饭煮得太硬了怎么处理

在南方地区基本上家家户户的餐桌上都能看见米饭这种东西，因为米饭是南方地区人们正常的主食。但是就算对于经常煮饭的人来说，也偶尔会发生水放太少了，导致米饭发硬和夹生的情况，该怎么补救呢？

方法一：温水重焖

如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。是热气能穿透整锅饭。如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。如果米饭局部夹生，那么在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。

方法二：加入米酒

还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口。但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。

方法三：加入黄酒

把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。

不过重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味，此法仅限于剩米饭重蒸过程。

饭煮硬了补救方法

在家做菜之厨房中各种失误怎么补救

馒头碱多了加醋可去除

蒸馒头时碱很难掌握，如果碱多了，会发黄，很难看。那么，怎么才能让碱多的馒头变回漂亮的样子呢？发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，馒头已经蒸好了，且碱味难闻，则可以在蒸过馒头的水中加入食醋（最好为白醋）100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中继续蒸10～15分钟，馒头即可变白，而且碱味消失。

去除米饭煳焦味的妙招

在煮饭的时候，有时煮得时间太长或者放的水少了，会把米饭煮煳，吃起来焦煳味很浓。如果米饭做煳了，可采取以下面两种简单的方法来去除难闻的味道：

1．将饭锅的盖子打开，放入几根鲜葱段在饭上，再盖上锅盖。大约闷五分钟，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。

2．还可将饭锅放在冷水中，几分钟后焦煳味即可消除。

饭煮得太硬如何补救

饭煮得太硬一般是因为水放少了，或火候没掌握好。此时除了加水继续煮这个简单的方法之外，还可以将它改做成蛋炒饭，或做成菜饭。做菜饭的方法是加点绿色的蔬菜（如白菜、菠菜等）切细丝，火腿切成片，跟米饭一起拌匀；再加一点水，继续煮约10分钟，美味的菜饭就做成了。

饭煮得太软如何补救

如果做米饭的时候水放得太多了，那么做出来的饭会很软。不要以为软饭比硬饭好，常吃软米饭对胃的健康也是不好的，因为胃酸不易于渗透进去进行分解消化，从而会造成胃部负担。当米饭做软时，可以取一个干净的干棉布敷在软米饭上，扣上锅盖，再用小火煮大约七八分钟，米饭就会慢慢变硬的。还可以取出一部分米饭，只留1/3，往锅内加适量的牛奶和麦片做成粥。

饺子煮开了也好吃

包饺子的新手由于不会揉面，或包皮儿时技术不好，常使饺子煮开。 现代年轻人常吃的速冰水饺也容易出现饺子皮儿煮开的现象。那么，当饺子煮开时我们如何处理呢？ 不妨升级成面片丸子汤吧，就像做馄饨一样，重新点火；在饺子汤里打个鸡蛋花儿，加点虾米、紫菜和香菜，一两分钟后再淋少许香油即可。吃惯了饺子味道，偶尔来一道升级版的面片丸子汤，也许味道更美味呢！

面条煮黏了怎么办

面条煮黏了多半是因为水放少了，或者在水温过高时才放入面条，并且没有及时搅拌，就会越煮越黏。当面条已经煮黏了的时候，可以加少许盐和葱段儿；再倒入一小碗冷水，继续煮1分钟左右；等水煮沸时立即关火，扣上锅盖闷2分钟，这时面条就不会那么黏了。

番茄炒鸡蛋做老了如何补救

番茄炒鸡蛋的做法十分简单，但却时常出现炒老了的情况。这时，番茄会很软，夹起来不方便，吃起来口感也不好，但如果做成汤，这种效果就是最棒的了。不妨在锅里加一些水，重新点火至煮沸，2分钟后关火；淋少许香油，加一点紫菜和香菜，一道美味的番茄鸡蛋汤就做成了。

巧使软土豆丝变硬

土豆是一种不容易炒熟的蔬菜，所以很多人在炒土豆丝的时候，常常会多炒一会儿，但是如果时间掌握不好，就容易把土豆丝炒软，吃起来口感全无。这时，我们可以把火关掉，在锅内撒入陈醋（量根据个人口味而定），扣上锅盖闷一会儿；大约一两分钟后，待陈醋入味，即可起锅，土豆丝就会变硬了。

土豆片炒老了，可以变成土豆泥

土豆看似是人们的家常菜，很容易烹调，但事实上，做好却又不那么简单。炒土豆片时，如果炒老了，颜色就会发黑，吃起来也会软绵绵的。这时，可以把它改做成土豆泥。先将其他的材料去掉（如青椒），放入蒸锅蒸一下取出，搅拌成泥；加入适量的沙拉酱、辣椒油（多少随个人口味而定），搅匀；再加入少许葱、香菜作为点缀，一道喷香扑鼻的土豆泥就做成了。

粥熬煳了加葱更美味

熬粥也不是件容易的事儿，经常出现煳底儿的情况。此时，可以像对付饭煮煳了那样，在锅内插入几根葱段；然后立即盖上锅盖，大约闷5分钟左右；再打开锅盖，把葱捞出扔掉即可去除煳味了。

锅贴粘锅了补救妙招

锅贴是好多人都爱吃的美食之一，只是自己做起来火候不好掌控，容易粘锅或煳底儿。如果发生了这种情况，要立即找一块半干的抹布，平铺在桌子上，将锅放在抹布上，等抹布上的水完全蒸发掉就可以取下锅贴了，并且外形不会破损。

炒西葫芦又黑又软怎么办

炒西葫芦的时候，如果炒的时间过长了，就会使它变得又黑又软，既不好吃，也不好看。那么有什么办法可以解决吗？这时，可以加少许陈醋，使之变硬；然后再加入适量的鸡汤或鲜牛奶，使它的颜色变漂亮，然后点火，翻炒1分钟即可出锅装盘了。

煎蛋煳了巧补救

煎蛋时常常会出现蛋的边缘已经煳了，可中间还没熟的情况。这主要是因为煎的时候火太大了，而且翻得不勤。这时，可以用筷子把蛋的中间挑开，把火关小，继续煎大约1分钟，关火装盘即可；如果蛋已经熟了，可以在煎蛋上淋少许酱油和葱花，做成咸味煎蛋，味道同样很好。

牛奶煮煳了，放点盐就好喝

牛奶一旦煮煳了，味道会很怪，不好喝。此时，可以趁热在牛奶中加入少许盐搅拌一下；再将奶锅放入冷水中浸泡一会儿，或放入冰冻箱里冷冻一会儿，煳味即可消除。也可将纱布折成几层，将牛奶过滤一下；然后将纱布用清水洗净，再过滤；如此反复几次，即可去除煳味。还有一个办法，将馒头或面条掰成块，放入奶中再煮一会儿，也能够消除煳味。