（3）晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。

2、人工干制法

（1）将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中，用大火烧开水后，再用小火焖2～3分钟，当花蕾不软不硬，颜色变淡时即可。

（2）出锅后稍晾片刻后均匀摊在太阳下暴晒，晚上需收回，暴晒2天左右即可。

无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜，一般待干制花蕾变成乳白色，用手抓一把捏紧后松开手可散开，就表明已经干制好。干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色，味鲜微甜。

干制、保存黄花菜注意事项

1、家庭晒制干黄花菜最重要的事情，就是必须关注天气预报，要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天，商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂，硫磺是有毒的，家庭制作干黄花菜不建议食用，因此就有可能导致黄花菜霉烂变质，前功尽弃。

2、晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方，远离湿润的地方，还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉，发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

黄花菜怎么保存时间长

注意！这种菜不能大量食用，尤其是新鲜的

“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。

然而，营养学家提醒，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。

所以

最好还是食用

经过加工的干制黄花

资料图片

选购

“金针菜”品质有优劣

黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。

好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者：

尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。

一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。

食用

加工不当易中毒

黄花菜虽然味道好

但切忌大量食用

特别是新鲜的黄花菜

权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。阮光锋解释说，研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈刺激肠胃和呼吸系统。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

新鲜黄花菜。资料图片

不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：

尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果食用新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。

阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

储存

“黄花菜”存放需防潮

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下方法：

首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，最好要密封保存，定时查看。

从超市买回的黄花菜，也可以按照这个方法保存。

来源： 中国消费者报